创品牌难，保品牌更难。产品有了知名度后如果不再创新，或者放松管理，降低标准，品牌就可能因“名败”而被市场无情淘汰。
产品结构过于单一，缺少创新也是南京冠生园最终败落的一个重要原因。近几年来，月饼市场已经越来越暴露出季节性强、竞争趋于饱和的迹象。南京市其他的一些知名企业如“元祖”“沙利文”等等，都纷纷开发出了一系列适销对路的新产品以拓宽自己的经营空间，吸引更多的消费者。可是，南京冠生园却多年来还是一直抱定月饼作为自己的主营方向不改变，一季月饼管一年。对于这种情况，南京冠生园食品厂的前任厂长周裕龙认为，产品创新这已经成为企业开拓市场的共识，可是，南京冠生园却迟迟不肯拿出一定数量的资金来用于新产品的研究和拓销，不过这也与那些企业经营者只想着早点收回投资的短期经营眼光有很大的关系。
过去人们生活水平不高，一年一度的中秋，买些月饼与家人团聚，大饱口福是人们的基本要求。可如今人们不缺吃、不缺穿，月饼除了它固有的食品属性之外，更多地赋予了一种文化属性和社会属性。这种属性的异化，必然对月饼从内容到形式提出全新的要求，如果不能适应这种变化，经营观念和消费观念就会背道而驰，危机由此而生。