肉类有很多种，比如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，不同肉的纤维组织和老嫩程度各不相同，要想做出的肉味道好肉质又鲜嫩，在切肉时还需采用不同的方法。肉切得好，才能使做出的肉更利于人体的消化，更有利于身体的健康，下面就教您各种肉类不同切法的小窍门。
牛肉的纤维组织粗、结缔组织多，也就是我们常说的肉质老筋多，必须断丝切，即垂直于肌肉的纹路横切，让纤维能尽可能地被切断，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。
猪肉的肉质较嫩，肉里的筋较少，横切易碎，顺切易老，而如果是斜着来切，就能使猪肉既不易碎，也不易老了。
鸡肉的肉质很细嫩，肉里几乎没有什么筋，因此顺着纹路切即可，这样在加热后能保持菜肴的整齐与美观。否则菜肴会变成碎粒状。
鱼肉是所有肉质中最为嫩滑的一种，道理上来讲，横切、斜切、顺切都可以，其影响都不大，但最关键的是鱼肉中常有鱼刺，这些鱼刺也常常令人防不胜防，如果是卡在喉咙中实在不妙，因此为了避免这种情况的发生，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切，这样鱼骨相对短了，鱼刺卡在喉咙里的情况也会大大减少。
细节提醒
羊肉中有很多膜，因此在切羊肉时应注意，切之前应将羊肉的膜剔除掉。