3.全能菠菜
耐热，耐寒，适应性广。冬性强，抽薹迟。植株直立，株高30~35厘米。叶片7~9片，单株重100克左右。叶色浓绿，叶片厚而肥大，光滑，质地柔软，涩味少。生育期为80~100天。
4.诺贝尔菠菜
属东洋种与西洋种的一代杂交种。叶色深绿，缺刻浅，生长速度快。抽薹稳定，适应性广，兼具耐寒性和耐热性，抗霜霉病，产量高。春、秋季均可栽培。
此外，还有荷兰比久5号菠菜、联合一号菠菜、上海圆叶菠菜、南京大叶菠菜、广东圆叶菠菜和绿海大叶菠菜等品种，也均适宜高山夏、秋季播种栽培。
§§§第二节夏季反季节蔬菜品种
（一）番茄反季品种
种植高山反季节番茄一般在春季，这时雨水较多。种植番茄要选择抗病性强、商品性状好、耐贮运的品种。近几年来，有些落后的山区盲目栽培反季节蔬菜，而忽视了交通这一重要条件，结果在暴雨成灾的季节，由于汽车行驶不便，产品无法运出去销售，造成大量反季节蔬菜积滞变质和腐烂，经济损失严重。有些地方则由于道路崎岖不平，加上汽车运载超重，在运输过程中造成产品有许多机械损伤，缩短了蔬菜的保鲜期，也降低了蔬菜自身的商品价值。
因此，栽培之前一定要考虑交通条件。夏季番茄反季节栽培的主要品种有丰顺、多宝、粤红玉、粤星、夏星、明珠、红宝石、樱桃番茄等。目前在华南地区海拔350~600米以上的地方种植夏番茄较多，每亩可产6000~15000千克，增产潜力大。
（二）辣椒反季品种
因山区无霜期短，一般一年只栽培一茬，所以应选生育期较长的中晚熟品种为宜，而且要求耐热、抗病、高产。常用品种有中椒6号、华椒6号、湘研15号、湘研16号、湘研10号等品种。种植辣椒时，应综合考虑当地气候条件、地理位置、技术力量、经济基础和消费习惯，合理选择品种，以取得最佳经济效益。种植夏季辣椒，每亩产值可达3000~4000元，高者达6000元，十分可观。
（三）生菜反季品种
生菜是叶用莴苣的俗称，为一年生或二年生草本作物，也是欧美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜传入我国的历史悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜属冷凉蔬菜，露地栽培主要是春秋两季。夏季正值高温多雨季节，很易发生病虫害及生理病害，所以选择适宜的品种至关重要。应选择耐热、抗逆性强、早熟的品种。主要品种有万利包心生菜、绿湖黑核生菜、皇帝、蒙特雷包心生菜、帝王、阿乐盘、萨丽娜、大湖118、大湖366等。
（四）荷兰豆反季品种
利用高山夏季冷凉气候栽培荷兰豆，对实现周年供应有一定意义。但在栽培上，往往表现采收期短、产量低、病虫害严重等，影响经济效益。山区夏季前期温度较高，雨水多，病虫害严重；而生长后期的温度低，较干旱，因此选择适应性较强、抗病虫能力高的品种为宜。目前生产上种植的优良荷兰豆品种有台中11号、台中改良603、台中改良604、大地610、丰顺618等品种。但各品种荚形大小不同，生产上应根据市场要求而定。
§§§第三节南方塑料大棚蔬菜品种
（一）辣椒塑料大棚品种
宜选择耐寒性较强、极早熟、早期挂果多、株形紧凑，适于高度密植的品种。目前长江流域适于春提早栽培的品种有湘研11号、湘研13号、湘研15号、湘研19号等。
（二）黄瓜塑料大棚品种
黄瓜春早熟栽培重在“早冶字，所以选用品种也应突出“早冶。
其生长前半期在保护地内，定植较早，需耐低温弱光，后半期又处于夏初，温度较高，因此，又要求耐一定高温。根据上述要求，春早熟黄瓜的适宜品种以早青1号、早青2号、长春密刺、新泰密刺、山东密刺、津杂1号、津杂2号、中农5号、碧春、农大12号等为首选。
（三）苦瓜塑料大棚品种
品种选用分枝力强、抗热性好、耐弱光、产量高及销售对路的品种，如长绿、中绿、短绿、翠绿大顶苦瓜、翠绿1号苦瓜，夏丰、油苦瓜、长白、湘苦瓜3号等。
第四节蔬菜无土生产品种
（一）番茄无土生产品种
适宜南方地区冬春季种植且品种较好的番茄有“穗丰冶“金丰一号冶“红宝石冶等；夏秋植较好的有“丰顺冶“多宝冶“粤红玉冶。
适宜冬春植的樱桃番茄有“甜百万冶“圣女冶；夏秋植的有“四季红樱桃番茄冶等。
（二）芥蓝无土生产品种
水培芥蓝一般选用早熟、耐热品种。选择耐热抗病品种是夏季无土栽培芥蓝的关键，目前较为理想的品种有中花芥蓝、早芥蓝、尖叶夏芥蓝1号和2号等。
（三）生菜无土生产品种
生菜栽培品种繁多，基本上分为三大类：结球生菜和散叶生菜、叶直立生菜。叶直立不结球，狭长全缘或有锯齿，肉质粗，口感差。
第五节特色蔬菜露地栽培品种
（一）菜心
菜心根据栽培季节可以分为三类。
1.早熟类型
植株和菜薹较小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主。耐热性较强，对低温反应敏感，温度稍低容易提早抽薹。适播期4~10月，生长期28~50天。品种有四九心、四九19号、全年心、黄叶早心、青梗柳叶早心、早优2号、20号菜心、50天特青等。
2.中熟类型
植株中等，生长期略长，菜薹较大，品质最好，主薹、侧薹兼收，以主薹为主。适播期9~11月，生长期60~80天。品种有黄叶中心、青梗中心、青柳叶中心、宝青60天、60天特青等，品种极优，适宜出口。
3.晚熟类型
植株较大，腋芽萌发能力强，主薹、侧薹兼收，低温下抽薹慢。适播期11月到翌年3月，生长期65~90天。品种有三月青菜心、青柳叶迟心、迟心2号、迟心29号、70天特青、80天特青等。
（二）紫甘蓝
1.红亩
该品种由美国引进。植株较大，长势强，开展度60~70厘米，株高40厘米，外叶20片左右，叶色深紫红，包球紧密，叶球近圆球形，单株重1.5~2千克，亩产3000~3500千克。中熟品种，从定植到收获80天左右。
2.紫甘一号
从国外引进的紫甘蓝品种中选出。株型较大，生长势较强，外叶18~20片，叶紫红色，被蜡粉较多，叶球为圆球形，单球重2~3千克，亩产3000~3500千克，耐贮性及抗病性较强。
中熟品种，从定值到收获80~90天。
3.早红
荷兰引进品种。植株中等大小，生长势较强，开展度60厘米左右，外叶16~18片，叶紫红色，叶球卵圆形，基部较小。
单球重0.75~1千克，亩产2000~3000千克。早熟品种，从定植到收获约60~70天。
4.巨石红
美国引进品种。植株大，生长势强，开展度60厘米左右，外叶20~22片，叶色深紫红色，叶球圆形略扁，直径19~20厘米，单球重2~2.5千克，亩产3500~4000千克，耐贮性较强。
中熟品种，从定植到收获85~90天。
（三）蛇瓜
依果体分为短果型和长果型；依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系。
（四）魔芋
魔芋为半野生植物，在亚洲国家分布广泛。魔芋属约有100个种，分布在我国的有19个种，大多供作医药和工业原料，只有6个可供食用的栽培种，即花魔芋、白魔芋、滇魔芋、东川魔芋、疏毛魔芋及疣柄魔芋。其中花魔芋和白魔芋栽培较多。
（五）豆薯
豆薯的品种不多，依其块根形状可分为长根种和扁根种两种类型。其中扁根种品质好，产量高，主要栽培品种有：大种凉薯、抚州地瓜、长沙凉薯和贵州地瓜等。
（六）黄花菜
黄花菜，又名金针菜、萱草，是百合科萱草属多年生草本植物，其花蕾为产品器官。黄花菜采后脱水干制，干黄花经复水后食用，不仅鲜香脆嫩，而且营养丰富。黄花菜原产于亚洲，在我国栽培的历史已有2000多年。我国黄花分布范围很广，从南到北均可生产。
江苏的宿迁，湖南的邵阳、祁东，陕西的大荔和甘肃的庆阳是我国历史上黄花菜四大著名产区。除此之外，浙江、安徽、湖北、四川、河南、黑龙江、山西、江西等省都有栽培，但未形成主要产区。
黄花干制品既耐贮藏，又便于运输，在国际市场上享有很高的声誉。过去远销东南亚如泰国、马来西亚等地，近年来，又畅销日本、美国及非洲许多国家。
我国黄花菜的品种资源极为丰富，尤以湖南省为最多，仅邵东一个县就有27个品种，并具有早、中、晚熟齐全的配套品种。主要栽培的品种有：荆州花、茶子花、猛子花、四月花、沙苑金针菜、大乌嘴、中秋花和宿迁黄花菜等。