原料：
鸭蛋、泥鳅各500克，火腿、香菇各15克，芥菜50克，料酒20毫升，上汤500毫升，葱、盐、姜、味精各适量。
制作过程：
1.泥鳅与葱白、姜片一并下温水锅焯一下捞出，拣出葱、姜，洗净沥干。
2.泥鳅与料酒、上汤、盐一起放入碗中，上笼蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用。
3.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入晾凉的泥鳅汤，调以盐、味精，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
4.火腿、香菇、芥菜均切成片；芥菜、火腿、香菇一并下汤锅焯熟捞起，沥干水，与泥鳅一齐铺在芙蓉面上。
小贴士
泥鳅用汤不用肉，大火足汽，蒸的时间宜长。
营养功效
此菜蛋白质含量高，尤其铁、钙含量极为丰富。泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老之功效。