【做法】将猪肝、胡萝卜分别洗净，切碎；葱头剥去外皮切碎；西红柿用开水烫一下，剥去外皮，切碎；菠菜择洗干净，用开水烫过后切碎备用；分别将切碎的猪肝、葱头、胡萝卜放入锅内并加入肉汤煮熟，再加入西红柿末、菠菜末、精盐煮片刻，调匀即成。
【特点】富含钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。
海米香干丁
【原料】海米、五香豆腐干、青豆、香菇，盐、鸡精。
【做法】五香豆腐干、香菇切丁，和海米、青豆一起用沸水焯熟；用适量盐、鸡精将全部原料拌匀、即可。
【特点】海米和其他海产品都是钙的较好来源，而豆腐、豆腐干、豆腐丝、腐乳等均为植物食品当中含钙的佼佼者。豌豆中钙含量丰富，而香菇中含有维生素D的前体。因而这道菜虽然看起来非常简单，却是补钙的佳品。
磷
磷是人体中含量较多的矿物质之一，其体内含量占矿物质含量的1／4，仅次于钙。其中85％在人的骨骼牙齿内，10％参与构成软组织，其余部分则分布在体液中。正常成年人骨中的含磷总量约为600～900克。磷能保持人体内代谢平衡，在调节能量代谢过程中发挥重要作用。它也是生命物质核苷酸的基本成分。它还参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢。
生理功能
1．构成组织磷和钙一样，也是构成骨骼、牙齿的重要材料，钙与磷结合为磷酸钙，存在于骨骼中。少量的磷还与蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他有机物质结合构成软组织。
2．构成细胞的原料磷是组成细胞核蛋白质的一种主要成分，尤其是神经细胞最为需要。另外，磷也是磷脂、辅酶等的组成原料。
3．参与能量代谢碳水化合物、脂肪的吸收与中间代谢都需要有磷酸化合物作为桥梁，如三磷酸腺苷（ATP）具有储存和转移能量的作用。
4．维持酸碱平衡磷可以磷酸盐的形式存在，对维持血液的酸碱平衡有重要作用。
缺乏表现
当人体因消化吸收不好或肾脏病排磷过多时，就会出现缺磷，主要表现为衰弱、食欲下降、骨骼疼痛，并可导致佝偻病和骨质软化症，甚至造成组织缺氧、细胞破裂出血。缺磷可通过补充维生素D得到调节。
食物来源
磷广泛地存在于动植物体内，几乎所有的食物都含有磷。动物性食物中，尤以肉、鱼、蛋、奶等含磷丰富；植物性食物如豆类、花生、谷类、黑木耳等含磷也较多。
需补人群
1．因胃病而长期服用氢氧化铝（一种制酸剂）的患者。他们所服用的氢氧化铝会抑制人体对磷的吸收，从而造成体内磷的缺乏，因此需要注意补充。
2．关节炎患者。适量补充磷可以帮助缓解关节炎造成的疼痛。
3．正在骨骼康复中的患者。这类人群如能从饮食中多摄取磷，可以帮助加速骨损伤的快速恢复。
过量危害
1．如果每天磷的摄取量超过12克时，就会在人体内产生毒性而引起低钙血症。
2．如果长期过量摄取，就会破坏人体内其他矿物质的平衡，从而出现骨质疏松等各种相关疾病。
3．体内的磷长期过量，可能会造成精神不振，严重者甚至会精神崩渍。
补给需知
1．由于磷广泛存在于各种食物及许多加工食品中，所以不需要专门去摄取，反而应该控制甚至降低磷的摄取。比如，可乐等饮料中就会有大量的磷酸，所以应控制摄取量。
2．在补充磷时，铁、铝、镁等不要摄取过多，否则会使磷的作用减弱或失效。
3．虽然高脂肪的饮食可促进人体对磷的吸收，但同时会使体内钙量减少。
4．由于含磷的食物来源广泛，而且食物中的磷也容易被人体所吸收，所以通常饮食中就能获得足够的磷，故我国未制定每日磷的推荐量。
经典食谱
莲子鲤鱼
【原料】活鲤鱼1尾（重约750克），莲子150克，鲜汤1000克，酱油50克，白糖、食醋、麻油各100克，鲜生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，黄酒适量。
【做法】先将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面剞成1．5厘米宽的交叉花刀，放开水中烫片刻，捞出洗净；将莲子洗净放入锅内，加水适量，煮熟备用；炒锅内放麻油，烧热后下葱、生姜翻炒，再放入鱼，烹入黄酒、酱油、食醋、鲜汤、精盐，然后将煮熟的莲子放在鱼上面，再撒上白糖，用旺火烧2分钟，移至小火炖熟，加入味精，调味即成。
【功效】此菜鱼嫩莲糯，健脾益胃，除湿消肿，宁心安神。
【特点】每100克莲子含有人体必需的磷550毫克，莲子还含有多种氨基酸、卵磷脂、淀粉、蔗糖、葡萄糖、多种维生素等。
黑豆鲶鱼煲
【原料】鲶鱼200克，黑豆100克，生姜、麻油、黄酒、精盐、味精、酱油各适量。
【做法】先将黑豆拣净杂质，加温水浸透泡软，再用清水洗净。将鲶鱼去鳃及内脏，放入清水中洗净，沥干；生姜洗净后切成片。将炒锅洗净，起油锅，将鲶鱼稍微煎热，捞出；把黑豆、鲶鱼、生姜片、黄酒、酱油、精盐等放入瓦煲内，加清水适量，用旺火煮沸，加入麻油，改用小火煲2小时，煮至黑豆熟烂为度，食前加入味精调味即成。
【特点】此煲鲜美香糯，诱人食欲。每100克黑豆含磷550毫克，黑豆中还含有较多的植物蛋白、卵磷脂、亚油酸、多种维生素、烟酸和大量钙、钾、铁等元素，用于补充人体所需营养。还含有皂甙，可抑制脂肪吸收，并促进其分解，所以可预防肥胖和动脉硬化，与鲶鱼共食，有益于人体健康。
御府鸭块
【原料】净鸭肉750克，腐竹50克，豆腐泡50克，冬笋50克，口蘑25克，金华火腿50克，干贝25克，奶汤2000毫升，姜25克，葱25克，味精3克，精盐5克，鸡油10克，猪油50克。
【做法】将鸭肉剁成5厘米长的方块，放入开水锅中焯透，捞出洗净；干贝去筋洗净，口蘑洗去泥沙，腐竹泡软切成寸段，冬笋拍松再用手掰成块，火腿切成骨牌块，再把冬笋和腐竹放入开水锅中汆透，捞出控去水分；炒锅入猪油烧热，投入葱、姜（用刀拍松），煸出香味，烹料酒，加入奶汤、盐、味精，把鸭块和切好的配料放入锅内，撇去浮沫，倒入砂锅内用文火炖至鸭块熟烂，拣出葱、姜，淋入香油即成。
【特点】此菜以鸭肉为主，配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑等作为辅料，蛋白质含量高，动、植物蛋白质俱全，配合恰当，矿物质也非常丰富，尤其磷含量最高，可达1938．5毫克。
杏仁鸭块
【原料】熟鸭肉400克，杏仁25克，栗子100克，红枣4个，花生油、葱段、姜片、酱油、盐、糖、花生酱各适量。
【做法】将熟鸭肉放在蒸锅上再蒸一下，切成4厘米见方块；栗子，洗净，在外壳弓面上用刀切“十”字口，放入开水锅中煮开，捞出，趁热时剥去壳，放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，至软烂时取出；杏仁用水和适量盐泡软，搓去皮，晾干，放到5成热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥油，碾成碎粒。炒锅上火放油，烧至七八成热，放入葱段、姜片，煸出香味，再下鸭块炒2分钟，盖上锅盖焖一下，再加入酱油、盐、糖、红枣（用温水泡开）、适量高汤和水，没过鸭块，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火焖30分钟，使鸭块入味，加入栗子，再用旺火烧10分钟，下花生酱一匙，拌匀，出锅装盘，将栗子装在盘底，鸭块装在上面，撒上杏仁粒，即成。
【功效】补肾健脾，清肺化痰。
【特点】此菜肴用鸭肉，含蛋白质、钙、磷、维生素B族等，能健脾利水；栗子，含碳水化合物、多种维生素、脂肪等，有补肾坚骨的作用；杏仁，润肺化痰。此菜营养丰富，味道醇厚，有三脏并调之功。
炸牛排
【原料】牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，盐4克，味精2克，面粉15克，熟花生油500克（实耗30克）。
【做法】将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排，蘸上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。炒锅烧热，放入熟花生油，烧至6成热时，逐块下牛排，约炸2分钟，将牛排翻身，再炸1分钟左右，使呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。食用时，随带一小碟酱油蘸食，即可。
【功效】健脾补肾，养血利湿。
【特点】此菜肴香脆软嫩，营养丰富，含蛋白质、钙、磷、多种维生素。
炒三丝
【原料】芹菜丝200克，瘦猪肉丝50克，千张丝50克，酱油10克，植物油10克，精盐3克，葱丝5克，姜丝5克。
【做法】先将瘦猪肉自横断面切成细丝，用团粉、适量酱油、料酒调汁拌好。
待油锅热后，放入肉丝，用旺火快炒，至8成熟时去火，倒出待用。再用油锅炒芹菜、千张丝，至8成熟时，放入已炒的肉丝及余下的酱油、料酒，用旺火炒熟，即可装盘，食用。
【功效】降脂轻身，养血化浊。
【特点】此菜肴用芹菜，含钙、磷及维生素C、纤维素等；千张，是豆制品的一种，含蛋白质、磷等；瘦猪肉，含铁、锌、磷等。
炝羊肉
【原料】瘦羊肉200克，西红柿50克，柿椒50克，粉丝25克，胡萝卜25克，葱头25克，蛋清1个，植物油、香油、淀粉、姜、盐各适量。
【做法】西红柿、柿椒、胡萝卜、葱头，分别洗净，并切成片。粉丝，用开水泡发。羊肉，洗净，切成片，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆，用温油在油锅内滑透，捞出沥干油。炒锅上火，锅底油烧热，放入姜末炝锅，加入葱头、胡萝卜煸炒后，放入羊肉片、西红柿、柿椒、粉丝，再加入盐，煸炒熟后，淋入香油，即成。
【功效】温补气血，养肝益智。
【特点】此菜肴色、香、味俱佳，营养丰富，含钙、磷、铁及多种维生素、蛋白质、氨基酸，能经常食用，对儿童的生长发育有所助益。
肉菜油豆腐
【原料】瘦猪肉50克，油豆腐50克，白菜100克，黑木耳少许，酱油25克，植物油10克，葱花3克，姜末5克，精盐2克。
【做法】把肉、油豆腐，切成片，浸泡在部分酱油内，5分钟后拿出，同葱花、姜末一起，放入到烧至7成热的油锅内，炒熟起锅待用。再把洗好的白菜切片，放油锅内煸透，把肉片、油豆腐片、水发黑木耳，以及余下的酱油一并放入，加少许水炒热，起锅装盘，即可上桌食用。
【功效】补肾养肝，和胃降脂。
【特点】此菜肴色美味纯，含多种人体必需氨基酸、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养成分。
小米绿豆粥
【原料】小米150克，绿豆50克。
【做法】将小米、绿豆，分别去杂，用冷水淘洗干净。锅置火上，加水适量，先放入绿豆，烧沸煮熟，再放入小米，用中火煮至豆酥米烂成黏粥，出锅，即成，分次频饮。
【功效】和胃利水，清暑解毒。
【特点】此菜肴用小米，含脂肪、蛋白质、维生素B族，能和胃安神；绿豆，含水量蛋白质、钙、磷、锌等多种元素，能清暑解毒。
海米紫菜蛋汤
【原料】紫菜15克，海米10克，香菜15克，鸡蛋1个，植物油、精盐、葱各适量。
【做法】将海米用开水泡软；鸡蛋液，磕入碗内搅匀；香菜，择洗干净，切成小段；葱，切花；紫菜，撕碎，放入汤碗内。炒锅上火，放入植物油，烧热，下入葱花炝锅，加入适量清水，放入海米，用小火煮片刻，放入精盐，淋入鸡蛋液，放入香菜段，倒入盛有紫菜的汤碗内，即成。
【功效】补肾坚骨，轻身健体。
【特点】此菜肴所用海米，含蛋白质、钙、磷、碘等人体必需微量元素；紫菜，含钙、磷、钾、氨基酸和多种维生素等。
红白豆腐
【原料】豆腐250克，鸡血豆腐100克，油菜50克，香菜25克，花生油50克，酱油10克，盐3克，葱花8克，花椒水10克，味精3克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
【做法】将白豆腐、鸡血豆腐，分别切成1厘米见方的小丁，放入开水中浸烫一下，取出，控去水分；油菜，择洗干净，切成小段；香菜洗净，切末；锅置火上，放入花生油，烧至七八成热，用葱花炝锅，出香味后，烹入酱油，加鲜汤、盐、油菜段，烧开后，放入白豆腐丁、鸡血豆腐丁，改用小火烧5～7分钟，加入味精、花椒水，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，即成。
【功效】补血养血，和胃清热。
【特点】富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，红白分明，软嫩滑润。
鱼香海带
【原料】水发海带200克，精盐2克，葱末5克，白糖15克，姜末10克，酱油5克，蒜泥5克，醋10克，泡辣椒末5克，味精3克，豆瓣辣酱5克，黄酒10克，湿淀粉5克，食油60克。
【做法】将海带洗净，切成丝；取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉和水25克，调成卤汁；锅放炉火上，放入食油烧热，投入葱末、姜末、蒜泥、豆瓣辣酱、泡辣椒末，煸炒，待炒出香味时，加入海带丝，翻炒，并将碗中调好的卤汁倒在海带上，炒拌均匀，即成。
【功效】降压降脂，健脾轻身。
【特点】富含铁、钙、碘、磷等元素，嫩脆可口，酱味浓郁，营养丰富。
兔肉补虚汤
【原料】兔肉150克，党参30克，山药30克，大枣30克，枸杞子15克。葱、生姜、黄酒、精盐、味精各适量。