第五章 妙思巧辨 (2)
端午，是粽子热销的季节。即使在平时，也有不少人喜欢吃粽子。但是，据报道，市面上很多颜色鲜绿的粽子都是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”包制，食用后会危害人体健康。因为，粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。到第二年端午节前后，粽叶不可能依然保持鲜绿的颜色，而且粽子在销售前要经过高温蒸煮，也会对粽叶的颜色产生影响。所以，市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。那些颜色鲜绿的粽叶则是一些粽子供货商在浸泡粽叶时，采用化学染色手段，用硫酸铜、氯化铜等工业原料，使粽叶“返青”。如果长期或大量食用这种“返青粽子”，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，对人体健康造成严重威胁。
这里就告诉你几种辨别健康粽子的方法：首先，粽叶的颜色应该是发暗发黄的，而不是鲜艳的绿色；健康的粽子应该有淡淡的草香，而用“返青粽叶”包制的粽子则香味不足，细闻还会有淡淡的硫黄味；观察煮粽子的水也是一个不错的方法，用原色粽叶包制的粽子煮的水呈淡黄色，而用“返青粽叶”包的粽子煮的水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高，是坚决不能食用的。
通过以上几种方法，再加上你在挑选过程中的细心观察，吃到健康美味的粽子就不是问题了。
香蕉好坏四法辨
香蕉香甜可口，是人们喜爱的水果。人们在挑选香蕉时，可以通过以下四法鉴别其好坏：
1．观色。皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟果；果皮全青的为生果；果皮变黑的为过熟果。
2．剥皮。皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄的为成熟果；果皮不易剥离的为生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
3．手捏。用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟果；果肉硬结的为生果；果皮软陷的为过熟果。
4．口尝。入口柔软糯滑、甜香俱全的为成熟果；肉质硬实、缺少甜香的为生果；涩味未脱的为夹生果；肉质软烂的为过熟果。
香蕉中柔软的纤维是调理肠胃失调的食方，对于胃溃疡患者来说，香蕉也是唯一可以进食的未煮熟食物，吃下后不会有不良反应。
你的蜂蜜掺假了吗
蜂蜜在美容保健等方面都具有特殊的功效，深受各阶层、各年龄段人士的欢迎。一些商贩就把制假的手段用在了蜂蜜上，在蜂蜜里掺糖、水、淀粉或其他杂质。这就需要你掌握一些鉴别方法，让掺假蜂蜜无法逃过你的“法眼”。
方法一：将蜂蜜滴在白纸上，掺有蔗糖和水的蜂蜜就会渐渐渗开。掺糖的蜂蜜则透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味也比较差。颜色较深的可能掺的是红糖，颜色浅白的则掺白糖。
方法二：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
方法三：用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
方法四：将蜂蜜与两倍的冷开水及四倍95％的酒精混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明蜂蜜的品质纯正。
方法五：这是最简便的方法。用筷子挑起蜂蜜，黏稠能拉成长丝，且丝断会自动回缩呈球状者为上等蜂蜜。
鉴别鲜奶的小窍门
牛奶是否新鲜，可以通过以下四点鉴别：
1．观察法：新鲜牛奶色泽洁白或白中微黄，奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
2．手试法：把一滴牛奶滴于指甲上，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴入清水中，能下沉的为鲜奶，不新鲜的浮于水面且立即散开。
3．闻嗅法：新鲜牛奶应有乳香味，而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。
4．品味法：新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。
生活小补丁：
现在很多牛奶中都人为添加香精、奶粉、稳定剂等成分，但是奶粉添加过多，乳糖含量就会超标，超过8%～9%就会对人体造成危害，引起腹泻，所以牛奶还是天然的好。
巧识变质酸奶
酸奶营养丰富，老少皆宜，最适宜日常饮用。但是酸奶的保质期一般都比较短，大概在二十天左右，对保存条件的要求也比较高，运送过程中若操作不当，也会导致酸奶变质，而变质的酸奶会对人体造成伤害。所以，在购买酸奶的时候，除去仔细查看生产日期外，还要从下面几个方面细心观察，不要将变质的酸奶买回家。
品质合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有酸牛乳特有的香味。而有些变质的酸奶则不凝块，呈流质状态；或者酸味过浓，有酒精发酵味；严重的甚至会冒气泡，有一股霉味；还有的酸奶颜色变深黄或发绿。这些状况都表明酸奶已经变质，一定不要饮用。
奶粉优劣巧辨别
商场、超市中的奶粉可谓琳琅满目，除去挑选奶粉的品牌以外，还有什么方法可以帮助我们很快找到品质优良的奶粉吗？看看下面的窍门吧。
1.看颜色。好奶粉呈天然乳黄色；而劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。
2.尝味道。取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，易粘住牙齿和舌头，且无糖的甜味；劣质奶粉放入口中会很快溶解，不粘牙，甜味浓。
3.试手感。袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”的流动声。
4.看溶解速度。把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹，劣质奶粉则溶解迅速。
5.闻气味。打开包装，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香味淡，甚至没有乳香味。
生活小补丁：
奶粉用开水冲调，静放几分钟后，如果水奶分离，则证明奶粉已完全变质，不能食用。
食用油要小心
食用油的质量好坏对全家人都会有影响，主妇们可要注意喽。
购买食用油时，可先抹一点油在手心，然后双掌合并摩擦十几次，嗅其味，也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味，说明油已变质；对于已经买回家的食用油，可将其倒入锅中加热，质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟。而声响大、泡沫多的油即为品质低劣，这种油含水分和杂质多，不宜存放。
掺假香油莫放过
香油是居家必备的调味品，常食用优质香油对身体大有好处，不仅能延缓衰老，润肠通便，减少体内脂质积存，还可以滋润皮肤。中老年人长期食用香油还可以预防脱发和过早地出现白发，对于有抽烟和嗜酒习惯的人来说，长期食用香油可以保护牙龈，有利于口腔健康。但伪劣香油不但使你倒胃口，还会损伤肠胃。怎样区别优劣香油呢？下面介绍几种方法：
1.冷冻。将香油放入冰箱，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下为液态，而掺假香油则开始凝固。
2.加热。将香油放入锅内加热，若混有猪油则发白；混有棉子油会“扑”锅；混有菜子油则发青。
3.油花。将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油初成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠，而掺假香油油花小且厚，不易扩散。
4.香味。香味浓者可能掺有芝麻香精。
5.颜色。用油提子盛满香油，从高处向原缸中倾倒，纯香油油花呈金黄色，且很快消失。若油花呈淡黄色，说明混有菜子油。
酱油好坏巧辨别
酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其含有一些人体不能合成的氨基酸。当身体某部位烧伤时，用酱油敷涂，还可止痛。怎样鉴别酱油质量的好坏呢？
好的酱油色泽呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光。在瓶底部取一滴酱油，滴在玻璃上，在酱油上滴一滴碘酒，若是酱油立即变成蓝黑色，就表明酱油内掺有米汤。因为米汤是淀粉，遇碘即出现蓝黑色。
将酱油滴在报纸上，点火燃烧时，如果听到“叭叭”的爆炸声，说明酱油内含水。
真假碘盐巧识别
家庭应重视碘营养的补充，要主动购买碘盐，不吃非碘盐。因为，非碘盐中所含的各种杂质会给人体带来严重伤害。如果钙、镁含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，出现腹痛、腹泻；氯化钡含量过多会引起神经系统危害，出现四肢麻木；亚硝酸盐含量过多会引起中毒，严重的可导致死亡。那么，如何识别真假碘盐呢？
1．看包装：精制碘盐用聚乙烯塑料包装袋，加印有“加碘”或“加碘盐”字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，手搓不掉，袋质较厚，封口整齐、严密。假碘盐所印“加碘”、“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，包装简单、不严密，封口不整齐。
2．看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观色异，或淡黄色，或暗黑色，且不够干爽，易潮。
3．看防伪标志：精制碘盐有激光防伪标志。
4．凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏则成团，不易散开。
5．闻气味：精制碘盐无气味、无臭味或其他异味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等物质，因而有刺激性气味。
6．用口尝：咸味醇正的是精制碘盐，咸中带苦的是假碘盐。
7．显色试验：将盐撒在切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐，如无蓝色，则是假碘盐。
优劣白酒的识别
面对市场上琳琅满目的白酒，如何辨别其真伪优劣呢？这里介绍几种简易的鉴别方法：
1．看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒突然同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，也就越香。
2．看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，说明酒质有问题。
3．看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
4．查看是什么酒厂生产的，这也是识别瓶装酒真假的重要方法。
生活小补丁：
核桃不宜与白酒同食，因为医学上认为：核桃性热，多食性热食物易动火。白酒甘辛大热，应为热性食物，如果两种同吃，易导致血热，使血乱行而咯血。
辨别名酒真伪六招
买酒时，一定要注意辨别，谨防买到假名牌。
一看防伪盖：很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，在旋开瓶盖后，瓶的顶端仍有一塑料盖，盖的四周有细细的缝隙，酒即从此缝隙中流出，但酒一旦流出，就不能再倒回瓶里。
二看防伪标识：五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识，如茅台用检测器照射，呈现的是带有MOUTAIMT的图案。
三看生产日期：茅台酒瓶口处不仅有生产日期，同时还有防伪批号、批次；这些数字均是由电脑喷涂而成；假酒上的生产日期则是手工喷制，数字粗细不均。
四看外包装：印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。
五看瓶底：半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标识。
六看防伪电话：消费者拨打电话即可知该酒的真伪。
啤酒好坏巧知晓
在男人的世界里，啤酒是占主导地位的饮料，炎热的夏季喝上一杯啤酒，那种清凉的快意会渗透全身，这时候脱口而出的只有一个字——“爽”。爱喝啤酒的男士大多比较在意品牌，对啤酒优劣的鉴别却不是很有研究，下面的方法就能让你很容易地知道，你常喝的啤酒到底好不好。
1.啤酒的颜色虽然有深浅之分，但不管哪种色泽的啤酒都应清亮无杂质。浅色啤酒应呈浅黄色或金黄色，色泽发暗的则不是优质啤酒。
2.质量好的啤酒倒进杯子，马上有洁白细腻的泡沫升起，而且是升得高、消得慢，泡沫能持续四五分钟以上，泡沫散落后，杯壁仍会挂有泡沫。所以，杯内啤酒饮完后，内壁残留泡沫物质越多，其质量越好。当然这是要在酒杯内不含油腻的条件下。
3.不同品种的啤酒，香气也不相同。浅色啤酒要求酒有明显的麦芽香和醇香，而深色啤酒则要求有浓郁的麦芽香味。有老化味、生酒味及其他异味的啤酒品质较差。
4.质量好的啤酒清澈透明，不应有任何混浊、沉淀产生。反之则说明啤酒的稳定性差，多是因为酿造工艺和制作不善。目前市场上瓶装啤酒保存期一般是1～2个月，瓶装鲜啤酒保存期一般为1个星期左右，散装鲜啤酒只可保存3天，超过期限越长，口味变得越差。如果发现啤酒变成混浊状，则不宜饮用。
5.上乘啤酒用舌品尝其滋味，除有麦芽、酒花香味外，口感清爽，饮用后有醇厚、圆满柔和的感觉，回味舒适、纯正，有碳酸气刺激感。一般浅色啤酒注重爽口愉快的感觉，深色啤酒侧重口味醇厚。若口感平淡或苦重，回味涩口，有酵母臭味及其他异味则为下品。
生活小补丁：
喜欢喝啤酒的人应注意两点：一是不可长期大量饮用啤酒，一天内不可暴饮啤酒，以减少啤酒对人体的危害。二是要饮用质量好的啤酒，这种啤酒在制作过程中要求严格，含杂质较少。有些病人如心脏功能不好的人，更要节制饮酒量。