创业的成功与否,固然有战略决策方面的原因,但更在于决策后面的点点滴滴的细节界定到位,是否能把这些决策真正细化、推行下去。创业者只有注意那些别人都未曾关注到的差异性细节,并在每一个细节上进行精耕细作,全面提高市场竞争力,才能保证企业的优势竞争地位。
这种趋势,在新的商业环境下显得更加明显。进入21世纪,全社会在生产力普遍发展的基础上已告别了短缺经济,中国企业已经进入了微利时代,企业发展进入了高原期。在这种背景下,那些传统生产要素、特殊历史条件所占据的优势已经不在。呈现在我们面前的是一派全行业微利时代的景象:手机微利、家电微利、PC微利、商业微利……
在微利时代,企业普遍面对着获利减少的压迫感。随着市场越来越规范,同业竞争越来越激烈,一夜暴富的神话已经很难再出现。而且,任何一个行业,只要利润空间稍大,就必然会导致大量资本短期迅速进入,竞争自然猛烈加剧,利润率陡然下降。
进入微利时代,创业者首先应该在思路及观念上进行转变,要彻底抛弃那种“仅仅依靠战略就能赚大钱”的观念,而应该将着眼点更多地放在细节的精耕细作上,综观那些成功的创业者,都是在细节上下过很大工夫的。
1997年的农历春节,一辆小餐车停在深圳“世界之窗”主题乐园的摊位,一名中年女子打点好工作台后,当场就煮起面来,顿时香味四溢,民众开始在细雨中排起队伍,等着吃一碗售价高达15元的日式拉面。
这种商贩式现场叫卖持续了一周,营业额居然达20多万元,相当于平均一天卖出2000多碗!
当时现场煮面的中年女子名叫潘慰,20世纪90年代,潘慰从事食品材料贸易,虽然做得很成功,但对这行大量赊账却感到不安,有时会拖到半年后才能收到账款。她希望从事有大量现金流的行业,因此想到创立一家连锁餐厅。
潘慰在多国寻觅适合的餐饮,偶然的机会下在日本尝到味千拉面,她说:“我从未吃过如此好吃的拉面。”当时味千只是日本九州岛一家小型的连锁拉面店。潘慰还注意到,中式快餐店普遍欠缺像西式快餐店那样明亮清洁的环境,她的直觉认为,在西式快餐店的清洁环境下,提供热腾腾的现煮面食,应该很有潜力。
就这样,在1996年,潘慰获得日本味千的中国区独家授权,在香港开了第一家拉面店,结果第一个月就赢利了。但在迈进大陆市场前,潘慰相当审慎,她要先实地探测市场,这就是十年前那场餐车佳话诞生的背景。1997年味千在深圳开设大陆第一家分店,同样在经营上取得了巨大的成功。
味千拉面的开门红,可以说在很大程度上是赢在细节上,依靠口味制胜。味千拉面所用的汤,是日本味千的专利产品,配方由日本提供,如同可口可乐的秘密配方,来到中国后再勾兑稀释。此时拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来,兑上定量的水,熬。
味千拉面店里的菜品有100个品种,每一道饭菜上到餐桌上都要保证口味一致,除了中心厨房的统一配货之外,店内厨房的流程化操作也必不可少。
在味千,负责煮面的厨师在上岗之前,都要经过一个月的培训,而且每一个细微动作都是相当考究。比如盛汤,在汤勺出锅时的那一瞬间,大臂和小臂之间成90°夹角,只有这样才能保证汤勺里的汤最满,然后平稳上升,一滴不洒地倒入碗中。
“一碗有多少汤、多少料,都是按比例配好的,如果汤少了哪怕半口,味道都会变,消费者是欺骗不了的。”潘慰解释说。
而煮面的过程更是工业化作业,从中心厨房运来的拉面都是一包一包的,每包一碗。每口大锅里有10个小笊篱,把拉面放进去,设定好时间,时间一到,小笊篱自动弹出水面。厨师把面倒入碗中,左右手同时开工,往碗里配调料、肉、菜等,每一个动作都是那么娴熟,如机器人一般。最后盛上汤,一碗面就可以端上餐桌了。整个过程只需3分钟。
对于“拉面”这种不起眼的产品,很多创业者很可能不会去关注,而且即使是去做了,可能也只是马马虎虎,感觉能说得过去就行。而潘慰在确定将“拉面”作为自己事业的起点后,以一种极为较真的态度在这样一个狭小的领域内进行精细化管理与运作,从而做到了最专注,也最专业,才取得了不菲的成功。
专注源自专业,专注来自在自己所熟悉领域的精耕细作。创业者要做到真正意义上的精耕细作,需要从以下几个方面去严格规范自己的行为:
1.面面俱到的市场调研
“凡事预则立,不预则废”。这对于创业者的要求就是在付诸实际行动前一定要先进行详尽的市场调查。因为在当今社会,虽然信息高度发达,但是,市场形态是千变万化的,综合性、大范围的信息,不一定能准确地反映出一个局部地区的市场状况或消费动向。创业者既需要把项目放在大市场中来思考,同时也需在广泛收集信息的基础上,对不同的区域市场情况进行具体分析,根据细节,洞察先机,才能做出符合市场真实状况的判断,然后进行科学的预测,这样才有助于创业计划的成功。
说到“肯德基”,许多人都不陌生,但对它是如何打入中国市场的,知道的人可能就不多了。“肯德基”中国分公司创立之前,美国总部曾经派一位执行董事来中国考察市场。这位董事来到了北京街头,看到川流不息的人流,穿着都不怎么讲究,就向总部汇报说:炸鸡在中国有消费者,但无大利可图,因为中国消费水平低,想吃的多,但掏钱买的少。
由于这位执行董事没有具体进行相关信息的收集整理,仅凭直观感觉、经验作出预测,被总公司以不称职为由降职处分。接着公司又派了另一位执行董事前来考察。这位董事在北京的几个街道上用秒表测出行人流量,然后请500位不同年龄、职业的人品尝炸鸡的样品,并详细询问他们对炸鸡的味道、价格、店堂设计等方面的意见。不仅如此,他还对北京的鸡源、油、面、盐、菜及北京的鸡饲料行业进行了详细的调查,并经过总体分析,得出了这样的结论:肯德基打入北京市场,每只鸡虽然是微利,但消费群巨大,仍然能够赚大钱。果然,后来北京的第一家肯德基店开张不到300天,其赢利就高达250多万元。
2.同质化时代的差异制胜
现在早已告别了商品短缺的时代,各个行业都充满了大量的参与者与激烈的竞争,产品与服务的同质化趋势也越来越严重。面对这种形势,创业者如何才能让自己的生意在日益白热化的竞争中脱颖而出呢?那就要在自己所擅长的领域与行业内彻底做精做细,进行精耕细作化的经营与运作,做出差异、做出特色、做出品牌,依靠差异化来制胜。
日本人渡边曾经是个打工仔,被老板解雇几次后使他萌发了自己当老板的愿望。开始,他想在东京开家小商场,但经过调查了解后,知道东京的商场很多,竞争激烈,自己如再挤进去,没什么独特优势,很难生存。一天,他在一份报纸上看到:美国人中有1/4、日本人中有1/6、英国人中有1/7是左撇子。对此,他忽然产生了这样一个灵感:开一家左撇子产品专营店。因为当时众多厂家均以右手习惯来设计产品,几乎没有人考虑左撇子的习性和生活、工作需要。于是,他立即说服一些厂商专为他的商场设计、生产一些左撇子专用产品,如汽车驾驶盘、网球、高尔夫球用具等,结果这些产品大受世界各地左撇子消费者的欢迎。不久,他的左撇子用品专营店成为东京最有实力的大商场。
3.在细微之处,精益求精
创业者在创业的过程中要做到精益求精,就要时时、处处去关注细微之处,在细微之处追求卓越。
第二次世界大战中期,美国空军降落伞的安全性能不合格,在厂商的努力下,合格率已经提升到99.9%,军方要求产品的合格率必须达到100%,厂商不以为然,认为任何产品也不可能达到绝对100%的合格。
军方改变检查质量的方法,决定从厂商前一周交货的降落伞中随机挑出一个,让厂方负责人装备上身后,亲自从飞机上跳下。如此一来降落伞的不合格率立刻变成了零。
精益求精,可以说更多的是高标准、高要求,是永远再多做10分。100分是本分,105分需要一点天分,110分则是精益求精的高层次的专业精神。只有保持永不满足的心态,坚持不懈的去追求高品质,才能使企业更上一层楼。
产品和服务上微小的细节差异,有时甚至会直接影响到产品的市场销售情况。创业者在产品或服务上有某种细微的改进,也许只给用户增加了1%的方便,然而在市场占有的比例上,这1%的改进会引出几倍的市场差别。原因很简单,当用户对两个产品做比较之时,相同的功能都被抵消了,对决策起作用的就是那1%的细微之处。对于用户的购买选择来讲,是1%的细微差异之优势决定那100%的购买行为。这样,微小的差异往往是市场占有率的决定因素。