水果有人体必需的维生素、矿物质等，还有丰富的植物营养素。不同颜色的水果营养成分也有所不同。
橘黄色的水果，比如柠檬、芒果、橙子等，它们都含有天然抗氧化剂β-胡萝卜素，可以提高机体的免疫功能。橘黄色水果里维生素C和叶酸的含量也很丰富。
红色水果如番茄、石榴等，含有的类胡萝卜素具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌细胞形成。
紫黑色水果含有原花青素，这种成分能消除眼睛疲劳，增强血管弹性，防止胆固醇囤积，预防癌症和动脉硬化，其代表水果有葡萄、蓝莓和李子等。紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子对维持人体的离子平衡有重要的作用。
绿色水果如青苹果，含有叶黄素或玉米黄质，它们的抗氧化作用能使视网膜免遭损伤，具有保护视力的作用。