第六章 食品巧存储 (1)
——新鲜生活每一天
这些食品会“相克”
在储藏食品之前，我们有必要了解哪些食品放在一起会“相克”：
1．米与水果：米是容易发热的食物，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米在吸收水分后会发生霉变或生虫。
2．红薯与马铃薯：红薯喜温，放在15℃中为佳；马铃薯喜凉，存放于2～4℃最好，两者放在一起，不是马铃薯发芽，就是红薯硬心。
3．黄瓜与西红柿：黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两种放在一起会使黄瓜迅速变质腐烂。
4．鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多肉眼所看不到的小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋变质，时间稍长，蛋就会发臭。
5．面包与饼干：饼干干燥也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬。
另外，食品与明矾也不能在一起存放，因为明矾中含有锑的成分，混入食品会引起中毒。
蔬菜竖放更鲜嫩
有人说，垂直竖放的蔬菜比平放和倒放的蔬菜更新鲜，这种说法有道理吗？
其实，只要生活中留心观察，你就会发现这种说法是正确的。因为，垂直放的蔬菜中叶绿素含水量比平放要多，且经过时间越长，差异越大。而叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值，垂直放的蔬菜生命力强，维生素损失小，对人体有益。另外，从外观上看，垂直竖放的蔬菜显得更加鲜嫩而挺拔，平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫，时间越长，差异越明显。
韭菜、蒜黄巧保鲜
韭菜和蒜黄如不妥善保存，一两天就会烂掉。如果把它们放在冰箱，其强烈的味道又会影响冰箱里别的食物。下面的两种方法可以帮助你将韭菜和蒜黄保鲜。
1．清水浸泡法：将新鲜的韭菜（蒜黄）码放整齐，然后用绳子捆好根部朝下放在清水中浸泡，这样可以使韭菜（蒜黄）保鲜3～5天。
2．菜叶包裹法：同样将新鲜的韭菜（蒜黄）用绳子捆好，用白菜叶包裹后放在阴凉处，这个方法可以使新鲜的韭菜（蒜黄）存放3～5天。这两种方法的原理都是可以防止韭菜（蒜黄）的水分流失，补充蔬菜所需的水分，所以能够保鲜。
怎样储藏不会让萝卜糠
城市里，人们储藏萝卜的方法比较简单，通常是将萝卜装在一个塑料袋中，白天扎上袋口，晚上打开，这样可以保存一段时间。
在农村，人们保存萝卜的方法就多种多样了。有的会挖一个1米深、1米见方的土坑，将新鲜的萝卜削顶去毛根，剔除虫咬、刀伤、裂口的部分和小萝卜，然后萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁码好，码好一层后压上10厘米的净土。可码放四层，然后埋土封顶。这样，萝卜可存至第二年的三月上旬。
也有人会在室内放一装满水的水缸，然后把萝卜堆放在水缸外围，上面再培15厘米厚的湿土。或者将削顶后的萝卜在泥浆中滚一圈，使萝卜外表结一层泥壳，然后堆放在阴凉处或者培上点湿土。这些方法都可以有效地防止萝卜糠化。
大白菜这样过冬不会“老”
常见的大白菜品种主要有包头青、核桃和青麻叶等，其中包心大而足的白菜是不宜储存的。储存大白菜前要将外帮晾蔫萎，或者把大白菜菜根朝里、菜叶朝外码成双排，两三天翻一次。气温下降到零度以下后，夜间应稍加苫盖。
大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，所以对外帮要多加保护，以保证菜心安全。储存大白菜的地方要通风，储存大白菜的适合温度为零上１～２℃。储存初期，要勤翻动，常通风，防止受热。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜更要注意，菜堆面上的菜和迎风面的菜，以表层帮叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。
有条件的还可以挖一个半地下的小菜窖。但窖存大白菜要注意通风换气，使窖内空气保持新鲜。储存大白菜的过程中，要将腐烂变质的菜及时挑出来，否则会感染其他的菜。
使玉米长时间保鲜妙法
玉米属于粗粮的一种，对于都市电脑族来说，经常吃玉米还可以起到保护眼睛的作用。但是，玉米对于保存条件的要求很严格，如不妥善处理，很快就会变馊了。所以，如果你喜食玉米，试试下面的办法使其保鲜吧。
玉米煮熟后不要马上捞出，而是先将冰块放入一个盛有冷水的盆中，再将玉米捞出放入冰水里浸泡约一分钟。这样可以使煮熟的玉米在1个小时左右保持新鲜。如果你煮的玉米比较多，在用了冷水浸泡的方法后，应再用保鲜膜把玉米包起来，存放到冰箱的冷藏室里，这样可以使玉米保持一天的新鲜。如果你在冬天也想吃到鲜嫩的玉米，就可以在玉米应季时多买一些，剥皮后装入保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室冷冻，冬天再取出来煮的时候会和应季时的一样好吃。
苹果保鲜有窍门
苹果保鲜其实很简单，只要照下面的方法做就可以保证苹果即使放几个月依然清脆可口。
1．用柔软薄纸在清早温度较低时，将每个苹果单独包裹起来，以控制苹果的自然损耗。然后竖放在木箱里，贮藏在0～2℃的环境中。
2．在缸底铺一层湿沙子，放一层苹果，再撒沙于其上，直到装满。最后在上面撒层湿沙，并定期撒些水。
3．放入塑料袋密封起来，15天左右放开口袋，透透气再扎上。
4．贮存苹果，要选择适宜贮存的品种，如青香蕉、国光、红富士等，不要买过于成熟的苹果。
5．贮存苹果最适宜的温度在0～1℃。
6．如果贮存容易失水的苹果，还应在苹果上放一盆水，以保持缸内的湿度。
生活小补丁：
将无破损的梨果，放进装有1％淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内，不要装得太满，以便留出梨果自我呼吸的空间和余地。然后，用塑料薄膜密封，放置阴凉处，可存1个月左右，且味道独特，口感极佳。
地窖储存西瓜可保清凉可口
你家里如果有地窖，那将西瓜长期储存就不是问题了。储存西瓜前要先将其放入1５％的盐水中浸泡，然后取出密封在聚乙烯袋中，再放进地窖。地窖中的西瓜可存放１年以上，且与存放前基本无变化，味道同样清凉可口。这种方法还可用以贮存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。
生活小补丁：
中医认为，西瓜性寒味甘，有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效。主治暑热症、小便不利、咽喉疼痛、口舌生疮、风火牙痛、热病烦渴以及尿路感染、高血压等病症。
大葱如此可以轻松过冬
大葱的耐寒能力很强，在—10℃的低温下不会被冻坏，在积雪保护的露地能耐—30℃的低温。说明大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙的水分结了冰，细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它，待温度回升到0℃以上后，大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，恢复生机。反之，如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱腐烂。
大葱冬贮的方法：
1．在园圃里就地过冬
把葱垄起沟、培土、覆盖，盖土以手捏成团，触碰即散为好，此时约为田间持水量的50～60%，过湿则易使老叶腐烂，盖土要露出老叶叶尖，随用随刨。
2．收获冬贮
选晴暖无风天气起收，露天晾晒1～2天，然后每2～3斤捆扎成束；堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落，约7～10天再取出晾晒一次，并覆盖干松土、沙土或盖以草苫即可备用。
生活小补丁：
大葱能治“酸倒牙”，吃酸的东西“倒牙”以后，只要嚼一两根葱就会好。另外，患有贫血、低血压的人多吃葱，可以补充能量。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人多吃葱，可以使自己精力充沛。
生姜成丝，保存更持久
生姜存放时间长了会发蔫发干，习惯的保存方法是把它埋在沙土里。其实还有更方便的方法：把生姜切成稍粗的丝，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室即可。这个方法同样适用于葱。用这样省时省力的方法，你就不用再为生姜的保存犯愁了。
酱油巧储存
酱油只要保存合理，不但营养价值不会降低，还能保障其使用时间，下面的方法不妨试试。
1.要想使酱油的保质期长一点，可用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，这样就能延长酱油的保质期。
2.先将酱油煮沸，冷却后装入容器内，再加一点盐，酱油就不容易发霉了。
3.在酱油里放几枚尖辣椒，可以防止酱油发霉。
4.在酱油里滴几滴麻油（菜子油、花生油都可以），油浮在酱油上面，隔绝了空气，可以有效防止酱油发霉。
5.在酱油里放两大段葱，也可以防止酱油发霉。
食用油贮藏新定义
食用油储存时间过长会出现异味，所以当你买回花生油或者大豆油以后，可将油入锅加热，然后放入少许花椒、茴香。待油冷却后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，味道也特别香。如果是猪油，熬好后应加进一点白糖或食盐搅拌，然后密封。
保存香油时，可以将其倒入一小口玻璃瓶内，加入适量精盐，然后塞紧瓶口不断摇动，使食盐溶化。最后把香油放在暗处沉淀3日左右，装进棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处，随吃随取。为保证香油的风味，装油的瓶子切勿用橡皮塞。
大米如何保存才不会被虫蛀
储存大米时常会遇到生虫的情况，下面就介绍几种方法防止大米生虫：
1．将25～50克花椒，分成4～6份，分装于小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。另外也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透，晾干后将大米重新装入袋中，另用纱布包几包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。这两种方法的原理是一样的：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，可驱虫。
2．在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可有效防止生虫。
3．将大米放入干净的容器内，用酒瓶装50～100毫升白酒，开口埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。