§§§第一节白菜
一、白菜品种选择
白菜的起源分为两种，一种认为是杂交起源，一种认为是分化起源。白菜品种经过后世不断地选择，产生了结球变种、半结球变种、散叶变种和花心变种。
虽然白菜的品种多样，但是结球变种是最主要的栽培品种，栽培面积很大。其他品种一般种植范围和面积都较小。如果仔细观察，就可以发现结球变种的顶生叶是抱合的，叶球的顶端是接近或完全闭合状态的，形成坚硬的叶球。结球品种本身又可以有很多的分类方法，比如可以按照生态型分为卵圆型、直筒型和平头型三种；按照球叶的特点分为叶数型和叶重型；按照栽培的具体季节分为春季品种、夏季品种和秋冬季品种；按照球叶颜色分为白帮型、青帮型以及青白帮型。
种植户在对白菜品种进行选择的时候，要注意考虑当地的气候条件，除此之外，消费者的消费习惯也是一个重要的因素。
（一）春季品种
一般来说，春季白菜品种生长期短，成熟时间早，不易抽薹，前期耐低温，后期对高温的适应性强，很适合在南方春季栽培；较为耐热，耐涝，高温不影响结球的品种适合在南方夏季栽培；而耐热，抗病毒能力强，生长期短的品种更加适合在南方秋季栽培。
1.鲁春白1号鲁春白1号是由山东省农业科技研究所培育而成的一种杂交白菜品种。这种白菜的植株约高40.4厘米，开展度约58.2厘米。叶片颜色较深，叶柄浅绿，叶面褶皱。叶球抱合，浅黄色球，球高约2.5厘米，直径15.5厘米，球顶较尖，单株重2.4~3千克。该品种的冬性较强，不容易抽薹，生长期较短，成熟早，高抗病，品质好，一般60天就可以收获叶球。这种品种的适宜地区有江苏南部、山东、四川、贵州、云南、广东、广西等地，可以作为春季白菜种植，也可以作为秋季早熟品种栽培。
2.94-194-1是由山东省农业科学院蔬菜研究所培育出的一种春季白菜杂交品种。这种品种的冬性较强，成熟期早，一般温室种植50天就可以收获。在结球期具有很强的耐热性，此时结的球十分地紧实，叶子不容易散开。球叶一般形如炮弹，单株重约1.5~2千克。该品种的质地细腻，纤维含量很少，有时也可以生食。另外，这也是一种高抗品种，对软腐病、霜霉病和病毒病的抵抗力很强。
3.春大将春大将白菜是由日本米可多种苗公司选育的杂交品种。菜叶呈绿色，叶球合抱，状如炮弹。一般叶球高约为30厘米，球径约20厘米，着生叶片约55片，单球重约3千克。该品种生长迅速，一般定植之后60~65天就可以采收，属于中熟的白菜品种。
这种品种的抗低温性也很好，一般短期低温并不会使花芽分化，对白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都较强。
（二）夏季品种
1.白沙02号白沙02号是由02A自交不亲和系和01B自交系配制而成的杂交新品种，是广东省夏季栽培面积广泛的优良白菜品种。该品种早熟，对高温的适应性好，即使是在34℃的高温天气下仍然可以生长。一般夏季种植的生育期为45~50天，亩产为1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引进的国外品种分离选育而成的新一代杂交品种，全生长期约为55天，植株较为耐热，可以在高温下正常生长。净菜产量高，抗软腐病和病毒病，一般亩产约3026千克，十分适合在长江流域和西南地区种植。
3.早熟5号早熟5号是由浙江省农业科学院选育而成的新一代杂交品种。一般叶色深绿，叶片较厚，叶面褶皱，不长茸毛。叶长为36厘米左右，宽度约36厘米。白色叶球，顶圆形，叠抱状。叶球高约25厘米，呈短筒状，横径约为15.5厘米。一般植株株型较小，但是直立性好，高度约31厘米，开展度约为45厘米伊40厘米。叶球十分结实，着生叶片约23片，单球重约1.3千克，净菜率高达70%。该品种耐热、耐湿，成熟时间早，在平均温度20~25℃的范围内可以结球；高抗病虫害，对炭疽病、霜霉病、病毒病的抵抗性较好。该品种由于纤维含量少，所以吃起来口感很好。
（三）秋冬品种
1.鲁白1号鲁白1号是由山东省农业科学院蔬菜研究所培育的中熟杂交品种。植株高约48厘米，开展度约为74厘米，绿色，外侧的叶片平而薄，叶柄白色，叶球呈倒锥形，多为叠抱，颜色较深，一般单球重3.5~4.5千克，单株重约6.5千克，每亩约产5000千克。该品种生长期75~80天，高抗霜霉病，品质优秀，适合作为中晚熟品种栽培。适合的栽培地区一般有湖北、江苏、河南、四川、云南、安徽、陕西、江西、广东等地。
2.山东4号山东4号是由山东省农业科学院蔬菜研究所培育而成的新一代杂交品种。植株高约45厘米，开展度约80厘米，植株整体呈淡绿色，着生外叶8~10片，叶柄白色，叶面平整。叶球呈倒锥形叠抱，顶白色、平圆，球心多闭合，高度为33~37厘米，横径为29~31厘米，单球重6~7千克。该品种白菜的适应性较强，一般对霜霉病和软腐病的抵抗力较强，但是对病毒和霜冻的抵抗力较弱。从播种到收获，一般生长期约为90天，适合作为晚熟大白菜栽培，适宜的栽培地区包括山东、宁夏、江苏、安徽、陕西等地。
3.晋菜3号晋菜3号是由山西省农业科学院蔬菜研究所培育而成的白菜品种。植株高约55厘米左右，开展度小，叶色深绿，叶柄浅绿色，叶球内部为浅绿色，外呈圆筒形，一般包心较紧，球高约为45厘米，基部横径约14厘米，单球重约250克，纤维少，灌心速度快，对水分和肥料要求较低，属于连心状优质白菜。这种白菜的生长期约为80天，属于中晚熟的蔬菜品种，亩产可达5000千克，适合在贵州、四川、广东和云南等地栽培，但是冬季不可以种植。
二、白菜的种植技术
（一）春季白菜种植技术
南方反季白菜种植的主要季节是春季和夏季。一般长江流域地区的温室在1~3月份播种，到4~6月份采收。广东地区露地栽培可以在早春1月播种，3月中旬开始采收。夏秋季白菜则都在6~7月播种，在8~9月采收。
白菜生长具有自身独特的生长习性，一般在生长前期需要较高的温度，而在后期则适合在温和冷凉的环境下生活。春季栽培白菜历经春夏之交，只有很短的时间温度处于10~22℃，其他时间的气候变化都很大，难以为白菜的生长提供合适的环境条件，所以春季白菜种植容易出现很多问题，主要包括：
（1）先期抽薹而不易结球白菜种子萌动后，只要外界温度保持在10摄氏度以上足够的时间，则无论其他时间如何，都可以完成春化。白菜生长后期气温升高，日照时间加长，正适合白菜的生长，促进抽薹和叶球的形成。但是，如果春季播种时间太早，低温持续的时间过长，就会导致白菜先期抽薹而不易结球。
（2）包心不实或不包心如果栽培时没有进行品种选择，或者种植了不适合的白菜品种，在白菜包心期遭遇较高的温度，就会因为同化作用减弱而影响白菜包心，造成包心不实或不包心。
（3）病虫害较严重春播白菜在生长后期的温度升高，雨水增多，这都影响白菜的生长发育。而且这时正值白菜的莲座期，开始结球，多雨的气候条件容易导致田间湿度过大，增大病虫害发生的几率。常见的病虫害有霜霉病、软腐病、菜青虫、蚜虫等。如果发病的同时再逢白菜腐烂，就会导致减产和品质下降。
（二）夏季大白菜栽培技术
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培间隙上市，利用栽培空季来取得较好的经济效益。
盛夏季节天气炎热，过高的温度会抑制白菜的生长发育，但是此时正逢春白菜下季，秋白菜没有成熟的季节，种植夏季白菜可以满足市场对淡季白菜的需求，获得很高的经济效益。平原地区夏季白菜种植的要点是要减少高温气候对白菜生长的影响。夏季用遮阳网生产大白菜，或者在大棚和中小棚上遮盖银灰色的遮阳网，都可以为白菜的生长创造出较为适宜的生长条件，生产出优质白菜。
1.品种选择夏季白菜种植必须选择生长期短，抗病、耐热，生长速度快的早熟品种，常见的有夏丰、夏阳白等。
2.茬口选择白菜种植的土壤以沙壤土最佳，茬口选择上则小麦、玉米、瓜、豆、蒜、葱等都可以。值得注意的是，葱和蒜的根系分泌物对白菜软腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是选用这两种茬口。另外，在与玉米和小麦连作的时候，要多施用一些农家肥。
3.适期播种夏季白菜的生长时期较短，生长速度快，冬性弱，一般适合的播种期在5~8月，具体的时间可以根据预计的上市时间来确定。一般安徽和江苏地区在5月中下旬到8月中旬播种；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播种，华南地区一年播种2~3季。但是值得注意的是，如果本区的昼夜温度变化较大，或者某年气温较往年偏低，就要防止过早播种。
4.育苗夏季白菜播种可以采用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保证秧苗齐全，但是要注意采取一定的降温和防晒措施，保证秧苗茁壮生长。
（1）直播挑选没有种过同类蔬菜的土壤，然后每亩施用腐熟的堆肥2000千克，做成宽度为1.1米的高畦或平畦。按照30厘米伊40厘米的行距播种，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播种密度为每亩4000~5000株，在植株长到5~6片真叶的时候，每穴留下2~3株壮苗，其他的间除。在植株长到8~9片真叶的时候定苗，每穴只选留1株苗，缺苗的地块可以带土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床准备。苗床育苗首先要选择当年没有种过同科蔬菜的土壤，尽可能减轻病虫害的发生。园土要土壤肥沃，排灌方便，然后在播种前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的农家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷钾复合肥40~50克。然后把肥料充分混合后耙入土壤中。
于播种。育苗移栽一般都需要3~4天的时间来缓苗，所以一般要提前3~4天进行播种。播种的时候可以将苗床轻轻压平，浇入足量的水，然后把种子均匀地撒在渗入水分的苗床内，上面覆盖1厘米厚的土壤。一般每平方米的苗床播种量为2~3克，每亩栽培地的苗床用地约为30~50厘米，种子用量为130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜时，可以在播种后把遮阳网覆盖在上面，降温保湿。常见的夏季育苗覆盖方式包括遮阳网覆盖、网膜双层覆盖、多层覆盖、防雨棚等。露地栽培育苗的时候，还可以搭棚遮阳或覆盖遮阳网。下雨的时候还要再盖一层塑料薄膜防雨。一般网膜双层覆盖大多用于大棚育苗，一般是先在顶部覆盖塑料薄膜防雨，然后再盖一层遮阳。双层覆盖的方式明显地要比单层覆盖的作用更加显著。多层覆盖则是指在大棚上遮盖多层遮阳网和无纺布，多层覆盖的降温效果更好。苗期管理的关键是保证土壤具有合适幼苗出土的湿度，这是保齐苗的关键。
（3）营养钵（杯、盘）育苗白菜营养钵育苗一般要用营养钵，72穴的育苗盘，或者普通的育苗盘。在用营养钵育大白菜的时候，可以挑选一些直径较大的钵体，一般以8~10厘米为宜。直径大的钵体可以保证白菜生长发育的空间要求，而且在移栽的时候减少了对其根系的伤害，对防止病虫害和保证幼苗的健康发育具有一定作用。另外用营养钵育苗的时候，一般最好在大棚内进行，这样可以利用大棚良好的遮阴和防雨作用，保证育苗的质量。播种时，先将种子播入装有营养土的钵内，每钵撒入2~3粒种子，然后用细土把种子盖住，播种后4天左右钵中幼苗已经长齐。到秧苗2叶1心的时候间苗，每穴留1株长势旺盛的幼苗，然后浇入少量的水。
同时按照0.5%的标准追施尿素1~2次。当然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗长到一定程度后再移栽到营养钵中，合适的移栽时间是播种后20天、秧苗3~4片真叶的时候。
（4）营养钵（杯）育苗应注意几个问题
第一，充足的水分供应。夏季和秋季育苗栽培时，一般都会在棚室遮盖顶膜，这就影响秧苗对水分的摄取，所以就要人工浇水。
人工浇水可缓解棚室内高温和蒸发所散失的水分，保证土壤湿度，为秧苗的生长提供一定的水分条件。除了人工浇水之外，在高温天气适时遮盖遮阳网，可以很好地减少水分蒸发，降低秧苗需水量。
第二，防止出现苗床干燥和土壤板结状况。秧苗出土之前，在床面上覆盖遮阳网，可以同时提高苗床湿度和降低土壤温度，避免出现土壤板结状况。但是，当大多数的幼苗破土而出之后，就要及时地揭去浮面覆盖，防止出现幼苗徒长或高脚苗。
第三，适时遮盖遮阳网。秧苗育苗方式不同，生长时期不同，遮阳网的具体遮盖时间也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆盖遮阳网，出土后到2叶1心期，覆盖时间为晴天上午9时到下午5时；移植到营养钵中的小苗，缓苗期要全天覆盖，缓苗期后覆盖时间为上午10点到下午4点，时间安排同直播幼苗2叶1心期管理。
随着幼苗逐渐长大，就要逐渐缩短遮阳网的覆盖时间，不断地锻炼幼苗，使其适应外界生长环境，然后移栽到大田中去。