于卉泉是上海共荣工贸发展有限公司的总经理，在这家公司里，每天都要生产各种各样的食品模型。正是靠着这些几乎可以以假乱真的食品模型，于卉泉实现了自己的财富之梦。而他最大的心愿，就是能够帮助改变目前国内许多餐厅有菜单却没有模型的现状，让更多的人能够直观地看到自己点的菜肴――简而言之，就是实现菜单的立体化。
在创业之前，于卉泉一直生活在日本，攻读博士学位之后，习惯日本生活环境的他成了家，过着闲适而又自在的生活。然而，于卉泉是一个有野心的人，他并不甘心一直在异国为别人打工，创业的梦想始终蛰伏在他的心底，时不时触动着他的心。2000年，一次偶然的机会，于卉泉回到了中国，在吃饭的时候，他发现国内的大多数餐馆还在使用着比较简单的图片菜单，食客常常不知道菜品到底是怎样的。但在日本的餐饮店里，早就已经实现了立体菜单点菜。什么是立体菜单呢？简单地说就是用化工原料制作而成的食品模型，顾客可以按照这些模型来点菜，既直观又快捷。想到这里，于卉泉顿时眼前一亮，他仿佛突然间发现了中国餐饮市场尚没有被挖掘的潜力，一想到这一空白点有可能带来的巨大利润，他就兴奋不已。
在进行了两年的准备之后，于卉泉毅然回国，在上海的郊区开了一家专门生产仿真食品模型的工厂。然而，这个时候，难题却出现了――工厂虽然顺利开工了，于卉泉却发现几乎没有一家餐馆愿意用他的模型。
这令于卉泉百思不得其解。在经过了详细的市场调查之后，他才恍然大悟，原来中国人点菜有一种固定的思维习惯和地域习惯，导入一种新的形式进来，往往会碰钉子，得不到采纳。常规的路子既然被证明是条死胡同，那么就要另辟蹊径了。于卉泉开始思考谁会最先接受这种全新的营销模式？于卉泉注意到由于看不到菜品的实物，很多中国人不知道应该怎么选外国菜，而中餐馆在向外国人介绍什么是蚂蚁上树之类的中式菜品的时候也是十分头痛。于卉泉就把这当作一个突破口，开始打开市场。
恰好在这时，于卉泉得知上海一家知名酒楼的出品总监有一个烦恼，就是服务员在向外国客人介绍菜品的时候，怎么都解释不清楚什么是烩什锦。于卉泉是一个有心人，他来到这家酒店偷偷点了一道烩什锦，拍了照，取走菜品的尺寸，然后买了个一模一样的盘子，做了个烩什锦模型。然后，就带着这个烩什锦的模型上门了。比真菜还诱人的模型让这家酒店的出品总监大吃一惊。
于卉泉和总监打了个赌――如果在一个月的时间里，这个烩什锦的模型没有让这道菜的点击率翻一倍，他就绝对不会再登门打扰。一个月的时间很快就过去了，出品总监主动找到于卉泉，决定订购模型。于卉泉就这样以一道外国人很难理解的菜作为突破口，拿下一家著名酒楼，成功地打造出一家样板店。
第一战的成功让于卉泉找到了推销的技巧。他先做一个模型，然后派业务员挨家餐馆主动赠送模型进行推销，当对方有了效果后再大批铺货。就这样，上海的市场很快就铺开了。他又乘胜在北京、广州等十几个城市大举推广，一举获得了成功。
第8章 打好服务牌