§§§第一节香椿
香椿又叫山椿，虎目树、香椿芽等，楝科香椿属，为多年生落叶乔木。香椿主要食用其幼嫩的茎叶。香椿的原产地是我国中部，已有很长的栽培历史，分布地区主要在我国的南温带和亚热带地区。
如今，由于香椿作为蔬菜越来越受欢迎，其种植的区域越来越广，栽培技术也越来越完善，如现在推广的实生苗繁殖技术、香椿芽苗生产技术、矮化技术等。
香椿的口味清香独特，所含营养非常丰富，被称为树上蔬菜冶。
香椿可以全株入药，是一种天然的消炎良药，能够起到广谱抑菌作用，对肺炎、膀胱炎、伤寒、痢疾等都有辅助治疗作用。还可抑制蛔虫在肠道的寄生，香椿富含维生素E，对不孕症有一定治疗作用。而且香椿生长比较快，产量较高，病虫害较少，栽培前景比较广阔。
一、香椿品种
1.红香椿
红香椿属于紫香椿类型。初生的芽为深红棕色，嫩叶呈皱缩状，当叶片展开后叶子变成为羽状复叶，前端的小叶边缘为浅棕红色，呈皱缩状、有光泽，剩下的为绿色。
嫩芽比较脆嫩，多叶，渣少而且香气浓郁，味甜，没有苦涩味，芽薹和复叶柄比较粗壮。按照质量指标评排在第1位。二年生苗木的主干是绿色，三至四年生幼树的主干呈棕褐色，形状为圆形及长圆形混生。树龄在20年以上的大树，其主干比较圆满、通直，干皮呈黑褐色，纵裂较浅，且有平滑感。整个树冠呈卵圆形，侧枝则向上斜伸，木材为红褐色，属于芽、材兼用的品种。当土壤湿润且肥沃时，生长非常快。红香椿的种植主要分布在山东、河南和陕西南部和江苏徐淮地区。
2.红叶椿
红叶椿的芽在初生时，芽薹和嫩叶都呈棕褐色，看起来比较鲜亮，小叶叶脉明显下凹，经过8~10天就能长成商品芽，红叶椿的外形看起来与红香椿十分相似，但是其鲜亮程度处在红香椿和褐香椿之间。
等到立夏冶时，芽薹的尖端和该处的复叶尖端4~5对小叶呈棕褐色，剩下的均为绿色，小叶的背面呈棕褐色。红叶椿的嫩芽脆嫩多汁，味甜香气比红香椿的淡。按照质量指标评比排在第2位。
二年生的苗木主干呈绿色，皮孔为白色，呈圆形，非常细，秋梢的皮孔为矩圆形，呈淡棕色，排列较密但是不规则。大树干的皮呈暗灰褐色，纵裂较强，有平滑感，主干比较低，分权早。红叶椿的种植范围比较广，像山东、山西、陕西、河南、河北等地都有种植，其中主产区在山东博山和阳信。
3.黑油椿
黑油椿的芽初生时，芽薹和嫩叶呈紫红色，8~13天长成商品芽。复叶下部的小叶表面呈墨绿色，背面呈褐红色，芽薹的向阳面为紫红色，阴面为绿色，小叶较肥厚，但呈皱缩，等到立夏冶时芽薹上部约1/3处和该处的复叶都呈紫红色。黑油椿脆嫩多汁、嫩芽肥壮，味甜无渣且香气特浓，按质量指标评比排在第3位，原属安徽省太和县的农家品种，现在山东省泰沂山区也有种植。
二、香椿栽培
（一）育苗
在温室内育苗必须高度密植，空间小而且用苗量大，适宜将其培养成矮化多头的壮苗。如果是在露地保护地内则用种子播种，为了防寒，在播种后可支小拱棚，管理一定要精细；或者在2月上中旬，于温室或大棚内的阳畦进行播种。将苗床进行整地施肥，然后再浇水，将催芽种子进行点播，播种完毕后将薄膜覆盖在上面，白天苗床的温度要保持在约25摄氏度，等到出苗时将薄膜去掉。到齐苗后可将温度适当降低，白天温度保持在20~23摄氏度，夜间温度保持在13~15摄氏度。可进行1~2次间苗，等长出3~4叶时将苗分到苗床，长到7~8叶时将其移栽到苗圃。用平畦栽苗，株距为25~30厘米。行距为30~40厘米，不要将苗木摘心，注意培养成独杆苗，适宜温室栽种。
（二）栽植和管理
香椿开始落叶一般在10月中旬至11月上旬，为防止受冻，当顶芽开始进入休眠状态时要及时起苗，挖苗时要留根大约20厘米。
将苗木植于沟中，将根埋入土中并浇水，将株上盖上草包可以防冻，保证低温在10摄氏度以下，让叶中的养分回流到茎芽中，休眠期半个月左右即可完成。11月在日平均温度达到3~5摄氏度时将其栽入温室。栽植时先要挖低畦，方向按照南北方向，畦宽为150厘米，畦埂高20厘米，宽30厘米，将苗木按照南矮北高的顺序进行密植，培土约20厘米厚，防止倒苗。放好苗木后，在每畦中施2.5千克尿素，浇上足够的水，再盖上15~20厘米的土，一直埋到根上的5~10厘米，再浇水。过20天后再盖上塑料薄膜，使苗木顺利度过休眠期，开始正常生长。
完成封膜后，室温渐渐开始升高，刚开始白天保持在15~22摄氏度，夜间在10摄氏度左右，经过40~50天后即可萌芽。萌芽后白天温度保持在18~24摄氏度，夜间温度保持在13~15摄氏度。椿芽着色时的温度在22摄氏度以上，当温度超过了28摄氏度时，在晴天的中午可以进行通风，时间在2~3小时。到12月中下旬，如果室内的最低温降到了4~5摄氏度时，或者香椿还没有萌芽迹象时，可以用火炉生火来提高温度。在栽后的10~15天和每次进行采收前的3~5天要给苗木喷水，为保持空气的湿润，可再向空中喷水，湿度最好保持在60%~70%。第一茬香椿收割后进行追肥，以后每次收割后，都要进行喷肥或浇稀肥水。
（三）采收
当香椿芽长到20厘米左右长、且颜色呈红褐色时即可进行采收，春节前后为第一茬香椿的采收期，之后还可收3~4次，每隔15~20天收1次，一般在露地香椿上市前结束。
在采收时，由于温室内的香椿比较娇嫩，为防止将树体和芽损伤，千万不要用手掰，可以用剪刀或者快刀将芽头削下。结束采收后，开始揭膜炼苗。炼苗后将其挖出移栽到露地上，根据上年的管理方法再进行施肥浇水，等到冬季再将其放入温室培育。
三、病害防治
（一）香椿根腐病
香椿根腐病又叫立枯病。病原菌和发病规律：丝核菌是其病原菌，主要以无性世代繁殖，在高温高湿情况下，也会偶然发生有性世代繁殖。病原菌在排水不良的林地较为多见，一般在土壤中生存、传播和危害。
症状：幼苗期，嫩芽会出现芽腐、猝倒和立枯的症状，而在大苗期，根茎和叶片会腐烂，患处的皮层开始呈赭褐色，后来变成黑褐色，导致流水腐烂，很难自愈。有病的植株生长发育十分缓慢，中期会导致落叶。
防治：苗木不要太密，要适当地进行间苗，及时将病苗除掉，每穴用0.5~1千克的石灰处理根穴，或每穴用3~4千克50%代森锌800倍液进行浇灌。为防止病菌出圃，可对出圃的苗木用0.5%的高锰酸钾溶液或5%的石灰水浸根15~30分钟，然后用清水洗净，进行定植；种植时要选择干燥、排水良好的林地，若发现病株，在晴天可以用1%波尔多液或50%代森铵1000倍液在根基处喷洒，雨天可以在苗间每667平方米撒约75千克的草木灰。
（二）香椿叶锈病
病原菌和发病规律：三孢柄锈菌是其病原菌，主要是同主寄生，没有中间寄主。初夏发生夏孢子，侵染次数较多，冬孢子的发生期主要在在叶片生长后期。通过空气传播，扩散速度比较快。
§§§第二节食用芦荟
芦荟是属百合科的多年生常绿草本植物，叶肉质且肥厚，芦荟具有美容护肤、健齿的功效，可以杀菌消炎，增强皮肤弹性，预防粉刺，防止雀斑和皱纹，抗衰老，也属药用植物，可治疗疾病，保健功能非常好，深受人们喜爱。
现在，芦荟已经作为名贵的蔬菜被搬上餐桌，其风味独特，菜品柔嫩，被誉为名贵特菜冶，我国部分地区已将其作为新兴绿色蔬菜开始开发种植，前景非常好。
一、芦荟高产栽培
（一）芦荟栽培的最基本条件
芦荟的原产地属于热带，因此怕冷，喜温耐热，若在华北地区栽培必须采用光照条件好、保湿性能高，冬季室温能够保持在5摄氏度以上的温室，如果室温低于5摄氏度，应该采用增温设施，目前，最适宜的温室有节能型日光温室，冬季最低温度在北京不低于8摄氏度。
（二）土壤
进行温室栽培时，应选择土质肥沃、排水良好、疏松的沙壤土。
（三）品种选择
芦荟的种类非常多，已分类定名的就有500多种，但是目前来说可供食用的只有：中国芦荟、库拉索芦荟和上农大叶芦荟等，特别是上农大叶芦荟，是当前的首选品种，其品质好、产量也高。
1.库拉索芦荟
又叫蕃拉芦荟或者美国芦荟。茎干较短，须根系，叶在茎顶簇生，排列成螺旋状，叶汁浓肥厚。长30~70厘米，宽4~15厘米，厚度可达2~5厘米，先端比较尖，基部较宽阔；叶子为粉绿色，上有白色斑点，随着叶片的不断生长，斑点也会渐渐消失，叶子的四周长有菜刺状的小齿。花茎为单生，长有两三个分枝，高60~120厘米。总状花序比较散疏，而且花点垂下。
库拉索芦荟是目前应用最广泛的品种，主要的应用领域在美容、药品和食品方面，它的原产地在非洲北部，如今栽培最多的是美洲，另外还有一些国家也有大面积的商业化栽培，如韩国、日本、中国的海南岛、台湾地区。库拉索芦荟主要用于提取原汁。
2.中国芦荟
又叫中华芦荟，它是库拉索芦荟的变种。中国芦荟叶近簇生，茎短，幼苗的叶子成两列，叶面和叶背上有白色斑点。
一直到叶子长成后，白斑也不褪。叶子大约长35厘米，宽5~6厘米，植株与翠叶芦荟相似。主要产地在：广东、广西、云南、四川、福建、海南、台湾等省。特征：美容和药用价值很高，嫩叶可以作为芦荟沙拉的原料。