肝胆系统是参与物质代谢最活跃的器官，它能充分发挥营养效能。肝胆系统若出现问题，对物质代谢，发挥营养效能也必然受到影响。中医认为肝主藏血，主疏泄，主筋，开窍于目，其华在爪。胆是奇恒之腑之一，它与其他脏腑有极密切的关系。因此，肝胆系统对我们人体来说是十分重要的。肝胆主要疾病有肝炎、脂肪肝、胆囊炎、肝胆结石、肝硬化腹水等。其药膳疗法甚多，其效果较好，现分述如下：各型肝炎。
肝炎，从病因来分类有五大类：其一，病毒性肝炎。此类肝炎传染性强，又分为五型，有甲、乙、丙、丁、戊五型。甲型和戊型肝炎病毒通过肠道传染，这种肝炎患病后有终身免疫力。乙、丙、丁型病毒性肝炎通过血液传染，也有通过密切接触病人的唾液、精液、乳汁等传染。乙、丙型肝炎可转为慢性，有的可发展成为肝硬化或肝癌。其二，非肝炎病毒感染。如因巨细胞病毒、EB病毒感染所致的肝脏损害。其三，酒精性肝损害。由于经常长期大量喝酒，致使肝细胞损伤，发生肝细胞的坏死和炎症。其四，药物性肝损害。由于药物引起对肝的损害。一是药物的毒性作用，如多种抗癌药物可直接损伤肝细胞；另一种患者对某种药物过敏，发生肝损害。如磺胺、对氨水杨酸等药物，对肝有损害作用。其五，自身免疫性肝炎。此种肝炎较少，一般是伴随自身免疫性疾病发作。从以上五大类来看，病毒肝炎是危害最大的肝炎。至于酒精性肝炎、药物性肝炎，只有认真戒酒和停止使用有关药物，肝炎也就痊愈了。自身免疫性肝炎发病率极低，用激素和免疫抑制药即可控制病情发展。本章重点介绍病毒性肝炎的药膳调理方法。
春季药膳
车前饮
【配方】车前草30g，白糖20g。
【功效】清热祛湿。适用于病毒性肝炎患者，特别是有口干、口渴及小便深黄，胸中烦闷等症状的患者。
【制作】
1.将车前草去黄叶，老梗不用。
2.将车前草洗净，放炖锅内，加入清水250ml。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟，去药渣，加入白糖即成。
半边莲茶
【配方】半边莲25g，白糖15g。
【功效】凉血解毒，利尿消肿。适用于病毒性肝炎、小便赤黄患者。
【制作】
1.将半边莲洗净，切成5cm长的段。
2.将半边莲放入炖锅内，加入清水250ml，置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，加入白糖搅匀即成。
半边莲以干燥、叶绿、根黄、无泥杂者为佳。若外用将半边莲捣蓉敷疮，能消肿毒。
马鞭草茶
【配方】马鞭草20g，白糖15g。
【功效】清热解毒，利尿止痒。适用于急性病毒性肝炎、小便不利患者。
【制作】
1.将马鞭草洗净，切成3cm长的段。
2.将马鞭草放入炖锅内，加入清水250ml，用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟，除去药渣，放入白糖搅匀即成。
马鞭草煎汁内服。捣蓉（鲜马鞭草）入丸内服。外用捣敷或水煎洗，消肿止痛。
首乌煮猪肝
【配方】何首乌15g，猪肝100g，绍酒、鸡油各10g，盐、味精、姜各3g，葱6g，黑豆适量。
【功效】补肝肾，乌须发。适用于肝炎患者。
【制作】
1.将猪肝洗净，切成薄片；何首乌用黑豆煮熟，切薄片，炒好，用100ml清水煎煮成汁液，除去何首乌，留汁液待用；姜切块，葱切段。
2.将何首乌液放入锅内，加入清水500ml，置武火上烧沸，放入姜块、葱段、绍酒、猪肝、鸡油、盐、味精，煮熟即成。
岗松通淋茶
【配方】岗松20g，白糖10g。
【功效】祛风行气，通淋利尿，止痒。适用于急性病毒性肝炎患者饮用。
【制作】
1.将岗松洗净，切5cm长的段，放入沙锅内加水适量。
2.将沙锅置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，滤去药渣，加入白糖搅匀即成。
鸡骨草糖饮
【配方】鸡骨草30g，白糖20g。
【功效】清热解毒，消肿散瘀。适用于急性病毒性肝炎患者。
【制作】
1.将鸡骨草豆荚全部摘除（本品种子有大毒，切忌服用，用前必须将豆荚除去），洗净，切3cm长的段。
2.将鸡骨草放入沙锅内，加水适量，用武火上烧沸，再转用文火煎25分钟，滤去药渣，加入白糖搅匀即成。
夏季药膳
郁金煮水鸭
【配方】郁金9g，水鸭1只，车前草20g，姜5g，葱、味精各2g，料酒10g，精盐5g。
【功效】清热祛湿，利水消肿，补益脾胃。适用于急性病毒性肝炎湿热交阻、小便赤黄等患者。
【制作】
1.车前草洗净，切成3cm长的段；郁金洗净，与车前草一同用纱布袋装好，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松；葱切段。
2.半水鸭放入炖锅内，加入料酒、姜、葱；把药包放入鸭腹内，注入清水适量。
3.炖锅置武火上烧沸，再转用文火炖1小时，加入精盐、味精调味即成。
茯苓水鸭汤
【配方】茯苓20g，水鸭1只，料酒10g，葱、精盐、姜各5g，鸡精2g。
【功效】健脾利湿，利水消肿。适用于急性病毒性肝炎患者。
【制作】
1.茯苓洗净，砸成小块；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片；葱切段。
2.将鸭放入炖锅内，加入茯苓、料酒、姜、葱，注入清水适量。
3.炖锅置武火上烧沸，再转用文火炖50分钟，加入精盐、鸡精调味即成。
赤豆鸭肉粥
【配方】赤小豆30g，鸭肉50g，大米100g，姜5g，白糖20g。
【功效】补益脾胃，利水消肿。适用于急性病毒性肝炎患者。
【制作】
1.赤小豆去杂质，洗净；鸭肉洗净，用沸水焯去血水，切成小颗粒；姜切片。
2.将赤小豆、鸭肉、大米同放锅内，加水适量，加入姜片。
3.锅置武火上烧沸，再转用文火煮50分钟，加糖即成。
豆蔻牛奶饮
【配方】白豆蔻10g，牛奶250ml，白糖2g。
【功效】滋补气血，消食行气。适用于急性病毒性肝炎营养不足患者。
【制作】
1.豆蔻去壳，研成细粉；牛奶用中文火烧沸，加入白豆蔻粉，用文火煮5分钟，停火。
2.将白糖加入牛奶内，搅匀即成。
砂仁瘦肉汤
【配方】黄豆芽300g，砂仁6g，猪瘦肉100g，姜、精盐、葱各5g，鸡蛋1个，生粉20g，花生油30g，酱油10g，味精2g。
【功效】清热解毒，行气化湿。适用于急性病毒性肝炎患者。
【制作】
1.砂仁去壳，打成细粉；黄豆芽去须根，洗净；姜切片，葱切段；猪瘦肉洗净，切3cm长、2cm宽的薄片，放入碗内，打入鸡蛋，加生粉、酱油、精盐、砂仁粉腌匀。
2.将炒锅置武火上烧热，加入花生油烧至六成热时，下姜、葱爆香；掺入清水适量，用武火烧沸，加入猪肉、豆芽，转用文火煮20分钟，即调入盐、味精即成。阴虚有热者忌食。
槐角白糖饮
【配方】槐角15g，白糖30g。
【功效】生津止渴，清热利尿，凉血止血。适用于急性病毒性肝炎，表现为热毒盛、发热、出血等患者。
【制作】
1.槐角洗净，放入沙锅内，加水适量。
2.将盛槐角的沙锅放在武火上烧沸，再转用文火煎25分钟，加入白糖搅匀即成。
陈皮瘦肉粥
【配方】陈皮9g，猪瘦肉25g，大米50g，盐3g。
【功效】行气健脾，补气补血。适用于急性病毒性肝炎属肝郁气滞的患者。
【制作】
1.将陈皮浸透，去白切片；猪瘦肉洗净，切成颗粒状；大米淘洗干净。
2.将大米放入锅内，加入陈皮，注入清水800ml，用武火烧沸，放入猪瘦肉、盐，再用文火煮45分钟即成。
香附豆腐汤
【配方】制香附子9g，豆腐200g，姜、盐、葱各5g，素油30g。
【功效】行气健脾，清热解毒。适用于急性病毒性肝炎属肝郁气滞的患者。
【制作】
1.将制香附子洗净，去杂质；豆腐洗净，切成5cm见方的块；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入葱、姜爆香，注入清水600ml，加制香附子烧沸，下入豆腐、盐、煮5分钟即成。
香附子阴干，于石臼中捣，切勿与铁器放在一起。
白茅根豆浆
【配方】白茅根30g，豆浆250ml，白糖20g。
【功效】生津止渴，清热利尿。适用于急性病毒性肝炎患者。
【制作】
1.白茅根洗净，放入沙锅内，加水适量，置文火上煎25分钟，滤除药渣，留汁液待用。
2.将豆浆放入沙锅内，用文火煮5分钟，加入白茅根汁液，烧沸，加入白糖搅匀即成。
秋季药膳
茅根蛋花羹
【配方】白茅根30g，鸡蛋1个，白糖20g。
【功效】滋阴润燥，清热利尿。急性病毒性肝炎患者饮用。
【制作】
1.白茅根洗净，放入炖锅内，加水适量，用武火烧沸，再转用文火煮25分钟，滤去药渣，留汁液待用；鸡蛋磕入碗内打散，待用。
2.锅置武火上烧沸，注入白茅根药液，用中火烧沸，将鸡蛋徐徐地倒入药液内，边倒边搅，使成蛋花，煮沸，加入白糖搅匀即成。
桑椹枸杞茶
【配方】桑椹、枸杞子各15g，陈皮6g，白糖20g。
【功效】疏肝解郁。适用于病毒性肝炎属肝郁气滞型的患者。
【制作】
1.将桑椹去杂质，洗净；枸杞子去杂质；陈皮浸透，切丝。
2.将桑椹、枸杞子、陈皮放入炖杯内，加入清水250ml。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，去药渣，加入白糖，搅匀即成。
萝卜根煮溪螺
【配方】溪螺120g，鲜萝卜根、冰糖各60g。
【功效】清热利水，解毒止痛。适用于病毒性肝炎兼见黄疸发热、便秘患者。
【制作】
1.将溪螺养于清水中，3日后则可使用。
2.将溪螺洗净，轻杵，放入炖锅内，加入清水400ml，置武火上煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖溶化；再加入鲜萝卜根煮25分钟即可。
猕猴桃糖饮
【配方】猕猴桃300g，白糖20g。
【功效】清热，止渴，通淋。适用于急性病毒性肝炎患者。
【制作】
1.猕猴桃洗净，去皮，绞取汁液，将白糖放入猕猴桃汁液中。
2.准备温开水适量，冲入猕猴桃液中，搅匀即成。
西瓜大蒜散
【配方】西瓜1个，大蒜500g。
【功效】清热解毒，除烦止渴，利小便。适用于急性肝炎热毒较盛患者。
【制作】
1.将西瓜掏空，大蒜装入西瓜盅，盖上锡纸，用黄泥封固。
2.西瓜置微火上煨干，研成细粉即成。
二根西瓜饮
【配方】白茅根、板蓝根各30g，西瓜瓤500g，白糖20g。
【功效】生津止渴，清热解毒。适用于急性病毒性肝炎热毒内陷患者高热时饮用。
【制作】
1.板蓝根、白茅根洗净，放入锅内，注入适量清水，置武火上烧沸，再转用文火煎25分钟，滤去药渣留药液。
2.西瓜瓤去籽，榨汁；将西瓜汁与药液混匀，加入白糖即成。
凉拌三丝
【配方】白萝卜、芹菜梗、胡萝卜各100g，香油15g，盐4g，味精3g，酱油10g。
【功效】生津止渴，消肿，降血压。适用于病毒性肺炎、肝脏病、高血压病患者。
【制作】
1.将白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，切4cm长的细丝；芹菜梗放沸水锅内氽熟，沥干水分，切4cm长的丝。
2.将白萝卜、胡萝卜、芹菜梗三丝放入碗内，加入盐、味精、酱油、香油拌匀即成。
大蒜炖猪肠
【配方】独头大蒜50g，猪直肠150g，绍酒6g，盐3g，味精2g，姜5g，葱10g。
【功效】润肠，杀虫，消肿。适用于病毒性肝炎，肝癌、直肠癌患者。
【制作】
1.将独头大蒜去皮，洗净，切片；猪直肠洗净，切3cm长的段；姜切片；葱切段。
2.将猪直肠、独头大蒜、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精即成。
木耳炒瘦肉
【配方】黑木耳30g，黄瓜50g，猪瘦肉150g，绍酒6g，姜、葱各4g，盐、味精各3g，素油25g。
【功效】补虚损，消癌肿，润肌肤。适用于病毒性肝炎、肝脏病、皮肤癌患者。
【制作】
1.将黑木耳用温水发透，去杂质，撕成瓣状；黄瓜去皮，洗净，切薄片；猪瘦肉洗净切薄片；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，随即下入猪瘦肉片、绍酒炒变色，放入黑木耳、黄瓜、盐、味精，断生起锅即成。
百合银耳羹
【配方】百合、冰糖各30g，银耳20g。
【功效】滋阴清热，润肺止咳。适用于病毒性肝炎、肝癌、皮肤癌及血燥肺虚咳嗽患者。
【制作】
1.将百合用温水发透；银耳发透去杂质，撕成瓣状；冰糖打碎成屑。
2.将百合、银耳放入炖锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入冰糖屑，搅匀即成。
苡仁百合煲荸荠
【配方】薏苡仁、百合各30g，荸荠250g。
【功效】清热，除湿，消肿。适用于病毒性肝炎、肝癌、皮肤癌患者。
【制作】
1.将薏苡仁、百合洗净泥沙，用温水发透；荸荠去皮洗净，切两半。
2.将荸荠、薏苡仁、百合同放瓦锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟即成。
车前草紫薇根炖豆腐
【配方】车前草12g，鲜紫薇花根60g，山楂树根30g，水灯草9g，豆腐100g，葱、姜、蒜、盐各5g，上汤250ml。
【功效】行气，温胃，利水，消肿。适用于病毒性肝炎、肝硬化腹水患者。