湖南人喜欢吃腐乳。在湖南，腐乳又叫“霉豆腐”，是豆腐经过霉变的食物。毛泽东很喜欢这道土特产。
叶子龙做毛泽东机要秘书时，因会作腐乳，于是常常替毛泽东制作这道菜。后来，负责毛泽东生活的工作人员还曾从京西宾馆请师传授腐乳制作的技艺。
但是，保健人员对此却极为担忧，因为从医学角度看，霉变过的食物含有黄曲霉素，容易致癌，是不宜进食的。
有一次，医务人员私下里将毛泽东吃的腐乳送去化验，结果发现其中细菌含量大大超标。于是，他们将化验报告上呈毛泽东，建议他从此不要再吃这种有害无益的东西。
可是，毛泽东依然如故，坚决不肯放弃这一美味。他说：“人感到好吃的，也爱吃的东西，还是能吃的。爱吃一定是人体有这种需要，这也许是一种什么潜在的东西，但究竟是什么，我也说不清。不过，世界上的事，说不清的也太多。这也是好事，都说清了，科学还研究什么，不研究了，还有发展吗？”
这就是毛泽东的饮食观。