冬瓜
为葫芦科植物冬瓜13enincasa hispida（Thunb）cogn的果实。全国各地均栽培。夏末、秋初，果实成熟时采摘。又有“白冬瓜”、“白瓜”、“东瓜”、“忱瓜”等别称。
“性味归经”甘淡，凉。入肺、大小肠、膀胱经。
“功能主治”利水，消痰，清热，解毒。治水肿，胀满，脚气，淋病，痰吼，咳喘，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏，解鱼毒，酒毒。
“用法用量”内服：煎汤，60～120克；煨熟或捣汁。外用：捣敷或煎水洗。
“禁忌”虚寒肾冷，久病滑泄者忌食。
“成分与药理”冬瓜每500克含蛋白质1.5克，糖8克，粗纤维15克，灰分1.1克，钙72毫克，磷45毫克，铁1.1毫克及多种维生素等。
小麦
为禾本科植物小麦Triticum aestivum L。的种子或其面粉。全国各地均有栽培。另有等别称。
“性味归经”甘、凉。入心、脾、肾经。
“功能主治”养心，益肾，除热，止渴。治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血，烫伤。
“用法用量”内服：小麦煎汤，50～100克；或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用：小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。
“禁忌”《本草纲目》：“小麦面畏汉椒、萝菔。”
“成分与药理”种子含淀粉53%～70%，蛋白质约11%，糖类2%～7%，糊精2%～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素E等。麦胚含植物凝集素。
木耳
为木耳科植物木耳Auricularia auricula（L。ex Hook。）Un-derw的子实体。寄生于阴湿、腐朽的树干上。可人工栽培。夏、秋季采收，晒干。另有“黑木耳”、“耳子”、“云耳”等别称。
“性味归经”甘，平。入胃、大肠经。
“功能主治”凉血，止血。治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。
“用法用量”内服：煎汤，15～50克；或研末服。
“禁忌”《药性切用》：“大便不实者忌。”
“成分与药理”木耳每500克含蛋白质53克，脂肪1克，糖类325克，粗纤维35克，钙1785毫克，磷1005毫克，铁925毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.75毫克，核黄素2.75毫克，尼克酸13.5毫克。糖类成分中主要有甘露聚糖（甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸等等）。尚含卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇。①用于创面肉芽过剩。②日本的一项试验报告指出：木耳有一定的抗癌活性。体外试验苫盖木耳对肿瘤细胞生长抑制率为42.6%。③江苏启东肝癌研究所以木耳（槐耳）浸膏制成的冲剂，用于癌临床，有较好的疗效。浸膏主要成分为多糖蛋白，含量约45%。对小鼠肉瘤S-180抑制率为40%～50%。单用冲剂治疗25例原发性Ⅱ期肝癌，结果治后，年生存率33%；合并化疗治疗22例，治后，年生存率22.6%。单用本品组和合并组治后1年生存率比较，两组差异显著（P＜0.05）。④以槐耳提取物对小鼠皮下移植的腹水型肝癌和肉瘤S-180抑瘤率分别为51%和46.3%。对带瘤小鼠的腹腔巨噬细胞有激活作用，且能增强其吞噬功能，可见瘤细胞核分裂相明显少于对照组（P＜0.01），瘤组织严重侵犯周围组织者很少，瘤内及瘤周围有较多淋巴细胞和单核细胞浸润包绕。表明对腹水型肝癌和S-180的细胞分裂，浸润均有一定的抑制作用。治疗组小鼠巨噬细胞数和酶活性各时相均高于对照组，脾巨噬细胞的变化与腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数的增加相一致，并能促进脾脏发生中心增大，嗜派洛宁细胞增多，从而提高了带瘤小鼠的免疫力。临床上以本品煎服治疗食管癌、子宫颈癌均获得一定疗效。⑤癌症的病因病机之一是癌病人血循环处于高凝状态，癌细胞周围有大量纤维蛋白堆集。而黑木耳可抑制血小板凝集，对正常人及脑血栓形成患者的抗血小板凝集作用，效果可长达12小时以上。把黑木耳煮提1小时，浓缩为0.1克/ml进行试验，不但表明对体液免疫功能有促进作用，而且可抑制ADP诱导的大鼠血小板凝集。这些作用对癌症患者的治疗有益。
牛肉
为牛科动物黄牛t30s taurus dcrmesticus Gmelin及水牛Bubalusbubalis L。的肉。全国各地均有饲养，以南方水稻地区为多。
“性味归经”甘，平。入脾、胃经。
“功能主治”补脾胃、益气血、强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
“用法用量”内服：煮食、煎汁或入丸剂。
“成分与药理”牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100克（食部）含蛋白质20.1克，脂肪10.2克；维生素B10.07毫克，维生素B20.15毫克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.90毫克。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。①美国营养学家M。E。恩斯明认为：“牛肉制品为生长、发育提供了重要的营养物质，并能早期增强躯体抵抗疾病及预防疾病的能力。瘦牛肉对病人或施行过手术人在血量恢复、组织修复和伤、愈合是特别适宜的。②美国威斯康星大学的科学家在油炸牛肉排中分离并鉴定出一种癌抑制物，该化合物系共轭型亚油酸。它的出现是由于加工过程中脂肪和蛋白质之间化学反应的结果。实验表明，此种物质可有效地预防小鼠皮肤癌和胃癌。③牛肉中的共轭型亚油酸可以直接被细胞吸收而抑制癌细胞生成，就其机理而言，在诸多的抗致癌物中，是独一无二的。”
牛奶
为牛科动物黄牛或水牛的自然乳汁。
“性味归经”甘、平。入心、肺经。
“功能主治”补虚损，益肺胃，生津润肠。治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。
“用法用量”内服：煮沸。
“禁忌”脾胃虚寒作痛，中有痰湿积饮者慎服。
“成分与药理”化学组成因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析，每100克牛乳约含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克；钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克；硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A 140单位。据美国《食物学营养百科全书》记载牛奶的成分如下：总糖分4.66克，脂肪3.34克，蛋白质3.29克，维生素A126IU，维生素C 0.94毫克、维生素B12 0.357毫克、维生素B60.042毫克，核黄素0.162毫克，铁0.05毫克、锌0.38毫克，胆固醇14毫克。①日本雪印乳业公司从牛奶中大量提取生理活性物质唾液酸，用于制备抗癌剂和神经激活剂的医药原料。②英国《柳叶刀》医学杂志建议成年人每天应喝一些脱脂牛奶。牛奶里的钙能帮助成年人预防大肠癌。美国纽约癌症医疗中心对10位长期吃高脂肪食物和有肠癌病史的人进行了试验：每天给他们吃1.2克钙来中和胆汁酸，两三个月发现癌细胞数量明显减少。所以专家们建议每天最好喝1.1升的脱脂牛奶。③《唐本草》云：“牛乳性平，生饮令人利；热饮令口干，微似温。”故使用时注意。
牛肝
为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Grndin及水牛Bubalusbubalis L。的肝脏。
“性味归经”甘、平。
“功能主治”养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
“用法用量”内服：煮食或入丸、散。
“成分与药理”每100克含水分69克，蛋白质18.9克，碳水化合物9克，脂肪2.6克，灰分0.9克，以及钙13毫克，磷400毫克，铁9毫克，硫胺素0.39毫克，核黄素2.3毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克，维生素A 18 300单位。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪乳廿碳四烯酸、胆甾醇，以及肝糖元等。①日本由旭玻璃公司中央研究所主任研究员熊谷博道等人组成的研究小组，成功地从牛的肝脏中提取了具有抑制癌细胞转移作用的物质——控制癌细胞渗透基因。癌细胞转移的方法之一是渗透，即从癌细胞组织中分离出来的癌细胞，渗透到内脏器官和血管的细胞中，再进入血管里，随着血液流入其他内脏器官，实行转移。熊合等人，将50kg（相当于5头牛）正常的牛肝脏捣碎，经过各种处理，成功地提取了有抑制癌细胞渗透作用的物质。这种物质包括两种连接着氨基酸的肽。在试管内的实验表明：这些肽能强有力地抑制癌细胞向正常细胞的渗透。②因发现维生素C而获得诺贝尔奖的圣A·乔治说：他以肝提取物饲养小鼠，具有对抗癌症的惊人能力。这种物质被命名为“抗增殖物”。即使肝中并不含某种特殊成分，它仍然是维生素、矿物质和其他益于抑制癌症的物质的一个宝库。肝浸膏或肝片剂，含有全部或几乎全部鲜肝的抗癌有效成分。③由于其含丰富的维生素A，故可预防肿瘤。
牛骨
为牛科动物黄牛Bostaurus dornesticus Gmelin及水牛Bubalusbubalis L。的骨及软骨。
“性味归经”《本草纲目》：“甘，温，无毒。”
“功能主治”抗癌滋补。
“用法用量”内服：烧存性入散剂。外用：烧存性调敷。
“成分与药理”软骨中已分离出一种具有抗癌作用的肽类成分。其他成分以无机物为主，其中磷酸钙约占86%，磷酸为10%，其他钙盐约7%，氯约0.7%，氟约0.3%。其所含的骨胶原类似皮肤中的胶原，与水共煮，可生成明胶。牛骨的脂肪含量约为12%～20%。其骨髓中脂肪含量高达95.8%，主要由月桂酸、肉豆蔻酸、十四碳烯酸等组成。①症见腰膝酸软的肿瘤患者均可应用。②本品烧成灰内服可治水谷痢疾。③外敷可治鼻中生疮及出血不止等症。④日本“味之素”株式会社在1982年通过大量实验，以牛软骨（尤其是胎牛软骨）为原料，以水提取。提取液再用丙酮沉淀处理，分离出具有抑制胶原酶活性的物质，该物质具有明显的治癌作用，属于一种肽类。经常饮用牛软骨烹调的膳食，甚有益处。⑤尚有报告，羊或牛的胫骨制成的粥，对血小板减少性紫癜和再生不良性障碍贫血有效。这对肿瘤病人的血小板减少也可应用。⑥意大利科学家发现小牛胸腺中也含有具抗癌活性的肽。以这种物质治疗癌放、化疗引起的白细胞减少症200余例，显示了较好的疗效。可使相当部分的病例白细胞数保持正常，而且对癌症既有治疗作用，又有预防作用。
甘薯
为薯蓣科植物甘薯Dioscorea esculenta（Lour。）Burkill的块茎。我国南方有栽培。另有“山薯”、“甘”等别称。
“性味归经”《本草纲目》：“甘，平，无毒。”入脾、肾经。
“功能主治”《本草纲目》：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。”
“成分与药理”每100克中可产热量502.2焦耳（120大卡），含蛋白质2.3克%，脂肪0.2克%，碳水化合物29克%，粗纤维0.5克%，胡萝卜素1.31毫克%，硫胺素0.12毫克%，核黄素0.04毫克%，尼克酸0.5毫克%，抗坏血酸30毫克%；灰分0.9克%，钙18毫克%，磷20毫克%，铁0.4毫克%。①日本癌防研究所实验表明，生甘薯和熟甘薯对癌细胞均有抑制作用，前者抑制率为94.4%，后者为98.7%。②费城医学院从红薯中分离出一种称为DIqEA的物质。对移植癌细胞的小鼠注射DHEA，结果小鼠的乳癌和结肠癌均消失；且使小鼠的寿命延长了30%。
丝瓜
为葫芦科植物丝瓜Luffa cylindrica（L。）Roem或粤丝瓜Luffa acutangula Roxb的鲜嫩果实；或霜后干枯的老熟果实。全国各地均有栽培。粤丝瓜栽培于广东及广西等地。嫩丝瓜于夏、秋间采摘。老丝瓜须于秋后采收。
“性味归经”甘，凉。
“功能主治”清热，化痰，凉血，解毒。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疗疮，乳汁不通，痈肿。
“用法用量”内服：煎汤，13～25克（鲜者100～200克）；或烧灰研末。外用：捣汁涂或研末调敷。
“禁忌”《滇南本草》：“不宜多食，损命门相火，令人倒阳不举。”《本经逢原》：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”
“成分与药理”丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、多量黏液与瓜氨酸。丝瓜的汁液含皂甙，黏液，木聚糖，脂肪，蛋白质，维生素C、B。粤丝瓜全植物有杀昆虫作用。
茄子
为茄科植物茄Solanum melonger L。的果实。全国大部分地区均有栽培。夏、秋果熟时采收。另有“昆仑瓜”、“吊菜子”、“矮瓜”等别称。
“性味归经”甘，凉。入脾、胃、大肠经。
“功能主治”清热、活血，止痛，消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。
“用法用量”外用：捣敷或研末调敷。内服：入丸、散或泡酒。
“成分与药理”含胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、胆碱等多种生物碱。种子中含龙葵碱最高，达1.2%～1.5%。尚含有一定量的铁和钾。①印度从茄属植物中研制出一种对骨、唇、子宫癌有效的药物。66名病人接受了治疗，取得显著疗效。②食用茄子可使消化液分泌增加，消化道运动增强，所以对癌症胃弱者更为合适。
苦瓜
为葫芦科植物苦瓜Momordica charuntial。的果实。全国各地均有栽培。秋后采取，切片晒干或鲜用。另有“凉瓜”、“癞瓜”、“癞葡萄”等别称。
“性味归经”苦，寒。入心、脾、胃经。
“功能主治”清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。
“用法用量”内服：煎汤，10～25克；或煅存性研末。外用：捣敷。
“禁忌”《滇南本草》：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。”
“成分与药理”果实含苦瓜甙，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。尚含5-羟色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。①降血糖作用。②苦瓜汁中含有奎宁的蛋白质，这种蛋白质可以刺激体内免疫系统，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。③苦瓜素体外实验，在50μg/ml浓度时，使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌细胞及大鼠肝细胞癌H35、小鼠黑色素瘤B16生长完全受到抑制。苦瓜素对B16和人绒毛膜癌JAr最敏感，与正常的成纤细胞比较至少敏感20倍。④台湾台大医学院经过多次实验，从苦瓜种子里，成功地提炼出一种胰蛋白酶抑制剂，应用在癌症治疗上，效果显著。这种抑制剂是具有生物活性的蛋白类，它可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，以阻止恶性组织的扩大，遏阻恶性肿瘤的生长。⑤临床上以苦瓜全植株的浸出液给一位淋巴细胞性白血病患者，可使血红蛋白明显增加；在实验动物和试管中，确认可以抑制肿瘤细胞的生长。⑥新近的研究表明，苦瓜子在动物实验中，显示出明显的镇痛效果。这对于癌性疼痛的治疗有实际意义。
李子
为蔷薇科植物李Prunus salicina Lindl。的果实。生于山沟路旁或灌木林内，常栽培于庭园。全国大部分地区有分布。另有“李实”、“嘉庆子”等别称。
“性味归经”甘醇，平。《本草求真》：“入肝、胃。”
“功能主治”清肝涤热，生津，利水。治虚劳骨蒸，消渴，腹水。
“用法用量”内服：生食或捣汁。
“禁忌”不可多食，令人虚。
“成分与药理”果肉中含较丰富的抗坏血酸、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸等。日本研究发现中国野生李子的果汁能抑制致癌物N-亚硝基化合物的形成。此作用经抗坏血酸酶分解后仍然存在，表明不是维生素C所致。经分析是一种3-羟基-2樱桃酮的作用结果。
旱芹
为伞形科植物旱芹Apium gravelens L。var dulce DC。的全草。全国各地均有栽培。另有“芹菜”、“香芹”、“药芹”、“野芹”、“蒲芹”等别称。
“性味归经”甘苦，微寒。《本草撮要》：“入足阳明、厥阴经。”
“功能主治”平肝清热，祛风利湿。治高血压病，眩晕头痛，面红目赤，血淋，痈肿。
“用法用量”内服：煎汤，15～25克（鲜者50～100克）；捣汁或入丸剂。外用：捣敷。
“禁忌”《生草药性备要》：“生疥癞人勿服。”
“成分与药理”茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。①降压作用。②从芹菜子中分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，能加强戊巴比妥的麻醉作用。③芹菜种子提取物对已孕及未孕子宫有收缩作用，可用于痛经。④常吃芹菜有预防结肠癌的效果。因为芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触。⑤日本在欧芹中发现了高效抗癌物，体外实验对癌细胞抑制率达83.7%，高于同批试验的人参组（60.8%）。
芦笋
为禾本科植物芦苇Phragmites communis Trin的嫩苗。生长于河流、池沼岸边浅水中。全国大部分地区均有分布。春、夏挖取。另有“芦尖”等别称。
“性味归经”味甘而苦，性凉。入肾、肺经。
“功能主治”治热病口渴，淋病，小便不利。
“用法用量”内服，煎汤。
“禁忌”宁原《食鉴本草》：“忌巴豆。”
“成分与药理”芦苇含纤维素48%～54%，木质素约18.2%、木聚糖约12.4%、灰分2.8%。多糖水解产生D-木糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸。另含多量维生素B1、B2及C，以及苜蓿素。芦笋的热量和碳水化合物都低，但一杯（240ml）芦笋汤所含蛋白质（3～6克）比一杯玉米面粥（2.6克）或一杯大米粥（3～5克）的蛋白质要高。①美国预防医学博士G。E。伯克利曾在一本书中写道：数年前，匹兹堡的一位名叫理查德。R。文塞尔的牙医声称，他因食用芦笋而治愈了自己的眼癌以及何杰金病（一种淋巴腺癌）。②美国《让我们活下去》刊物（1974年2期）上，介绍了“国际癌症病友协会”，在该会的一张通报中提到：有60位病人因接受芦笋治疗而恢复了健康，病人一般在2～4周后开始感到好转。研究证明，芦笋几乎对所有类型的癌症都有疗效，只有接受过芥子气化疗的病人例外。该组织还提醒人们：芦笋不应当生食，也不要存放一周以上再吃。重要的是，在治疗过程中不得中断。③我国河南医科大学对芦笋作了精密的科学研究，发现芦笋口服液及其饮料中含丰富的钾（1.35mg/100g），多种微量元素和丰富的氨基酸。口服液和饮料对食管癌ECa-109细胞有强抑制作用，抑制率分别为60.9%和69.4%（对照组为环磷酰胺，抑制率62.4%）；实验浓度为0.1ml时抑癌效果最好。④Stat等人从其食物部分分离出的一些皂甙类化合物，体外实验表明，这些化合物对P-388白血病细胞有较明显的抑制作用。⑤漳州市常山华侨农场的归侨黄某在肝癌扩散后，每天吃415克一罐的芦笋，合并化疗。3个月后，肝部肿块开始明显缩小，最后消失，恢复健康。
麦麸
为禾本科植物小麦Triticum aestirum L。燕麦Bromusjapon-icus Th。种子磨粉后筛下的种皮。全国各地均有栽培。
“性味归经”甘，凉。入大肠经。
“功能主治”益气通便，止汗镇痛。凡癌症患者症见大便秘结、虚热盗汗、风湿痹痛均可用之。
“成分与药理”含纤维素、矿物质、多糖等。①美国亚利桑那大学的科学家发现，食用麦麸含量丰富的食品可使结肠、直肠癌细胞的生长变缓，从而降低肠癌的发病率。研究人员对17位肠癌的病人做了试验，让他们在2个月内每天食用半杯含麦麸丰富的谷物。在此之间，给病人分别作了直肠黏膜活组织检查，观察癌细胞的繁殖速度。结果表明：随着麦麸的食物，癌细胞的生长速度下降了22%。②给刚断奶的F334大鼠喂含15%麦麸的食饵，7周后每周皮下注入致癌剂3，2′-二甲基-4氧基二苯（DMAB），20周后处死动物进行病理检查。结果：麦麸组无论结肠癌或大肠癌发生率以及带瘤动物肿瘤数均较对照组为低。③美国保健基金会认为，富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素（ETG）含量，从而减少发生乳癌的危险性。他们观察的62名绝经期前的妇女，每日吃3～4个麦麸松饼，但脂肪摄入量不减，持续2个月，结果血中ETG含量下降。他们认为麦麸纤维之所以有此作用，是通过减少肠道细菌数量而产生的。这些细菌能以化学的方式改变ETG成为能再进入血循环的形式。另一项研究也发现高麦麸饮食能减少大鼠乳癌的发生。大鼠进食麦麸后从肠道吸收的ETG量减少。④澳大利亚医学人士在临床上用麦麸皮治疗肠癌，连服3个月，有的病人确实恢复了健康。
豆腐
为豆科植物大豆Glycine max（L）M。种子的加工制成品。
“性味归经”甘，凉。入脾、胃、大肠经。
“功能主治”益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼、消渴、休息痢、解硫黄、烧酒毒。癌症患者肺热咳痰，胃火上蒸，小便不利或体质虚弱等均可用之。
“成分与药理”普通豆腐每100克可供热量58大卡，含蛋白质6.0%，脂质3.5%，糖质1.9%，钙120毫克，钠5毫克，磷86毫克，铁1.4毫克，维生素B1和B2均为0.02毫克，菸碱酸0.4毫克。而冻豆腐分别为436大卡，蛋白质53.4克，脂质26.4克，糖质7.0克，钙590毫克，钠18毫克，磷710毫克，铁9.4毫克等。其蛋白质可消化率达90%以上。①豆腐中的蛋白质可降低亚硝胺的形成，增加损伤的胃组织修复能力，从而减少胃癌的发生。②豆腐中至少含有抑制两种癌细胞株的物质，确对胃癌有预防作用。
豆油
为豆科植物大豆Glycine 77la32（L。）Merr。的种子所榨取之脂肪油。
“性味归经”《本草纲目》：“辛甘，热，微毒。”《随息居饮食谱》：“甘辛，温。”
“功能主治”驱虫，润肠。治肠道梗阻，大便秘结不通。
“用法用量”内服：炖温饮，50～100克。外用：涂患处或调药。
“成分与药理”豆油含有脂肪酸，脂肪酸中，有饱和与不饱和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸，后者主要是亚油酸、油酸和亚麻酸；还含有磷脂。豆油还含有甾醇、β-胡萝卜素0.04～0.2毫克%、维生素E 90～110毫克/100、环木波萝烯醇和角鲨烯。
花椒
为芸香科植物花椒Zanthonylum bungeanum Maxim的果实。野生于路旁、山坡的灌木丛中，或为栽培。我国大部分地区有分布。夏、秋季果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子（椒目），取用果皮。另有“大椒”、“川椒”、“蜀椒”、“巴椒”、“汉椒”等别称。
“性味归经”辛，温，有毒。入脾、肺、肾经。
“功能主治”温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治饮食停饮，心腹冷痛，呕吐，臆呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫痛，蛲虫痛，阴痒，疮疥。
“用法用量”内服：煎汤，2.5～5克；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水洗。
“禁忌”阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。
“成分与药理”主要为挥发油。挥发油的组成有牻牛醇、柠檬烯、枯醇等。①驱虫作用。②抗菌作用在试管内对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、宋内痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和部分皮肤真菌有抑制作用，日本东邦大学和东京都卫生研究所研究了138种生药的抗致癌霉菌及其毒素的作用，发现花椒对黄曲霉菌抑制率为49%，对黄曲霉菌毒素B1抑制率为81%，对杂色曲霉菌抑制率为83%，对小梗囊胞菌素抑制率为100%，有效成分为牻牛儿醇。
白菜
为十字花科植物菘菜（青菜）Brassia chinensisl。结球白菜（大白菜）B。pekinensis R。m地上部分。
“性味归经”甘，平。入肠、胃经。
“功能主治”解热除烦，通利肠胃。凡癌症患者症见痰多、咳嗽，小便不利，大便燥结，发热口渴等均可用之。
“禁忌”《本草纲目》：“气虚胃冷，多食，恶心吐沫。”
“成分与药理”青菜（小白菜）每100克食用部分含蛋白质1.1克，脂肪0.1克，糖类2克，粗纤维0.4克，钙86毫克，磷27毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.03毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸36毫克。大白菜成分与小白菜相似，但抗坏血酸含量较低（24毫克），磷较高（42毫克）。其主要生物活性成分为二巯基硫化物和吲哚-3-甲醇类化合物。①英国《星期日独立报》报道：美国纽约激素研究所研究人员发现，每10万名妇女中，年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。中国人和日本人发病率低的一个重要原因是他们膳食中经常有白菜。他们通过实验证实，白菜除了多种营养物质之外，其活性成分吲哚-3-甲醇能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。每棵白菜（干品）含量约为1%。如果妇女每天吃500克左右的白菜，就能获得500毫克的这种物质，它可使雌激素分解酶增加，所以乳腺癌发生率就减少。②一杯熟的大白菜几乎可提供一杯牛奶一样多的钙。由于中国人食用乳制品远比西方少，所以他们通过食用足量的大白菜便可获得必需的钙。而缺钙正是某些肿瘤发生的条件之一。
卷心菜
为十字花科植物甘蓝Brassica oleracca L。Var。capzata L。的茎叶。另有“洋白菜”、“包心菜”等别称。
“性味归经”甘，平。入心、肾经。
“功能主治”补肾健脑，通利五脏。治嗜睡，乏力，关节不利，胃部溃疡，黄疸。
“用法用量”做菜食用。
“成分与药理”含葡萄糖芸苔素、吲哚-3-乙醛、黄酮醇、花白甙、绿原酸、维生素U和抗甲状腺物质。后者在烹调加热过程中即可消失。各种甘蓝均是钾的良好来源。花茎甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。美国约翰霍普金斯大学公共卫生系Bueding教授研究发现甘蓝、圆白菜、菜花中含有若干个二巯基硫化物，这种物质使实验鼠免受放射的副作用以及四氯化碳和乙酰氨基酚的有害作用。研究表明这类蔬菜可以通过限制放、化疗的毒、副作用达到保护病人的目的。
杏仁
为蔷薇科植物杏Prunus armeniaca L。或山杏P。armeniacaL。var。ansu Mauim。等味苦的干燥种子。野生或栽培。夏季果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种仁，晾干。另有“杏核仁”、“杏子”、“苦杏仁”、“杏梅仁”等别称。
“性味归经”苦，温，有毒。入肺、大肠经。
“功能主治”祛痰止咳，平喘，润肠。治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。
“用法用量”内服：煎汤，7.5～15克，或入丸、散。外用：捣敷。
“禁忌”阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。
“成分与药理”含苦杏仁甙约3%，即所谓的维生素B17；扁桃甙、蛋白质和各种游离氨基酸等。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等酶的水解，依次生成野樱皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和有毒的氢氰酸。①镇静作用。②降压作用。③杏仁的热水提取物体外实验，对人子宫颈癌细胞JTC26抑制率为50%～70%。④苦杏仁甙属于芳香族氰甙化合物，临床上已用于癌治疗。美国芝加哥洛约核大学生物系H、曼纳教授以108只乳癌小鼠作试验。其中21只不予治疗，任由它发展，另84只使用苦杏仁甙及营养食料喂饲，结果没吃药的小鼠，乳房肿瘤继续增大；受药物治疗的一组，75只小鼠症状完全消失，另9只肿瘤也局部有消散的迹象。⑤杏仁的干燥粉末对致癌性真菌黄曲霉菌，杂色霉菌及其毒素黄曲霉菌素B1、小梗囊胞菌素的抑制率均为100%。是受检的138种天然药物中活性最高的。经化学分析和反复鉴定，确认杏仁中这种有效成分为苯甲醛。这种物质有明显的苦杏仁气味，稍能溶于水。
山楂
为蔷薇科植物山楂Crataegus pinnatifida B。野山楂C。cuneata s。et Z。等同属山楂的果实。生于荒山坡、溪边、路边疏林及灌丛中。秋季果实成熟时采摘，另有“酸查”、“山里红果”、“酸梅子”等别称。
“性味归经”酸甘，微温。入脾、胃、肝经。
“功能主治”消食积，散淤血，驱绦虫。治肉积，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。
“用法用量”内服：煎汤，10～20克；或入丸、散。外用：煎水洗或捣敷。
“禁忌”脾胃虚弱者慎服。
“成分与药理”山里红果实中含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、黄酮类、内酯、糖类及甙类。野山楂果实中含柠檬酸、苹果酸、山楂酸、鞣质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质及脂肪等。①降压作用。②助消化作用。③强心、抗心律失常、增加冠脉血流量、降血脂作用。④抗菌作用对痢疾杆菌及大肠杆菌有较强的抑制作用。⑤山楂提取物体内试验，对小鼠艾氏腹水癌细胞有明显抑制作用。生山楂核提取液对子宫颈癌JTC-26抑制率达70%。
胡萝卜
为伞形科植物胡萝卜Daucus carota L。var。satira DC。的根。
“性味归经”甘，平。入肺、脾经。
“功能主治”健脾化滞，暖肾壮阳。治消化不良，久痢，咳嗽，下焦寒湿。
“用法用量”内服：煎汤，生食或煮食。
“成分与药理”含α-、β-、ε-胡萝卜素、番茄烃、维生素B1、B2，绿原酸、咖啡酸、没食子酸等。据美国介绍：极大多数品种的胡萝卜水含量高，热量低，然而它们是维生素A的优良来源（每百克含3.5盎司的维生素A），是成年人规定日推荐量的2倍还多。①日本九州大学农学系副教授村上浩纪等通过动物实验，发现胡萝卜、白萝卜中的木质素，有提高免疫能力，间接地消灭癌细胞的功能。实验证实，木质素可以把巨噬细胞的活力提高2～3倍，对吞噬癌细胞有直接的作用。②胡萝卜素能够缓解癌症患者接受化疗所产生的副作用。这是美国生物化学家赛福特A·通过实验后做出的结论。他对患了癌症的小鼠进行化疗，然后再加胡萝卜素饲养，结果发现化疗后产生的副作用明显的缓解。这时再增大化疗药用量，再配合放疗，并同时给予胡萝卜素，结果小鼠体内的癌肿全部消失。治疗停止14个月后，92%的小鼠没有再复发肿瘤。因此，他建议接受癌化疗者不妨多食一些胡萝卜，以减少化疗后所产生的副作用。③据估计，在1989年有1万多名美国人死于头颈部癌症（包括口腔、唇、舌、咽和喉的癌症）。亚利桑那大学癌症中心的力口雷沃尔H·博士报告，吃胡萝卜可预防头颈部癌症。这是因为β-胡萝卜素在体内转化为抗癌的维生素A的缘故。他给25名癌前变口腔黏膜白斑患者每天吃30毫克β-胡萝卜素，约等于吃4～6个胡萝卜。结果发现70%以上的病人黏膜白斑减少或消失。④美国休斯敦流行病学教授R。B。ShekeUe在分析了1960名中年男子24年的资料，发现很少甚至从来不吃富含β-胡萝卜素食物的男子发生肺癌的危险性增加48%。芝加哥诺思维斯坦大学的J斯塔姆拉·教授等对2107名男性进行19年的流行病学调查，也得出了同样的结论。一般而言，短日摄取113克熟胡萝卜就可减少癌症的发生。
葫芦
为葫芦科植物瓢瓜Lagenaria Siceraria（M。）S。var。de-presas s。及原种葫芦L。Siceraria（M。）s。的果实。
“性味归经”味甘淡，性平。入心、胃、大肠、小肠、肺经。
“功能主治”清热除黄，利水消肿。治心烦热，水肿，腹胀，黄疸，淋病，肺燥咳嗽等。
“用法用量”内服：煎汤。
“禁忌”《滇南本草》：“有寒疾食之，肚腹疼；发腹中风湿痰积，有风湿积食之，肚腹疼痛；出风疹，不宜多食。”
“成分与药理”原种葫芦干瓢中含葡萄糖20%、戊聚糖等；果实成熟时木质素含量增多，而莽草酸等含量减少；尚含有一定毒性的葫芦素B。①葫芦素有较强的细胞毒作用，在体内外抗癌试验中均有一定的效价。如葫芦素B对小鼠肉瘤S-180抑制率为21%～55%；葫芦素为50%～56%；葫芦素E为40%～42%；葫芦素I为5%～44%。小鼠（Ca Ehrlich癌）生命延长率，葫芦素B为30%～38%；葫芦素I为36%～61%；葫芦素L为38%～42%等。②前苏联直接从葫芦种子提取和制备了葫芦素，并证实尚有抗绦虫的作用。由于肠寄生虫的虫体膜和癌细胞膜的结构有相似性，故一般认为对寄生虫有效的物质，对癌细胞也可能有效。③国外尚从一种生长在亚热带的葫芦种子提到一种新成分，这种物质有抗癌、消炎、增强免疫功能和避孕等作用。④用葫芦素治疗早、中期肝癌：单纯型总有效率20%；硬化性65%；炎症型无效。
蘑菇
为黑伞科植物蘑菇Agaricus campestris L。ex Fr的子实体。全国各地均有栽培。多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或烘干。
“性味归经”甘，凉。入肠、胃、肺经。
“功能主治”益神开胃，化痰理气。
“用法用量”内服：煎汤，10～15克。
“禁忌”《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”
“成分与药理”新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成，顺次是：每100克可食部含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化合物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素0.11毫克，0.02毫克；核黄素0.16毫克，2.53毫克；尼克酸3.3毫克，55.1毫克；维生素C 4毫克，1毫克。蘑菇中又含51-磷酸腺甙、5′-磷酸尿核甙、己、戊糖醇，还有维生素A、B6、C，D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。同属植物洋蘑菇含甘露醇、海藻糖、延胡索酸、麦角甾醇、苹果酸、琥珀酸、蘑菇氨酸、色氨酸等。蘑菇中的活性物质主要是酸多糖和十八烯酸衍生物等。①英国一项专利表明：从新鲜山蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，分子量为328.对宫颈癌细胞有杀灭作用。②西欧产的一种蘑菇Agaricus sp。mushroom的子实体经85%乙醇提取，然后再用层析等方法精制，得到的酸性多糖，无论是腹腔给药，还是口服本品，对小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。③巴西奥斯瓦尔多·克鲁斯研究所的D·拉德·W研究员从蘑菇中提取到一种可以治疗几种癌的物质。并将这种物质制备成药，命名为ACT-2.该药已用于治疗肝癌、皮肤癌、肺癌和几种骨癌。更令人振奋的是本品尚可代替吗啡用于止痛。④日本国立癌症中心研究所池川哲部等人，最近从朴树蘑菇的菌体中提取到一种抗癌物质（Rroflamine），经动物实验，它的抗癌效果良好，而且没有副作用。这种抗癌物是一种糖蛋白，具有免疫增强剂的作用。⑤法国斯特拉斯堡生物分子细胞研究所从一种马达加斯加蘑菇中分离出一种毒蛋白，这种毒蛋白能够有效地阻止癌细胞的蛋白合成，从而起到抗癌效应。⑥日本国立癌症中心研究所预防研究部研究证实，蘑菇中具有一种分子量为288的超强力抗癌物质，作用比绿茶中的抗癌物强1000倍。这种物质有很强的抑制癌细胞的作用。蘑菇还是一种免疫性的抗癌药物，通过增强机体的免疫功能，依靠T淋巴细胞，特别是通过杀伤性T细胞的作用，以监视、杀伤癌细胞，以起防治肿瘤的效果。⑦我国南开大学生物系的研究人员以福建产的香菇、张家口产的口蘑Tri choloma mongolicum Imai。经热水提取，乙醇沉淀等步骤，获得香菇多糖和口蘑多糖。结果表明，两者对津白1号纯系小鼠肉瘤S-79均有作用，能激活小鼠腹腔巨噬细胞，提高吞噬百分率和吞噬指数，是一种特殊的免疫调节剂。
青鱼
为鲤科动物青鱼Mglopharynogodon piceus（Richardson）的肉。多栖于江河、湖泊的中、下层。分布在长江以南的平原地区为主，华北较少。是我国养殖鱼类之一。又有“鲭”之称。
“性味归经”甘，平。入胃、肾经。
“功能主治”益气化湿。治脚气湿痹。
“禁忌”《本草经集注》：“服术勿食青鱼蚱。”
“成分与药理”每100克中含水分75克，蛋白质19.5克，脂肪5.2克，钙25毫克，磷171毫克，铁0.8毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.7毫克。①日本福岗久米大学研究人员从日本青鱼（青花鱼）的肝脏中提取到抑制癌细胞的物质。将这种新发现的有机物给患有肺癌的小白鼠食用，小白鼠寿命都延长了20%以上。表明本品有抗癌和延长存活期的特殊功能。②经过进一步鉴定，证实青花鱼中的这种成分为EPA酸（EPA-acid），过去只知道EPA酸有抗血栓作用，关于它治疗癌症的活性尚属首次发现。③日本食物与营养学家根据这一研究成果，进行青鱼的多种烹调试验。结果表明：以柠檬汁在烹调青鱼或其他鱼类，有助于预防癌症。这是因为柠檬汁与鱼肉在人体内一同消化时，柠檬汁中的活性物质能有效地除去致癌物质的缘故。④美国免疫学家曾公布一项研究成果。建议人们吃鱼时不要弃皮。他们将鱼皮中的白细胞素植入患癌症的小鼠体内，结果小鼠体内的肿瘤细胞呈消失状态。提示了鱼皮有强大的抗癌作用。
石首鱼
为石首鱼科动物大黄鱼Pseudosciaena Croced（R。）和小黄鱼Pseudosciaena polyactis Bleeker的肉。大黄鱼分布我国东海、南海；浙江舟山群岛最多。小黄鱼分布我国黄海和渤海。另有“黄花鱼”、“江鱼”、“黄鱼”、“海鱼”等别称。
“性味归经”甘，平。入胃、肾经。
“功能主治”安心益神，开胃益气，填精，明目。
“禁忌”《随息居饮食谱》：“多食发疮助热。”
“成分与药理”大、小黄鱼每100克分别含蛋白质17.6克和16.7克，脂肪0.8和3.5克，钙33和43毫克，磷135和127毫克，铁0.9和1.2毫克，核黄素0.1和0.14毫克，尼克酸0.8和0.9毫克以及碘等微量元素。①鱼类脂肪对乳腺癌有防治作用，而小黄鱼含脂肪比大黄鱼高，所以可以选用小黄鱼。加拿大癌症研究中心搜集了32个国家乳癌资料，发现有些国家对鱼类消耗量高的，如日本、菲律宾等女性乳癌发生率极低；相反，美国、英国、瑞士等鱼类食品消耗少的国家，乳腺癌发生率特高。进一步实验研究表明：鱼类脂肪中含有特殊类型的脂肪酸，它具有抑制恶性肿瘤细胞生长及扩散的作用。②大黄鱼精巢中含有核酸物质，已被提取并制成DNA-单核苷酸钠注射液，肌肉注射治疗颗粒性白细胞减少症、慢性放射所致白细胞下降症、再生障碍性贫血症、血小板减少性紫癜症都取得了良效。临床上和放疗并用，对肿瘤亦有作用。
章鱼
为章鱼科动物真蛸Octopus rulgaris L。长鞘O。VariabilisS。短蛸O。Eceiiatus G。的肉。分布我国东南沿海。另有“章鲊”、“鱆”等别称。
“性味归经”《本草纲目》：“甘咸，寒，无毒。”
“功能主治”《本草纲目》：“荞血益气”。《泉州本草》：“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”
“用法用量”内服：煮食。外用：捣烂调敷。
“禁忌”《泉州本草》：“有荨麻疹史者不宜服。”
“成分与药理”每100克章鱼蛋白质14.6克，脂肪0.6克，碳水化合物0.3克，钙13毫克，磷140毫克，铁300毫克，维生素A10单位及B族维生素等。它不含钠，但血液中含丰富的铜离子。①短蛸提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率达30%以上。②其他章鱼的提取物临床证明也具有强烈的抗病毒和抗癌能力，有效成分可能为章鱼毒素。
大蒜
为百合科植物大蒜Allium Sativum L。的鳞茎。全国各地均有栽培。5月叶枯时采挖，晾干。另有“独蒜”、“独头蒜”、“胡蒜”等别称。
“性味归经”《随息居饮食谱》：“生辛热，熟甘温。”入脾、胃、肺经。
“功能主治”行滞消积，解毒健脾。
“成分与药理”大蒜含挥发沩0.2%，具有辣味和特臭，内含大蒜辣素，亦称蒜素。挥发油中尚含柠檬醛、牻牛儿醇等。大蒜辣素遇热时很快失去杀菌等作用，遇碱亦失效，但不受稀酸的影响，所以一般糖醋蒜制品可保持疗效不变。①霉菌与癌发生有着密切关系，已证实胃癌高发区，慢性胃病患者胃液内真菌检出率明显高于癌低发区。河南林县常见的串珠镰刀菌、杂色曲霉菌进行实验，证实这些霉菌能使硝酸盐还原为亚硝酸盐。而后者是致癌物亚硝胺的前体物。但是，大蒜液能阻断霉菌使硝酸还原为亚硝酸盐的过程，从而预防肿瘤的发生。②大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤MTK-SarkomaⅢ癌细胞的有丝分裂有拮抗作用；新鲜大蒜汁能完全抑制C3H/He小鼠乳腺瘤的发生；给艾氏腹水癌小鼠腹腔注射大蒜水浸液，可明显抑制其癌细胞的生长。流行病学调查，发现朝鲜入发癌率较低，原因可能和他们常食大蒜有关。大蒜中含有惊人高的锗，而锗已证明有良好的抗癌作用。③美国著名学者伯克利在一篇文章中写道：“大蒜含硫和硒，至少可以肯定，硒这种矿物具有抑制癌瘤的功效。单就这一项，大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置……两位日本科学家还用大蒜制得了一种癌症疫苗。该疫苗的成分中含有与新鲜大蒜提取液接触过的一些肿瘤细胞，他们将这些细胞注入小鼠，随后再往小鼠体内注入成百万的癌细胞。令人惊异的是竟没有一只小鼠长癌，也就是大蒜疫苗的效果达到了100%。阻抑恶性肿瘤的威力之大，至少在小鼠身上的表现如此。”
葱
为百合科植物葱Allium fistulosum L，的鳞茎（葱白）和葱叶。我国各地均有栽培，采挖后切去须根，剥去外膜。另有“葱茎白”、“葱白头”等别称。
“性味归经”辛、温。入肺、胃经。
“功能主治”葱白：发表，温阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。葱叶：祛风发汗，解毒消肿。治感冒风寒，头痛鼻塞，身热无汗；中风，面目浮肿；疮痈肿痛，跌打损伤。
“用法用量”内服：煎汤，15～25克，外用：捣敷、炒熨、煎水洗。
“成分与药理”鳞茎含挥发油，挥发油中含大蒜素。尚含维生素B1、B2、C和极微量的维生素A、脂肪油和黏液质。黏液中主要为多糖类，其中20%为纤维素、3%半纤维素、41%原果胶及24%水溶性果胶。叶含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低果聚糖，又含少量淀粉、半纤维素、α-纤维素和木质素。①抗菌作用。②体外试验，葱白热水提取物对人子宫颈癌JTC-26抑制率为90%以上；另一次试验为50%～70%。给实验室大鼠喂以含10%果胶的饲料，结肠癌发生率减少50%，证明果胶有抗癌作用。
辣椒
为茄科植物辣椒Capsicum frutescens L。的果实。我国大部分地区均有栽培。7～10月间果实成熟时采收。另有“海椒”、“辣茄”、“辣角”等别称。
“性味归经”辛，热。《纲目拾遗》：“入心、脾二经。”
“功能主治”温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。
“用法用量”内服：入丸、散0.03～0.08克。外用：煎水熏洗或捣敷。
“禁忌”阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
“成分与药理”果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰、香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸素。种子中含龙葵碱、龙葵胺等。①内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。②抗菌及杀虫作用。③发赤作用，外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用，使皮肤局部血管起反射扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮。④国外曾报道，食用红辣椒作调味品的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。⑤美国内布拉斯加大学癌症研究所揭示了辣椒素也是一种抗氧化物质，它能中和体内多种有害的含氧物质。在正常细胞转为肿瘤的过程中，有一种名叫DMN的化学物质可使正常细胞发生突变。然而，在加入辣椒素之后，DMN的突变作用消失。这是由于辣椒素与体内细胞色素P-450的生物酶互相作用的结果，这种相互作用阻止了有关细胞的生化代谢，终止了细胞的癌变过程。⑥胃黏膜组织受到损害导致胃癌，胃黏膜受到保护可明显降低胃癌的发病率。上海铁道医学院李义清教授以牛乳和4%辣椒煎液实验，证明可使胃黏膜上皮细胞加速合成前列腺素，从而提高胃黏膜的屏障作用，降低胃癌的发生率。⑦辣素在干品中含量为0.15%～0.65%，具有相当强的镇痛作用。日本关西电力医院河本健实验报告指出：辣椒素对癌症晚期的镇痛有极佳疗效。
鸡肉
为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus B。的肉。全国各地均有饲养。
“性味归经”甘，温。入脾、胃经。
“功能主治”温中，益气，补精，添髓。治虚劳消瘦，中虚胃呆食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。
“用法用量”内服，煮食或炖汁。
“禁忌”凡实证、邪毒未清者忌服。
“成分与药理”每100克中含蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、C及生育酚2.5毫微克/克。另含胆甾醇60～90毫克%及3-甲基组氨酸等。①日本学者小岛孝治教授把癌细胞注入到鸡体中，一周后进行活检，发现癌细胞不见了，也没有找到与癌相关的毒素和致癌物。这说明注射进去的癌细胞已被鸡体内的抗癌免疫物质消灭了。后来，他又将癌细胞注入鸡体内，5小时后在鸡体内癌细胞尚存在的情况下，把鸡杀掉，于100℃水煮2分钟，立刻取出化验，结果癌细胞也全消失了，任何其他有害物质都没有发现。这个试验提示：即便鸡体带有癌细胞，经热处理后（何况不仅仅是加热2分钟）的膳食，也没有致癌性，反而表现了抗癌效果。②有些家禽的内脏常发生癌瘤，这些肺瘤多是由病毒引起的。病情严重时，内脏器官几乎完全被肿瘤组织所代替而变形。买了患癌瘤的家禽只需将内脏及血液废弃，禽肉高温煮熟后仍可供食用，不必过于谨小慎微，因为迄今未止，尚没实验证明这些病毒可以直接传染给人体的危险。③鸡肉经过烤炙以后，其所含的脂肪中含有的高度不饱和脂肪酸增加。
鸡子
为雉科动物家鸡Gallus gallus dornesticus B。的卵。另有“鸡蛋”、“鸡卵”等别称。
“性味归经”甘，平。入心、肺经。
“功能主治”滋阴润燥，养血安胎。治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。
“用法用量”内服：去壳生服、沸水；中、与他药同煮，或入丸剂。外用：去壳取黄、白，和药调敷。
“禁忌”《随息居饮食谱》：“多食动风阻气，诸外感及症、疸、痞满、肝郁、痰饮、脚气，皆不可食。”
“成分与药理”鸡子含有丰富的蛋白质类、维生素类和矿物质类。与所有其他食品相比，其蛋白质具有最高的生物值的级别。在生物利用值100满标中的标准里，它的生物值高达94.鸡子蛋白质含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸。此外，鸡蛋是铁、磷、微量元素、维生素A、E及大部分B族维生素，包括维生素B12等的较好来源，鸡蛋是仅次于鱼肝油中维生素D的丰富的天然来源。①日本研究人员把蛋清加入感染上一种被称为病毒性癌症患者的淋巴细胞中试验。结果这种EB病毒的增殖得到了控制，大多淋巴细胞没有癌变。这说明蛋清中含的光黄素和光色素具有抑制致癌病毒繁殖、防止细胞癌变的作用。目前深入的试验正在进行之中。②台北医学院黄大成教授通过实验指出：一般致癌毒素要在人体内氧化分解，都必须有维生素B2的参与。对食饵中缺乏维生素B2的小鼠，每天给予致癌添加剂，5个月后均得了肝癌。但若在饲料中加入维生素B2，则不会发生。因为维生素B2可以在体内分解这种致癌物（黄曲霉菌素）。由于鸡蛋含维生素B2甚丰，所以黄教授认为：适当吃蛋，可防癌症。
大豆
为豆科植物大豆Glycine max（L。）Merr。的种皮黄色的种子，全国各地均有栽培。秋季种子成熟时采收，除去杂质，晒干。另有“黄豆”、“黄大豆”等别称。
“性味归经”甘，平。归脾、大肠经。
“功能主治”健脾宽中，润燥消水。凡癌症患者症见腹胀嬴瘦，疳积泻痢，大便不通等均可煮汁饮用。其豆制品类，如豆浆、豆芽癌症患者均可随症选用。尚可治妊娠中毒、疮痈肿毒，外伤出血。
“用法用量”内服：煎汤，15～20克；或研末。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
“禁忌”《本草纲目》：“多食壅气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”
“成分与药理”含丰富的蛋白质、脂质和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素（B1、B2）、烟酸等；活性物质有大豆黄酮甙（Daidzin）、染料木甙（Genistin）、大豆皂甙、胆碱、叶酸（Folicacid）、生物素（Biotin）、维生素B12、唾液酸等。大豆中含有植物血球凝集素（PHA），可Molony病毒引起的腹水型淋巴瘤细胞（YAC）有凝集作用，具有抗肿瘤活性等。埃及癌症研究所瘤生物化学家欧苏尔博士从黄豆中提取了一种蛋白酶，这种蛋白酶具有抑制癌细胞的作用。据初步在动物身上进行的研究和试验证明：这种蛋白酶可以溶蚀癌细胞而使其失去活性。有研究得出，大鼠经用含大豆的食物喂养后，发生乳癌的机会远较用对比食物组的大鼠低。他们还发现，植物雌激素能抑制动物雌激素的产生，而后者是引发乳腺癌的重要因素之一。而大豆是人类膳食中唯一含大量植物雌激素的，而且加热并不破坏其抗癌成分。
香蕈
为侧耳科植物香蕈Lentinus edodes（Berk。）Sing的子实体。寄生于栗、柯、槲等的树干上，通常都用人工培养。浙江、福建、江西、广西等地均有。春、秋、冬季均可采收，除去泥沙杂质、晒干或焙干。另有“香信”、“香菇”等别称。
“性味归经”甘、平、归肝、胃经。《医林纂要》云：“甘、寒。”
“功能主治”化痰理气、益胃助食。凡癌症患者兼见胃气衰败，食欲不振，小便不禁，骨质疏松，免疫功能低下者均可使用。为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。
“用法用量”内服：煎汤，6～10克。
“禁忌”《随息居饮食谱》：“痧痘后、产后、病后忌之。”
“成分与药理”干香菇每100克含脂肪1.8克，碳水化合物54克、粗纤维7.8克、钙124毫克，磷415毫克，铁、维生素（B1、B2）以及蛋白质类物质。主要活性物质为香菇多糖、天门冬素（As-paragine）、腺嘌呤（Aderine）、三甲胺、半纤维素、甘露醇、海藻糖（Mycose）、松茸醇（Matsutakeol）、香蕈太生（Lentgsine）等。香菇多糖（Lentinus Polysaooharides）体外实验对肉瘤S-180、S-150、CCM-腺癌等均有抑制作用，但大量给予反而无效，香菇多糖能恢复荷瘤状态下降低的免疫功能。特别是能恢复T细胞活性，所以，可视为免疫复原物质。香菇多糖对胃、结肠、乳腺癌等有较好的临床疗效。对淋巴肉瘤疗效也较可靠，而且几乎没有副作用发生。英国由培养的香菇菌丝中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T-淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加TH-1因子的活性，有助于产生抗体，可治疗艾滋病，而且安全、无副作用。香菇菌丝体水提取物在试验中表明可抑制细胞吸附疱疹病毒。从而防治单纯疱疹，病毒、巨细胞病毒和EB病毒（鼻咽癌病毒）引起的各类疾病。
酱油
为豆科植物大豆Glycine max（L。）Merr的种子经特殊加工制成的液体调味品。
“性味归经”味咸、性寒。入胃、肾、脾经。
“功能主治”清热解毒，开胃助食。凡癌症病人食欲减退，胃有郁热且无水肿者均可作为佐料使用，尚可治疗蜂虿虫伤，汤火伤。
“禁忌”《随息居饮食谱》：“痘痂新脱时食之则瘢黑。”
“成分与药理”含蛋白质、多肽（Polypeptides）、肽（Peptides）。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、组氨酸等。此外尚含腐胺、腺嘌呤Adenine）、胆碱（Choline）、甜菜碱、糖、脂肪、食盐及钾、铁、钙、镁等。美国化学家对中国酱油进行了整整一年的专题研究后宣称：酱油中含丰富的抗癌物质。经对照实验显示：在均进食某种致癌物质情况下，常吃酱油一组患癌率明显低于不吃酱油一组。美国威斯康星大学食品研究院帕·M瑞萨研究小组发现，酱油与致癌物质亚硝酸盐混合后，抗癌效果更为增强，这可能是因为酱油中某些抗癌成分被氧化，而亚硝酸盐具备还原能力又恢复其抗癌功效的缘故。经过溶剂萃取法分离出酱油的各种成分，并对每一种成分进行试验，结果表明都有抑制癌细胞生长的作用。
蜂蜜
为蜜蜂科动物中华蜜蜂Apis cerana Fabricius、意大利蜂Apismellifera L。所采集的花蜜酿成的黏稠液体。分布很广，我国大部分地区均有养殖。另有“石饴”、“白沙蜜”、“蜂糖”、“食蜜”等别称。
“性味归经”甘、平。归肺、脾、大肠三经。
“功能主治”滋阴润燥，健脾益肝，补血，止痛，解毒。凡癌症患者兼见形体消瘦、心悸、心烦、干咳少痰、肝区隐痛、大便干燥、消化不良、面色无华、失眠多梦、气短乏力等均可使用。
“用法用量”内服：冲调，15～50克；或入丸剂、膏剂。外用：涂局部。
“禁忌”痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄者忌服。
“成分与药理”蜂蜜每100克含蛋白质0.3克，碳水化合物82.3克，钙5毫克，磷6毫克，钠5毫克，镁3毫克，钾51毫克，铁0.5毫克，锌0.1毫克，铜0.2毫克，维生素C 1毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，泛酸0.2毫克，吡哆醇0.02毫克，叶酸3毫克。碳水化合物中主要成分为果糖。蜂乳中主要含丰富的复合维生素B及20种氨基酸、生物素、乙酰胆碱、肌醇等。①俄罗斯1990年的一次研究报告指出：蜂蜜有良好的抗癌作用。他们用小鼠试验，单用蜂蜜治疗动物肿瘤一疗程，基本病灶的生长抑制达27%～47%。蜂蜜对肿瘤转移有明显抑制作用，肿瘤转移率平均减少47%，而且有25%的小鼠无转移灶发生。单用蜂蜜的大鼠，转移淋巴结重量减少82.7%，试验动物中仅20%发现转移，而未用蜂蜜的对照组100%发生了转移。大多数试验动物生存期中度增加，小鼠平均增加75%，大鼠增加29%。总之，蜂蜜有中度抗肿瘤和显著抗肿瘤转移作用，可加强环磷酰胺和5-氟脲嘧啶的抗肿瘤疗效，而且可减少其毒性作用。②美国医学博士查赫斯根据养蜂者很少患胃癌的事实，认为常食蜂蜜可防胃癌。西德的专家曾对16000名各种职业的人患癌率进行调查，结果表明养蜂业患癌率是最低的，为0.36%。加拿大学者也发现蜂蜜和蜂王浆中含有抗癌物质。北京医学院用1000只小鼠反复试验证实，接种蜂王浆加癌细胞的一组小鼠，12个月后仍健康生存。而另一组只接种癌细胞的小鼠，只活21天便死于癌症。经解剖发现，接种王浆的小鼠体内巨噬细胞的数目明显地高于另一组，表明机体抵抗病毒的能力增强。王浆中的W-羟基-△3-癸烯酸具有强烈抑制移植性AKR白血病、6C-3HED淋巴癌、TA3乳腺癌的作用。
苹果
为蔷薇科植物苹果Malus pumila M。优果实，原产欧洲及中亚。现我国东北、华北、华东等地广为栽培。果熟时采收。另有“天然子”、“平波”等别称。
“性味归经”甘，凉。
“功能主治”润肺生津，开胃除烦。
“用法用量”内服：生食、捣汁或熬膏。外用：捣汁涂。
“禁忌”《别录》：“多食令人胪胀，病人尤甚。”
“成分与药理”苹果一般含蔗糖4%，还原糖6%～9%。含酸约0.5%，主要为苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸等。①台北医学院中药研究中心筛检了75种蔬菜、水果，发现苹果中含选择素最丰富。选择素是一种分裂原，它可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，也可诱生R型干扰素，对抗癌防癌均有重大意义。②能升高血糖。
西瓜
为葫芦科植物西瓜Citrullus vulgaris Sehrad的果实。全国各地均有栽培。夏季采收。另有“寒瓜”之称。
“性味归经”甘，寒。入心、胃、膀胱经。
“功能主治”清热除烦，宽中下气，解暑止渴，利小便。治暑热烦渴，热盛津伤，小便不利；喉痹，口疮。
“用法用量”内服：取汁饮。
“禁忌”中寒湿盛者忌服。
“成分与药理”西瓜汁含瓜氨酸、α-氨基-β-丙酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类、维生素C、维生素A、β-胡萝卜素等。①利尿作用。②国内报道：一位患浆细胞瘤的癌症病人，连续大量吃2个月的西瓜，病情明显改善。③美国癌症协会建议：每日多吃蔬菜和水果，只要达到维生素A每日摄取5000国际单位，就具防癌作用。而每日1千克西瓜就可以大大超过这个剂量。
甘蔗
为禾本科植物甘蔗Saccbarum sinensis R。的茎杆及其产品。广植于温带及热带地区。我国大部分地区有栽培。秋后采收，砍取地上部分。削去上部梢叶捆扎，置阴暗不通风处，保持水分。另有“干蔗”、“竿蔗”、“糖梗”等别称。
“性味归经”甘，寒。入肺、胃经。
“功能主治”清热、生津，下气，润燥。治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结。并解酒毒。
“用法用量”内服，甘蔗汁，100～200克。外用：捣敷。
“禁忌”脾胃虚寒者慎服。
“成分与药理”每100克可食部分中，含水分84克、蛋白质0.2克、脂肪0.5克、碳水化合物12克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。还含甲基延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸及大量的蔗糖等。甘蔗汁中尚含十多种氨基酸。①甘蔗多糖对小鼠艾氏癌和肉瘤等有抑制作用。这种多糖主要存在于糖蜜和甘蔗渣中。②甘蔗多糖具有免疫性的抗癌、抗病毒作用；口服本品尚有明显的抗高血脂作用；动物试验表明能抑制负荷大鼠中胰岛素浓度。
香蕉
为芭蕉科植物甘蔗Musa Paradisiaca L。var。Sapientum O。K。的果实。分布于广西、广东、云南、福建、台湾、四川等地，多为栽培。秋季采收。另有“蕉子”、“蕉果”等别称。
“性味归经”甘、寒。入大肠、肺经。
“功能主治”清热、润肠、解毒。治热病烦渴，便秘，痔血。
“用法用量”内服：生食或炖熟食。
“成分与药理”果实含淀粉0.5%，蛋白质1.3%，脂肪0.6%，糖分11%，灰分1%，维生素（A、B、C、E）等。并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。叶含少量鞣质及纤维素。①具有提高免疫力的作用。②台北发现香蕉中的选择素（植物血细胞凝集素RHA）含量大大高于其他果蔬。平时多吃，可增加人体对各种疾病，尤其是癌症的抵抗力。它可诱生体内产生干扰素，进而消灭癌细胞。
柚子
为芸香科植物Citrus grandis（L。）O。的成熟果实。分布于广东、广西、福建、台湾、浙江、四川等地。果实成熟时采摘。另有“文旦”、“胡柏”、“柚”等别称。
“性味归经”甘酸，寒。入肺、肠、胃经。
“功能主治”《日华子本草》：“治妊孕人食少并口淡，去胃中恶气、消食，去肠胃气。解酒毒，治饮酒人口气。”
“成分与药理”含柚皮甙、枳属甙、新橙皮甙、柠檬醛、牻牛儿醇、芳樟醇、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）及铁、钙、磷等。每100克柚子可供热量142.29焦耳（34大卡），属低热量水果，对肥胖型肿瘤病人更为适宜。①存在于天然食品中的钙可以预防大肠癌。加利福尼亚卡兰德大学对1954名男性作了长达19年的追踪调查，证明了这一论点的正确性。但人们意料之外的是补充钙的天然食品中最好的来源之一是柚子。因为在一项包括苹果、梨等各种常见的40种水果的检测中，发现钙含量最高的是柚子，每百克中含519毫克。所以定时而恰当地食用柚子对预防大肠癌有益。②以含2%～4%柚皮甙饲料给实验大鼠，6周后用X射线照射，发现柚皮甙能有效地保护小鼠，使之存活时间大为延长。从而提示抽子可作为癌放疗前的预防保护性食品应用，对从事放射性工作的人员也十分有益。③柚子的外果皮体外试验有和人参一样强的抗癌活性，对人子宫颈癌JTC-26抑制率高达70%～90%，其有效成分可溶于热水之中。④在中草药成分抗致癌霉菌及其毒素方面，作用最强的是牻牛儿醇，而柚皮中含有这种物质。
橘
为芸香科植物福橘Citrus tangerina H。朱橘C。erythrosaT。温州蜜橘C。unshiu M。等橘的果实。另有“黄橘”之称。
“性味归经”甘酸、凉。入肺、胃经。
“功能主治”开胃理气，止渴润肺。治胸膈结气，呕逆，消渴。
“禁忌”风寒咳嗽及有痰饮者不宜食。
“成分与药理”含橙皮甙、还原糖、苹果酸、柠檬酸。维生素C为40毫克/克，维生素B1，93毫微克/克，胡萝卜素0.3毫克/克等。①人类癌症80%来自环境因素，最为突出的亚硝胺，有很强的致癌性。但流行病学调查表明：同时给予维生素C，则可阻止亚硝胺的形成，并可加速另一类致癌物多环芳烃的排泄。在盛产柑橘地区大肠癌发生率极少，这无疑和橘子中大量的维生素C有关。
番茄
为茄科植物番茄Lycopersicon escrlentum M。的新鲜果实。我国大部分地区均有栽培。另有“西红柿”、“番李子”、“金橘”等别称。
“性味归经”甘酸，微寒。入肝、胃、脾经。
“功能主治”生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。
“用法用量”内服：煎汤或生食。
“成分与药理”分离得苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱和少量番茄碱。市售番茄，每100克含灰分0.4毫克、钙8毫克、磷37毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.31毫克、维生素B1 0.03毫克、B20.02毫克、尼克酸0.6毫克、维生C 11毫克。①抗真菌作用能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。②实验中证实番茄对癌细胞有抑制作用，抑制率为23.8%，高于大葱（16.3%），是抗癌食物中较好的一种。③美国科学家发现番茄中的谷胱甙肽有重要的抗癌作用。当人体内谷胱甘肽浓度上升时，癌症发生率明显下降。所以食用番茄大有裨益。
草莓
为蔷薇科植物草莓Fragaria chiloensis、白草莓F。nilgerrensiss。麝香草莓F。moschata的果实。
“性味归经”甘酸，凉。入肺、肝、脾经。
“功能主治”清热润肠，止咳利咽。
“成分与药理”含磷、钙、钾、铁等矿物质，以及维生素（A、B、C）等。草莓因含有花色素苷色素天竺葵色素3-单葡萄糖苷，属于黄酮类化合物，所以呈红色。①草莓中的鞣花酸对致癌物多环芳香烃、亚硝酸胺、黄曲霉素和芳香胺等均具高效抑制效果。人体实验表明，鞣花酸可防止食道细胞基因受到破坏，预防食管癌的发生。②美国俄亥俄医学院也证实：草莓的根、叶和果实中都含鞣花酸，这种物质能保护人体组织不受致癌物的伤害。
马铃薯
为茄科植物马铃薯Solawum tuberosum L。的块茎。我国大部分地区均有栽培。另有“洋芋”、“土豆”、“洋番薯”、“山药蛋”等别称。
“性味归经”甘，平。入脾、胃经。
“功能主治”补气，健脾，消炎。治腮腺炎，烫伤。
“用法用量”外用：磨涂患处。内服：煮食或煎汤。
“成分与药理”含淀粉18.5%，糖0.8%，纤维1%，脂肪0.2%。尚含龙葵碱，含量每公斤从20毫克到数百毫克不等。龙葵碱在芽中含量尤多。日本秋田大学医学部发现马铃薯中含两种特殊的酚类和醌类物质。这类物质进入人体后，醌类成分把致癌物改变为水溶性物质而排出体外；酚类成分则是抑制了致癌物本身的代谢而发挥抗癌作用。给大鼠和小鼠以强致癌物，同时饲以马铃薯中的上述两种成分，结果使动物体内的抗致癌物能力提高了8倍之多。
胡桃仁
为胡桃科植物胡桃Juglans regla L。的种仁。喜生于较温润的肥沃土壤中，多栽培于平地。我国各地广泛栽培。于白露前后果实成熟时采收，将果实外皮沤烂，击开核壳，取其核仁，晒干。另有“胡桃肉”、“核桃仁”等别称。
“性味归经”甘，温。入肾、肺经。
“功能主治”补肾固精，温肺定喘，润肠。治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。
“用法用量”内服：煎汤15～25克；或入丸、散。外用：捣敷。
“禁忌”有痰火积热或阴虚火旺者忌服。
“成分与药理”含脂肪油40%～50%，主要成分是亚油酸甘油酯，少量亚麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白质15.4%，碳水化合物10%，钙0.119%，磷0.362%，铁0.035%，胡萝卜素0.17毫克%，核黄素0.11毫克%。成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成熟果实含瓜氨酸、胡桃叶醌及维生素c。①从黑胡桃J。nigra果实中提取的胡桃醌对小鼠自发性乳腺癌和移植性艾氏腹水癌有抑制作用。②胡桃树的嫩枝对小鼠肉瘤S-37也有抑制效果。临床上以鲜胡桃树枝0.3米长，鸡蛋4个，加水同煮，蛋熟后敲碎蛋壳再煮4小时，每次吃蛋2个，每日2次。对多种癌症均有一定疗效。
菱角
为菱科植物Trapa bispinosa，或其同属植物的果肉、果皮。生于池塘河沼中，各地多有种植。另有“水菱”、“沙角”、“水栗”等别称。
“性味归经”甘，凉。《本草求真》：“入肠、胃。”
“功能主治”生食：清暑解热，除烦止渴；熟食：益气健脾。
“用法用量”内服：生食或煮熟。
“禁忌”《本经逢原》：“患症、痢人勿食。”
“成分与药理”果肉中含麦角甾四烯-4，4，8（14），22-酮-3、22-2氢豆甾烯-4-二酮-3，6，β-谷甾醇及丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质等。①日本系川秀治以肿瘤细胞容积和癌性腹水总容积法，以肉瘤S-180进行小鼠体内抗癌试验，结果四角菱水提取液对肿瘤细胞抑制率达60%，乙醇（浓度50%）浸出物抑瘤率为38.8%。②果肉尚咯有抗腹水肝癌AH-13的效果；在以艾氏腹水癌（FAC）作动物体内抗癌试验中，发现其种子的醇浸出液有抗癌作用。③日本盐川满藏治疗一位71岁男性胃癌患者，病人呈恶液质，连流食也吞咽不下，大小便需他人扶持在床上进行。盐川给予WTTC方（以菱角为主），并严格禁食糯米、牛羊猪马肉、奶制品、辣味品、烟酒、咖啡，病人坚持服用长达16年，得以完全康复。显示了WTTC非凡的功效。病人在用WTTC时，一度加用了卡介苗、香菇类植物注射剂，以增强免疫功能。
橘皮
为芸香科植物福橘C。tangerina H。et J。朱橘C。erythrosaT。等多种橘皮类的果皮。10月以后采摘成熟果实，剥去果皮，阴干或晒干。另有“红皮”、“陈皮”、“黄橘皮”等别称。
“性味归经”辛苦，温。入脾、肺经。
“功能主治”理气，调中，燥湿，化痰。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐，哕逆，咳嗽痰多。亦解鱼、蟹毒。
“用法用量”内服：煎汤，5～15克，或入丸、散。
“禁忌”气虚及阴虚燥咳患者不宜。吐血证慎服。
“成分与药理”含挥发油1.9%～3.5%，并含黄酮甙（如橙皮甙）、胡萝卜素、隐黄素、维生素C、维生素B1和果胶等。①降压作用。②扩张冠状血管作用。③抗炎作用。④抗溃疡作用。⑤利胆作用。⑥对F344大鼠先给予加15%脱水柑橘纤维的饲料连续7周，然后每周皮下注入致癌剂DMAB（3，2′-二甲基-4氨基二苯）。20周后处死动物尸检表明：柑橘纤维组小肠、乳腺癌发生率都明显降低。⑦日本人从柑橘皮中提取到一种抗癌物，能显著延长荷瘤小鼠的生命。
橙子皮
为芸香科植物香橙Citrus junos Tanaka的果皮。江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、云南等地均有栽培。10月间果实成熟时采收。
“性味归经”苦辛，温。入脾、肺经。
“功能主治”化痰，利膈，消食，止呕，杀鱼、蟹毒。
“用法用量”内服：盐腌、糖渍或捣饼研末。
“成分与药理”果皮含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等。还分离到大牻牛儿烯B、大牻牛儿烯D和双环大牻牛儿烯。橙皮中含有0.93%～1.95%橙皮油。①从橙皮油中发现一种可控制癌细胞的化合物苧烯。在未给苧烯的大鼠中，仅有15%肿瘤呈自发性缩小；而摄入苧烯组有90%的肿瘤完全消退。豌豆大小的肿瘤消退约需1～6周。苧烯有干扰癌细胞修饰某些细胞生长至关重要的蛋白质能力。
猪血
为猪科动物猪Sus Scrofa domestica Brisson的血。我国大部分地区均有饲养。
“性味归经”咸，平。
“功能主治”定眩除晕，利气除胀，生血补阴。肿瘤患者症见头风眩晕、中满腹胀、胃肠嘈杂、宫颈糜烂、贫血者均可使用。
“用法用量”内服：煮食或干燥为末。外用：生血涂敷，或干燥粉末喷撒。
“成分与药理”含水分95%、蛋白质4.3%、脂肪0.2%、碳水化合物0.1%、钙69mg%、磷2rag%、铁15mg%。活性物质为原卟啉类化合物，利用猪血研制出一种“原卟啉钠和卟啉衍生物”，进而制备成“血卟啉衍生物”。它对呼吸道、消化道、泌尿道及皮肤等部位的早期肿瘤具有疗效。消化道肿瘤进行手术后，服用猪血提取混合氨基酸霉素膳，对于改善不能进食、营养摄入不足可以起到良好的营养支持效果，总有效率94%。还发现猪血中含微量元素钴，钴能活跃人体的新陈代谢和促进造血功能，还参与合成人体中的维生素B12，可抑制机体内恶性肿瘤细胞的生长。国内有报告：常州用鲜猪血口服治10例急性白血病，6例临床症状改善，1例获完全缓解；吴县以鲜猪血配合中药，治疗急性单核性白血病、急性粒细胞性白血病各1例得到完全缓解；江都县用猪血配合化疗治疗急性淋巴细胞白血病、急性粒细胞白血病5例，结果前者完全缓解2例，后者完全和部分缓解各1例。取新鲜猪血加工干燥成粉末后、加入15%白及粉及3%熟石灰混合，局部撤布，每日上药1次，用时先以1%乳酸液冲洗阴道，然后撒药粉，可治疗宫颈糜烂。
鹅血
为鸭科动物鹅Anser domestica Geese的血液。饲养于河湖近旁，嗜食青草，以华东、华南地区饲养较多。
“性味归经”咸、平，微毒。入胃、大肠经。
“功能主治”解毒通膈，软坚化淤。凡癌症病人症见噎膈，反胃均可用之。《本经逢原》：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈肚逆，食不得入，乘热恣饮，即能呕出病根。”
“用法用量”内服：开水冲服。
“成分与药理”含多氨基酸，软坚化淤。鹅血可能对细胞免疫有一定促进作用。体外实验表明：鹅血对小鼠艾氏腹水癌（EAC）形成有减慢，癌细胞减少，而且能使癌细胞核发生质变，固体瘤灶消失；大的癌细胞明显退变，色泽变浅；小的癌细胞核发生溶解变化。鹅血中含有较高的免疫球蛋白，对小鼠艾氏腹水癌（EAC）抑制率可达40%；且能提升白细胞，促进巨淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中尚含有某种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。浙江医科大学通过动物实验确认鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、消化酶所破坏，提示是一种低分子的物质。鹅血作用有四：一是解毒，肿瘤也有一部分是病毒所致；二是消坚；三是免疫；四是杀癌，食道、胃、肝、肺，直肠癌且年龄不太大，体质较强的病人，可以鹅血生饮治疗。
茶叶
为山茶植物茶Camellia srnensis O。ktze。的茶叶。原产我国南部山地。现江苏、浙江、江西、湖北、四川等地均有栽培。通常种植三年以上即可采叶，以清明前后板端初发嫩叶时，采摘其嫩芽最佳，此后一月，第二次采收其成长之嫩叶，再一月第三次采收。经杀青、揉捻、干燥后密藏于干燥处。另有“茶芽”、“细茶”等别称。
“性味归经”苦、甘、凉。归心、肺、胃经。
“功能主治”清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。凡癌症患者症见头痛，目昏多睡善寐，心烦口渴，食积痰滞等均可用之。《本草拾遗》：“食之宜热，冷即聚痰；久食令人瘦，使不睡。”
“用法用量”内服：煎汤，10～15克；泡茶或入丸、散。外用：研末调敷。
“禁忌”失眠者忌服。
“成分与药理”茶叶含300多种化学成分，含量高者多达10%～20%以上，含量低者不到百万分之一。茶叶中所含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、各种维生素和矿物质，基本上都是人体必需的成分。尚含多种生物活性成分，如咖啡碱，可可豆碱（Theo-bromine）、茶碱（Theophylline）、黄嘌呤、茶皂甙、茶多酚类等。南京医学院报告：对茶叶中的红、黄、白、黑、绿、青六大类进行体外癌细胞杀伤实验研究。结果发现绿茶的癌细胞抑制率高于其他茶叶。为观察绿茶提取物抗癌机理，将茶叶提取物对体外培养的人胃腺癌细胞集落形成能力的影响，对EAC小鼠的影响，对荷瘤小鼠脾淋巴细胞的影响和对肿瘤细胞动力学效应的观察，结果表明，一定浓度的绿茶提取物，对体外培养的人胃腺癌细胞克隆生长具有明显的细胞毒作用，还可阻断L1210白血病细胞的合成，阻断作用是发生在细胞分化的早期阶段。这一结果为早期肿瘤的预防提供了重要依据。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所通过研究，发现茶叶有阻断N-亚硝基化合物在体外形成作用，其中以绿茶作用最强。其有效成分为茶多酚，尤其和儿茶素的含量多少有关。细胞间的信息交换，对肿瘤发生有很大作用，某一细胞发生癌变，其周围细胞即发出制止其发展的信息。促癌物质的作用是抑制这种信息交换，而儿茶素即可消除促癌物的作用，恢复信息交换。
海带
为海带科植物海带Lanlinariajaponica Aresch。昆布Eckloni-a kutome O。或大叶藻科植物大叶藻Zostera marina L。的全草。产于辽宁、山东等地。春、夏、秋皆可采收，除去杂质，用淡水洗净、阴干。另有“海马蔺”、“海草”等别称。
“性味归经”咸、寒。入脾、胃经。
“功能主治”清热利水、软坚化痰。凡癌症患者症见瘰疬、瘿瘤、噎膈、水肿、睾丸肿痛等均可用之。
“用法用量”内服：煎汤，10～15克；或入丸、散。
“禁忌”《医学入门》：“胃虚者慎服。”
“成分与药理”含32%的多糖成分藻胶酸（Aginic acid）、昆布素（Laminarin）、甘露醇、大叶藻素（Zosterin）、氯化钾、碘、钙、钴、氟、胡罗卜素、核黄素、维生素C及多种氨基酸。流行病学调查发现：日本患乳腺癌发病率很低，绝经前期妇女乳腺癌的相对发病率是美国绝经前期妇女的1/3；绝经后期妇女，乳腺癌发病率美国是日本的9倍多。这和日本人食物中25%是海藻（主要是海带）有关。海带可通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，可选择性的减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌，此外，动物模型试验发现海带热水提取物对于人体内的KB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50%以上的癌细胞。对于小鼠皮下移植的肉瘤S-180细胞，狭叶海带（Laminaria angustata）抑瘤率为94.8%，长叶海带为92.3%，海带为13.6%，推定其所含的中性及酸性多糖是有效成分。进一步试验证明，长叶海带（L。angustata var。Longissima）对白血病L1210小鼠，Meth-A瘤、B-16黑色素瘤、肉瘤-180均有显著的抑制作用。
海藻
为马尾藻科植物羊栖菜Sargassumfusiforme（H。）S。或海藻子S。Pallidum（T。）C。Ag。等褐藻全草。主产于福建、浙江、山东、辽宁等地，夏、秋季由海中捞取或割取，去净杂质、用淡水洗净、晒干。另有“乌菜”、“海带花”等别称。
“性味归经”苦咸、寒。归肺、脾、胃、肾经。
“功能主治”软坚消痰，泄热利水。凡癌症患者症见瘰疬，瘿瘤、积聚、水肿、睾丸肿痛等均可用之。
“用法用量”内服：煎汤，10～15克；浸酒或入丸、散。
“禁忌”脾胃虚寒蕴湿者忌服。
“成分与药理”含藻胶酸（Alginicacid）、粗蛋白、甘露醇、马尾藻多糖（Sargassan）、钾、碘等。藻胶酸能预防放射性锶引起的白血病及癌症。小鼠试验发现小鼠体内95%以上的锶与藻胶酸结合成不溶物或排出体外，所以认为锶被肠壁吸收之前连续服用藻胶酸有助于预防白血病。藻胶酸在大多数食用海藻中都存在，其化学组成为15～16个葡萄糖的单体结合物，有广泛的生物活性。对肿瘤细胞确有明显的抑制作用，对抗癌食疗学有极大的研究价值，从褐藻属的海藻中提取的蛋白多糖类，对致癌PNA病毒感染症其中包括艾滋病，是一种有效的抗病毒剂。日本北方大学从一种褐藻-马尾藻中提取的海藻酸钠也有抗癌效果。
海参
为刺参科动物刺参Stichopas japonicus Sdenka或其他种海参的全体。分布于我国黄海、渤海海区。全年可捕，捕得后除去内脏洗净，入盐水煮1小时后曝晒或烘焙至八九成干时，再入蓬叶液中咯煮至颜色转黑时，取出晒干。
“性味归经”咸、温。入心、肾经。
“功能主治”补肾益精、养血润燥。凡癌症患者症见虚火便结、小便频数、精血亏损、虚弱怯劳、阳痿梦遗皆可使用。
“用法用量”内服：煎汤，煮食或入丸、散剂。
“禁忌”《随息居饮食谱》云：“脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者均不可食。”
“成分与药理”含海参甙（Holothwrin）、酸性黏多糖、海参毒素（Holotoxin）、黏蛋白、糖蛋白、脂肪、钙、磷、铁及碘。Nigrelli1952年首次发现从海参提取的粗海参甙具有抗癌作用。他在小鼠移植肉瘤180后3天，皮下注射含粗海参甙20mg的悬浮液，至第6天，肿瘤出现坏死和体积缩小。进一步试验表明海参甙对kerbs-2腹水癌细胞有细胞毒作用，对组织培养的人口腔癌（EB）细胞系也有杀伤作用。天津药物研究所1982年发现刺参中的酸性黏多糖（STAMP）有抗肿瘤的作用。Lewis肺癌系高度恶性未分化癌皮下移植给小鼠后，很快发生肺转移。但给予STAMP后，不仅瘤体数减少，而且瘤体积也明显地减小，始终未见肺转移。这种黏多糖可促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量、提高药物在癌瘤组织中的浓度。
蚌肉
为蚌科动物背角无齿蚌Anodonta zvoodiana Lea。褶级冠蚌Cristaria plicatg L。三角帆蚌Hyriopsis Cumingii L。等蚌类的肉。全国大部分地方有产。全年均可捕捉。
“性味归经”甘咸、寒。归肝、肾二经。
“功能主治”滋阴清热，解毒明目。凡癌症患者症见烦渴、视物不清、双目红赤、血崩下血、毒热蕴积皆可用之。
“用法用量”内服：煮食，15～30克。外用：烧存性研末调敷或取水溶液滴鼻。
“禁忌”脾胃虚寒者慎服。
“成分与药理”含丰富的钙和蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、维生素A、B1、B2.其各部分含钙率不同。以鳃板含10.90%为最多，因此鳃板可以认为是蚌的储钙场所。背角无齿蚌肉的匀浆液，给荷瘤W-256小鼠腹腔注射，结果表明抑瘤率高达47%～70%。肉浆的上清液用丙酮处理的沉淀物、肉浆的水煮沸液、肝匀浆液经过试验，均有明显的抑制肿瘤生长的作用。河蚌制剂（名为长生灵）属于治疗恶性肿瘤的生物免疫制剂，低毒、高效，临床上颇受欢迎。白求恩医科大学预防医学院以60Coγ射线全身照射小鼠一次850伦，照前30分钟给长生灵，具有明显的抗辐射损伤的效果，提高小鼠存率达30%～60%。从而证明长生灵不仅具有一定的抗辐射作用，而且能抑制肿瘤细胞的生长。把之制成混悬液，油剂，使本品在体内作用时间延长，不仅能提高对辐射的防护能力，而且临床上易于推广应用。抗辐射的机制，是由于河蚌可抑制细胞的有丝分裂，抑制RNA、DNA合成，因而可能有利于辐射损伤的修复而达到保护作用。
猕猴桃
为猕猴桃科猕猴桃Actinidia chinensis PIanch的果实。生长于河南、江苏、安徽、浙江、湖南等地。另有“藤梨”、“大红袍”、“阳桃”等别称。
“性味归经”甘酸、寒。入胃、肾经。
“功能主治”清热解毒，消肿生肌。凡癌症患者症见烦热、消渴、黄疸、石淋、消化不良、呕吐、痔疮等均可使用。
“用法用量”内服：煎汤，20～30克。
“禁忌”脾胃虚寒者慎服。
“成分与药理”猕猴桃果实含糖、维生素、有机酸、色素。每100克可食部分含糖11克、蛋白质1.6克、类脂0.3克、维生素C300毫克、硫胺素0.007毫克、类胡萝卜素及微量元素、猕猴桃碱等。猕猴桃果汁能阻断致癌物N-亚硝基吗啉的形成，而有防癌作用。日本报告：其有效成分是由于含丰富的抗坏血酸物质（AHz）。其作用方式有直接抗癌和间接抗癌两方面。直接抗癌方面是AH2基因能捕获导致致癌物产生的自由基，以及抑制亚硝基的产生；同时果实中含有蛋白分解酶可促进动物蛋白质肉类的分解和消化，从而供应细胞以充足营养而达到抗癌作用。间接抗癌是由于AH2促进干扰素（IF）的产生，从而抑制癌变；同时AH2能增加CAMP、cGMP水平，促进免疫功能而增加抗癌能力。抗坏血酸是一种还原剂，当它由还原型转为氧化型时能产生过氧化氢（H2O2）。H2O2对细胞是一种毒性物质，可抑制细胞的生长。正常细胞内含有强效的破坏H2O2的酶系统，因此大剂量的抗坏血酸服用并不产生明显的副作用。而癌细胞缺乏这种酶系统，使H2O2在癌细胞内蓄积，产生细胞毒性作用，抑制了肿瘤细胞的生长。大剂量的抗坏血酸体外实验，对肝癌细胞SMML-7221的抑制率最高可达90.2%，但小剂量无效、猕猴桃果实含抗坏血酸最高，即使是木质部100克中也含100毫克，是极为丰富的抗坏血酸来源。目前尚发现软枣猕猴桃有抗衰老作用。脑衰老中心学说认为：人脑中MAO-B活性在45岁以后随增龄而急剧增加，而被认为是老化的标记。研究表明：软刺猕猴桃果汁能明显抑制脑内MAO-B的活性、降低TBA的反应物的含量，提高小鼠肝超歧氧化物歧化酶（SOD）的活性。这些结果均提示本品有较强的抗衰老作用。对果蝇的寿命试验证实本品能显著延长果蝇的平均寿命，最高可延长25.96%。
莲子
为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn的果实或种子。主产于湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地。秋末、冬初割取莲房，取出果实，晒干。另有“水芝丹”、“莲实”、“泽芝”等别称。
“性味归经”甘涩、平。入心、脾、肾、膀胱经。
“功能主治”养心益肾，补脾涩肠；清心去热，止血涩精。凡癌症患者症见多梦、虚泻、淋浊、呕逆则用莲子；心烦、口渴、吐血、遗精则用莲心。
“用法用量”内服：煎汤，10～15克，或入丸、散。
“禁忌”中满痞胀及大便燥结者忌服。
“成分与药理”莲子含多量的淀粉和棉子糖（Raffinose）、蛋白质16.6%、碳水化合物62%及钙、铁、磷等。子荚含荷叶碱、氧化黄心树宁碱（OxousNnsunine）等。莲心含莲心碱（Liensinine）、荷叶碱（Nudfefine）等。莲子中的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的效果。
蜗牛
为蜗牛科动物蜗牛Eulotasimilaris F。及同科近缘种蜗牛的食用部分或全体。多见于田野及阴湿处。夏季捕捉，捕得后用沸水烫死、晒干。另有“天螺蛳”、“负壳蛞蝓”等别称。
“性味归经”咸、寒。入大肠、胃经。
“功能主治”清热解毒、利水消肿。治风热惊痫，消渴，喉痹、痄腮、瘰疬、痈肿、蜈蚣咬伤。
“用法用量”内服：煎汤，10～20克；或捣汁、焙干研末。外用：捣敷或焙干后研末调敷患处。
“禁忌”《本草经疏》：“非真有风热者不宜用，小儿薄弱多泄者不宜用。”不宜久服。
“成分与药理”含有蛋白质、脂类、黏液质及丰富的纯粹的丙三醇成分。蜗牛是已知的含有丙三醇的食品。英国Middlesex医学院将食用蜗牛提取物与乳癌组织混合后，可判断一种特殊类型的糖是否存在。没有该糖的术后15年者仍有80%存活，而癌组织有该糖者均已去世。从而使蜗牛作为乳癌预后的试验试剂。浙江中医学院报告：取活蜗牛，每天3条用食盐化水后入药饮用，连服10年，配合抗癌中药，曾成功治愈1例鼻咽癌患者。
蚯蚓
为巨蚓科动物参环毛蚓Pheretima aspergillum（E。Perrier）或正蚓科动物背嗜异唇蚓Allolobophora Caliginosa trapezoides（A。D。）等蚯蚓的全体。主产于广东、广西、福建、河南、山东等地，另有“地龙子”、“土龙”、“地龙”等别称。
“性味归经”咸、寒。入肝、脾、肺经。
“功能主治”清热平肝，活血通络，平喘。凡癌症患者症见目赤、高热、喘息、中风半身不遂、关节疼痛、齿衄、小便不通、瘰疬均可应用。
“用法用量”内服：煎汤，10～15克；或入丸、散。外用：捣烂、化水或研末调敷。
“禁忌”《本草经疏》：“无壮热及脾胃素弱者不宜使用。”
“成分与药理”各种蚯蚓均含有蚯蚓解热碱（Lumbro。febrine）、蚯蚓素（Lumbritin）及氨基酸、黄嘌呤（Xanthine）、还原糖、微量元素等。西安第四军医大学以新鲜蚯蚓制成粉剂（912）进行有关试验。确认“912”对小鼠S-180、H-22、EMT-6、Hep-2和SⅦ等瘤株均有抑制作用。单独用本品治疗晚期食管癌，有效率为43%。“912”和增敏药AK2123并用，对HEP-2癌细胞抑制率可达97%。
鲨鱼
为皱唇鲨科动物白斑星鲨Mustelus Manazo B。虎鲨科动物狭纹虎鲨Heterodontus zebra（G。）等的肉骨、翅等。
“性味归经”甘、咸、平。入脾、胃经。
“功能主治”消肿化淤、补虚开膈。凡癌症患者体质虚弱，饮食不开等均可用之。其肉尚有开胃进食的作用。
“成分与药理”含蛋白质、脂肪、糖质、钙、磷、铁、维生素A、B、B2、菸碱酸。据研究，鲨鱼似乎终生不得癌，它们有天然的抗癌免疫力。美国肿瘤登记处16年来记录表明：从25000条鲨鱼中检出患有肿瘤的只有5条（其中4条是常见的良性瘤，另一条良、恶性尚难肯定）。美国佛罗里达州莫特海洋实验室在25年里对5000条鲨鱼作了跟踪调查，仅发现1例有肿瘤或肿块，这些事实表明：鲨鱼对肿瘤，尤其是恶性肿瘤有很大的免疫力。通过实验表明鲨鱼不易得癌症的原因：一是它体内存在一些不太复杂的化合物，如高浓度的类脂和丰富的维生素A（尤其在肝脏中），这些物质已知有明显的抗癌活性。二是它们的免疫系统与人不同。三是它分泌一种可以分解癌细胞的酶。而这种酶在人类进化过程中已经丧失掉了。瑞典米K·切尔森研究所发现鲨鱼肝和油中含有一种特殊物质（Alkysoksylclycer01），这种物质有加强鲨鱼免疫系统防御的功能。这种物质在人体内也可产生相同的抗癌作用。它还能保护接受放疗病人的健康。鲨鱼翅中也提取到一种防癌物质，将癌细胞接种于小鼠，提前给药组，仅有3只小鼠得癌，而对照组的60只小鼠全部生癌。
甲鱼
为鳖科动物中华鳖Amgda Sinensis（W）的食用部分。
“性味归经”甘、平。入肝经。
“功能主治”滋阴凉血，益气调中。凡癌症患者症见骨蒸劳热、虚劳、崩带、瘰疬、阴虚诸症均可用之。
“禁忌”《中药大辞典》：“脾胃阳虚者忌服。”
“成分与药理”甲鱼肉含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及硫胺素、核黄素、维生素A。尚含动物胶、角蛋白、碘等。体外实验表明鳖的上甲壳能抑制人体的肝癌、胃癌细胞的呼吸；用美兰法对肝癌、胃癌。急性淋巴型白血病细胞有效。湖南名医黄中槐以甲鱼贴患处治疗肺癌疼痛有奇效。方法是取活甲鱼一条，以纱布两层包好，贴于患处，每次2小时即可。
银耳
为担子菌纲银耳科白木耳Trernella Fuciformis B。的子实体。同科属的金木耳T。mesentericak。ex Fr。的子实体有的地区也混为银耳应用。
“性味归经”甘、平、入肾、肺、心、胃经。
“功能主治”强精补肾，滋阴润肺。凡癌症患者症见肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咯痰带血、胁部痛楚、大便秘结、吞酸胃热，心神不宁均可应用。
“成分与药理”含脱氧核糖核酸、辅酶Q10，酸性和中性异多糖，胞壁多糖（TFS）、蛋白质和以谷氨酸为主的十六种氨基酸。银耳多糖（TFPS）具有显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，明显促进肝脏蛋白质及核酸合成以及促进骨髓造血功能。肝癌小鼠给予银耳多糖后，肝细胞内粗面内质网从17%增到26%，糖元由5%增到13%，基质相应由48%降到30%，差异都有高度显著性。表明胞浆中部分空间被增多的粗面内质网及糖元所占据，癌细胞被吞噬和排斥。经实验室研究表明，银耳多糖可抑制肉瘤180，及减轻60Co γ射线及环磷酸胺对动物的放、化疗副反应。促进受损害造血系统的恢复，减少放射性死亡率。1972年日本学者从银耳中分离出了3种多糖（TFPS-A、B、C），对小鼠肉瘤-180均有抑制作用。银耳多糖在体外能使正常人淋巴细胞转化，其活性类似选择素（Lectin）；体内实验表明能提高白血病人淋巴细胞转化率，不仅能激发B细胞转化，还具有激发T细胞的功能，是不可多得的免疫增强剂。