银耳是我国的传统美味，又是滋补佳品。银耳中富含丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸，食用后对身体健康极为有益。古代中医认为银耳具有滋阴补肾、生津止咳、强心健脑、提神补血、补气润肺的功效。
银耳虽好，但需注意在购买时，千万别误买了变质的银耳。变质的银耳中含有大量的黄曲霉菌，其毒素在一般蒸煮条件下尚不会被破坏，食用后极易引起中毒，使人出现头昏、呕吐、腹泻、乏力、发烧等症状，严重的还会引起肾功能衰竭和肝坏死。
那么如何识别变质的银耳呢？正常的鲜银耳是略带黄色的白色半透明物质，耳朵大而质地轻，呈鸡冠状，叶片卷缩成花瓣样。而变质的银耳，透明度消失，干枯而呈灰黄色、暗绿色或褐色，并有一股发霉味，弹性消失，用手一戳就破。正常的干银耳为略带黄色的白色耳片，体态膨松，肉质肥厚，在水中浸泡后可膨胀8～15倍。而变质后的干银耳呈焦黄色的耳片，蒂头不干净，甚至有黑斑，手感发潮发软，有一股酸霉味。因此您在购买时一定要倍加小心，千万别误买了变质的银耳。
细节提醒
现在市场上还有一种表面上看起来色泽晶莹的银耳，但如果吃起来有明显的辣味，则说明是将变质发黄发黑的银耳用硫磺熏制加工而成的，切莫食用。