京剧有一出《豆汁记》。豆汁是什么呢?梁实秋先生晚年在台湾写的散文中提到,“要是没有豆汁和冰糖葫芦,那还是北京吗?”这是梁先生的北京情结。可惜他生前没能回来看看,北京还有豆汁儿!先生若是归来,当天就可以到舒乙兼任董事长的炎黄美食城喝几碗豆汁儿,喝得满头冒汗,还可以挑挑毛病。这是真的,林海音女士在《城南旧事》里虽然没写豆汁儿,但她可是行家,今年回北京的时候,舒乙请客喝豆汁儿,她就挑了几条毛病:豆汁不够热;应该用大碗盛;辣咸菜也不要切成丁儿,应该是丝儿。
豆汁儿是老北京独特的传统饮料。原料是绿豆,磨成豆浆,经过发酵,再煮开了,趁热喝,就着辣咸菜丝儿和炸焦圈儿,天儿越热喝着越过瘾,祛暑,营养丰富。但是您要喝豆汁儿,得有个“恋爱”过程,熟悉了它特有的美味,才会上瘾,没齿难忘。有过这样的笑话,外地客人尝了一口豆汁儿,直皱眉头,出于好意,悄悄告诉老板,“你这豆浆馊了,别卖啦。”
日本友人日下恒夫教授是中国通,懂汉文、满文,能用北京话和上海话讲演,翻译了许多中国文学作品。他听说不会喝豆汁儿就很难了解北京人,便去喝了三大碗。我问他,“好喝吗?”回答是:“我决心继续锻炼!”