唐代制瓷业在规模、技术、艺术上都超越前代，瓷窑遍及大江南北。唐代由于瓷器产区日广，各地区出现不同风格的瓷窑体系，故开始在窑上冠以地名，如越窑、邢窑、岳州窑、洪州窑、寿州窑等。青瓷、白瓷都发展到成熟、完善的地步，逐步形成了青瓷和白瓷并驾齐驱的局面。其时瓷器以北方的邢窑和南方的越窑最为著名，一白一青，遥相辉映，即陶瓷史上所称的“南青北白”。
唐代陶瓷充分显现了兼收并蓄、雄浑博大的时代气息与喜好丰满的审美风尚。陶瓷器物开始走出国门，流向世界，成了中外文化交流的实物见证。此外，开创性地将民间诗歌书写在青瓷上，形成了独特的瓷诗文化。唐末宋初的江南吴越国更是创烧了“秘色瓷”，成为独特的文化产品。
第一节青瓷
一越窑
越窑是唐、五代时最著名的青瓷窑场和青瓷系统。也称“秘色窑”。在越州境内（今浙江越窑是慈溪上林湖滨湖地区），故名。所烧青瓷代表了当时青瓷的最高水平。发现窑址已达二三十处，以鳖唇山东晋时期遗址最早，唐、五代到宋初时期的窑址尤多。唐代越窑青瓷已很精美，博得当时诗人的赞美，如，颜况“越泥似玉之甄”，许浑“越甄秋水澄”，皮日休“邢人与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起”，陆龟蒙“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”等。五代吴越时越窑瓷器已“臣庶不得用”，作为吴越王钱氏御用及贡品。
越窑之名，最早见于唐代，陆羽在《茶经》中说：“越瓷类玉越瓷类冰”。唐代通常以所在州名命名瓷窑。当时，越窑的主要窑场在越州的余姚、上虞一带。因此越窑是指坐落在唐代天宝年间越州辖区（会稽、山阴、诸暨、余姚、剡县、萧山、上虞七县）内的窑场，以出产类玉似冰的青瓷而著称，超出这个范围的浙江其它地区的窑场，尽管生产越窑风格的青瓷，但不能称之为越窑，而只能为越窑系窑场。
越窑生产年代自东汉至宋。唐朝是越窑工艺最精湛时期，居全国之冠。隋、初唐继承南朝风格，生产碗、盘、盘口四系壶、四耳罐、鸡头壶等产品。盛唐以后产品精美，赢得声誉。产品都做得很规整，一丝不苟。常将口沿做成花口、荷叶口、葵口，底部加宽，作成玉璧形、玉环形或多曲结构，十分美观。胎体为灰胎，细腻坚致；釉为青釉，晶莹滋润，如玉似冰。唐朝文学家陆羽，在所著《茶经》中评价全国各地生产的茶碗，将越窑产品排在首位。许多文人还在作品中称颂越窑瓷器，如陆龟蒙的《秘色越器》，施肩吾的《蜀茗词》，顾况的《茶赋》。表现出越窑青瓷的秀雅。
越窑青瓷在初唐时胎质灰白而松，釉色呈青黄色。晚唐时胎质细腻致密，胎骨精细而轻盈，釉质腴润匀净如玉，釉色为黄或青中含黄，无纹片，普遍使用素地垂直划纹的装饰方法。另有一种在器物上堆贴花卉、人物、鱼兽等的方法，器物常见的有碗、盘、水盂、罐、盒等，特色器如瓷砚、执壶、瓷罂等，尤其是口唇不卷、底卷而浅腹的越瓷瓯，风靡一时，成为文人墨客的歌咏对象。
五代越窑青瓷胎质细腻，胎壁较薄，表面光泽，胎色呈灰或浇灰色，釉质腴润光亮，半透明，釉层薄而匀，釉色前期以黄为主，后期以青为主。装饰初期以素面为主，后期堆贴和刻花大为盛行，题材多为人物、山水、花鸟、走兽。艺术形式多种多样，艺术风格丰富多彩。
越窑青瓷与唐代的饮茶风尚关系十分密切，其瓷质造型，釉色之美，深受饮茶者的喜爱。饮茶风尚又影响了越窑青瓷的形制。
需要一提的是，越窑青瓷在晚唐五代时被称为“秘色瓷”。这从唐代几位诗人的诗作中可以看出，在史籍中也有“秘色瓷器”的记载。但“秘色”之说，在漫长的历史阶段中，缺乏实物支撑。1987年，在陕西扶风法门寺塔唐代地宫中出土了唐懿宗用来供奉释迦真身舍利的一批精美供器，同时出土了记录这些器物名称的石刻“物账”。据此物账，专家们断定该地宫出土的16件青瓷就是传说中的所谓的“秘色”瓷，从而揭开了“秘色”瓷的谜底。关于“秘色”瓷也有两说。一说是广义的，越窑青瓷就是“秘色瓷”；一说是狭义的，越窑青瓷中的上好之品才能称之为“秘色瓷”。狭义中的“秘色瓷”，曾是越窑中烧制的供御之物。
二其他窑口青瓷
瓯窑唐代的瓯窑器胎色呈灰白色或浅灰色，胎体较薄。瓯窑的釉，唐代早期仍显淡青黄色，较易剥落。晚唐五代时釉呈青绿或青黄色，且滋润莹泽，胎釉结合紧密，不大剥落了。
唐五代的瓯窑以位于永嘉境内启灶窑为例。此窑产品的特点是胎质细腻，釉色淡青，有的近乎白色，开细碎的冰裂纹。从窑址调查中发现，有些窑具采用瓷土，质量高于当时一般的产品，器物腹部装饰的对称大褐斑，是唐代瓯窑常见的装饰手法，也见于同时期的婺州窑。
1986年5月17日，温州市郊锦山出土一件青釉褐彩双系罐，此器直口微外侈，短颈，丰肩，肩以下渐收成筒形腹，平底，肩部竖置对称柿蒂形系。口沿至腹部对称绘饰两大块褐彩斑。胎呈灰白色，胎质细腻，致密坚硬。器内外施淡灰绿釉，釉层匀净透明，滋润晶莹，光亮如新，釉面开细碎纹片，颈部及底足无釉露胎处呈红褐色。器表施大面积块状褐斑是唐代瓯窑青瓷器装饰手法之一。
婺州窑唐、宋时婺州窑窑场遍布今金华、衢州两市所属各县，形成了一个独特而完整的婺州窑系。所产瓷器以青瓷为主，还烧黑、褐、花釉、乳浊釉瓷和彩绘瓷。唐代婺州窑以出产茶碗出名，陆羽《茶经》把婺州生产的青瓷碗列为第三位。唐代窑址目前已发现4处，有各式碗、多角形短流壶、双耳罐、黑褐釉及青釉褐斑蟠龙纹瓶。
婺州窑乳浊釉早在初唐时已创烧成功。乳浊釉是两液相分造成的，釉中很少有釉泡和残留晶像，釉面呈天青或月白色，天蓝色极少，具有玉石质感，晶莹美观。这种乳浊釉从初唐时期创烧以来，一直延续到元代，盛行不衰，使釉色进一步成为美化瓷器的手段，这在我国陶瓷史上是罕见的。
岳州窑岳州窑地处湖南省湘阴县城关镇堤院一带，北起水门，南至洞庭庙旧址，全长700余米的范围内。湘阴县旧属岳州，湘阴县是个古城，湘阴窑窑址发现于1952年，1972年又在窑头山、梨园等地发现了早期窑址，1975年冬进行了试掘，出土了大量晋至初唐的青瓷器和窑具。它烧造的时间，可上溯至汉代、三国。
岳州窑瓷胎在唐五代时较为轻薄，胎质不如越窑青瓷紧密，胎色早期呈红或米黄色，晚期为灰白色。釉色以青绿色居多，也有青黄色的。釉薄而质细，釉泡较小，玻璃质感很强。釉面有不规则的细小冰裂纹，有流釉现象。不少器具的胎骨和釉面结合不牢固，容易产生剥落的现象。唐代烧制时使用垫饼支烧；五代用支钉支烧，在盘碗底部留有支钉痕迹。岳州窑器物丰富多彩，有碗、盘、瓶、高足盘、四系罐、八棱短流壶等。碗的足以圆饼形和玉璧形为主，高足盘、八棱短流壶具有自己的鲜明特色。它注重装饰艺术，纹饰以印花为主，并配以划花。器物肩腹部往往装饰着由团花和卷叶纹组成的带状纹饰。此外还有浮雕莲瓣纹装饰的，具有独特的风格。岳州窑在中国陶瓷史上地位比较重要，上承江浙越窑青瓷，下启长沙铜官窑，是华中地区先民用瓷的主要产地。
长沙窑长沙窑是唐代南方重要的、规模甚大的青瓷窑场，其窑址位于湖南省长沙市郊铜官镇瓦渣坪，所以又称“铜官窑”或“瓦渣坪窑”。长沙窑始于初唐，兴盛于中晚唐，终于五代。长沙窑最重要的成就，是最先把铜作为高温着色剂应用到瓷器装饰上，烧出了以铜红作为装饰的彩瓷，这是我国陶瓷史上的一项重大发明，也是我国釉下彩绘的第一个里程碑，对宋代的钧窑，元明清时期的釉里红、豇豆红、郎窑红等铜红釉产品的问世，都起到了最初的奠基作用。
长沙窑的产品种类较多，如日常生活用品中的壶、瓶、杯、盘、碗、枕、灯等。其艺术装饰主要表现在釉下及釉中彩绘、印花、模印印花、模印贴花、堆花、刻花、彩色斑点等手法的运用。纹饰有花草纹、鸟兽、鱼、人物、园景等，另外，也有以诗和商品宣传文字为题材的装饰。
洪州窑洪州窑，唐代名窑之一。窑址位于唐洪州（今江西南昌）一带，故称洪州窑，现已发现的窑址位于距南昌南郊30公里的江西丰城市境内。它从东汉晚期始，经三国、两晋、南朝、隋、唐、五代，约有800年历史。在唐代早期得到较大发展，胎多为黄白色，少量灰白色，粗糙但较坚硬。以烧青瓷为主，釉色一般较淡，青中泛黄；也有黄褐，酱紫等色。盛唐至中唐时，达到历史上产量的高峰，造型丰富，有大碗，盘口壶，双唇罐、杯等，有的仿金银器，有胎色较深，施化妆土，釉多为褐色。均讲究装饰，多刻印花朵、图案形花叶，沿器物周壁对称排列，端庄、富丽。
文献记载最早见于唐陆羽《茶经》：“越州上，婺州次，岳州次，寿州、洪州次……越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色；邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉（皆）不宜茶。”经过多次考古发掘就所出土的茶具而言，洪州窑各类青瓷杯有敞口、敛口、外卷唇之分，有鼓腹、削腹、折腹之别，底腹交接处旋削螺旋纹，或假圈足或玉璧形底，纹饰有重圈纹、重圈环点纹、重圈环水波纹、双层重圈间弦纹、篦点纹、梅花和联珠纹等多种。其中的把手折腹杯和双层重圈纹折腹杯，纹样新颖，造型雅致，胎质细腻，釉色莹润，用以盛茶，茶汁清澈。其盏托呈盘状，浅腹，璧形底，盘心塑有圆凸圈，用以承托茶杯，制作精良，设计考究。
第二节白瓷
一邢窑
邢窑，是唐代著名的瓷窑，五代（907～960年）时仍烧造。窑址位于邢台市所辖的内丘县和临城县祁村一带，是中国白瓷生产的发源地，在中国的陶瓷史中占有重要地位。
1980年8月，邢窑遗址首先在河北省临城县境内程村、解村、澄底、岗头、祁村、双井村一带发现，其中祁村窑烧制的白瓷最具邢窑白瓷的特征。但根据唐李肇《国史补》中关于“内丘白瓷瓯”的记载，邢窑的中心窑址应当在内丘县境内。据此，考古工作者又在与临城相邻的内丘县广泛进行了调查，发现邢窑遗址20余处，并采集到大量白瓷标本。从所获资料看，临城与内丘烧制的白瓷在造型、胎釉等各方面特征基本一致，应当属于一个瓷窑系统。这一重要的发现，解决了邢窑遗址的问题，并对邢窑历史、品种及其窑口分布范围等问题，有了一个初步的了解。
邢窑位于太行山东麓，散布在内丘县冯唐村、宋村以北，临城县祁村、双井村以南，内丘县西丘村以东，隆尧县双碑村以西的狭长地带内，总面积约300余平方公里。其中内丘县城关一带的唐代白瓷窑最为集中，烧制白瓷的质量也最为精致。因此，这一地区应是当时邢窑瓷器的烧制中心。它四周的窑址应是由此而发展的。唐代瓷窑多以所在之州命名，内丘在武德五年（622年）改隶邢州，故名邢窑。