书城美食最具人气的台湾小吃
9519200000006

第6章 实践篇(5)

5 将原料A的鸡蛋与调料B混合拌匀,加入做法4马铃薯丝拌匀备用

6 取平底锅预热,加入适量色拉油,倒入一勺做法2的面糊,手拿起锅迅速摇晃一圈使面糊摊匀,煎至两面定形后即可取出。

7 平底锅中倒入滴量油烧热,放入一张蛋饼皮,将做法5的马铃薯馅料铺在上面。

8 另取一张蛋饼皮盖在做法7的马铃薯馅上面,以小火慢慢地将饼皮和馅料烘熟,约7分钟后翻面,继续烘3分钟至熟即可取出,切块,盛盘。

墨西哥鸡肉卷饼

原料

鸡胸肉 160克

小黄瓜 1根

洋葱 20克

墨西哥饼皮 4张

调料

A 盐 2克蛋液 40克美式炸鸡粉 60克墨西哥辣椒粉 适量

B 沙拉酱 适量

制作方法

1 将洋葱、小黄瓜洗净,切成丝备用。

2 将鸡胸肉洗净,沥干水分,切成丝,放入容器备用。

3 将调料A全部加入做法2中,拌匀腌制10~15分钟。

4 锅中加入半锅油烧热至150℃,将做法3腌制好的肉放入油锅中煎炸。

5 待鸡肉炸至漂浮在油面时即可捞出沥干油分。

6 平底锅干锅小火预热,放入墨西哥饼皮,两面稍微煎10秒后取出。

7 将饼皮摊平,在1/3处挤上沙拉酱。

8 将做法5炸好的鸡胸肉及做法1的小黄瓜丝、洋葱丝依序放在饼皮上方,卷聚成圆锥状即可。

墨西哥卷饼

原料

墨西哥饼皮 4张

柠檬 1/2个

生菜 4片

洋葱 1/2个

青椒 1个

香菜叶 2棵

蒜头 2瓣

圣女果 2个

香葱 1棵

调料

盐 2.5克

制作方法

1 将生菜洗净,浸泡于冰开水中1小时。

2 将青椒、洋葱、香菜叶、圣女果、香葱、蒜头去皮洗净,切末备用。

3 将做法2的材料放入玻璃大碗中混合拌匀。

4 将调料加入做法3材料混合拌匀。

5 柠檬用榨汁器将汁榨出,加入做法3的材料中混合拌匀,盖上保鲜膜放置冰箱冷藏2小时为墨西哥莎莎酱备用。

6 取平底锅,将一张墨西哥饼皮放入锅中加热,以小火将两面微烙10秒后取出。

7 取一张做法6的饼皮,铺上一片生菜叶,接着摊入适量的莎莎酱,卷起为圆柱形。

8 取刀将卷饼对切成两半即可食用。

小贴士

墨西哥卷饼搭配上美乃滋味道更佳!

牛肉卷饼

原料

A 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

B 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

C 牛腱 300克青蒜 1根黄瓜 2条红甜椒 1个香菜 1棵

调料

A 卤包 1包酱油膏 20克酱油 60克冰糖 30克蒜头 3瓣红辣椒 2根青蒜 2根生姜 5片水 1000克B 甜面酱 50克

细砂糖 15克酱油 15克香油 10克水 45克

制作方法

1 将牛腱放入滚水中滚烫去除血水,捞起洗净后放入汤锅中,加入调料A以大火煮沸,再转小火焖煮2个小时至牛腱软烂,熄火放凉,接着移入冰箱冷藏5小时。

2 将原料A的盐与中筋面粉混合拌匀,加入温水拌匀,双手揉搓成一个光滑的面团,盖上湿布静置30分钟。

3 将面团分成3份,分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮,表面刷上一层原料B的色拉油。

4 将原料B的葱花与盐混合拌匀,软化后均匀地撒在做法2的面皮上,接着再撒上一层薄盐,卷成长条状后再盘绕成螺旋状,静置25~30分钟。

5 将醒好的面团压扁,擀成0.6厘米厚的圆片。

6 平底锅预热,倒入适量色拉油,放入做法5的饼皮以小火煎至两面金黄色即可,取出备用。

7 将原料C的黄瓜、红甜椒、青蒜洗净,切丝;香菜洗净,沥干水分;做法1的牛腱肉捞出沥干卤汁,切成片状备用。

8 取锅,倒入适量色拉油加热,将调料B的甜面酱、砂糖以小火炒热后加入酱油、水一同炒匀,关火,最后加入香油拌匀即为抹酱备用。

9 将做法6的葱油饼摊开,依序放入做法7的食材,接着抹上一层做法8的酱汁,再卷聚成圆柱状,切成小段,用竹扦串成一串即可。

小贴士

牛腱浸泡在卤汁中放置于冰箱冷藏会更入味,口感更佳,且冷藏后的牛腱更好切薄片。抹酱的时候可以直接将酱汁抹在葱油饼上,再依序放上其他的食材后卷聚成圆柱状。

培根芝士烤葱饼

原料

A 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

B 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

C 培根 3条鸡蛋 1个芝士丝 20克

调料

黑胡椒粒 2克

制作方法

1 将原料A的盐与中筋面粉混合拌匀,加入温水拌匀,双手揉搓成一个光滑的面团,盖上湿布静置30分钟。

2 将面团分成3份,分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮,表面刷上一层原料B的色拉油。

3 将原料B的葱花与盐混合拌匀,软化后均匀地撒在做法2的面皮上,接着再撒上一层薄盐,卷成长条状后再盘绕成螺旋状,静置25~30分钟。

4 将醒好的面团压扁,擀成0.6厘米厚的圆片。

5 平底锅预热,倒入适量色拉油,放入做法4的饼皮以小火煎至两面金黄色即可,取出备用。

6 取烤盘,垫上一张高温布,抹上适量色拉油,放上一张做法5的葱油饼,将原料C的培根围成三角形状。

7 将原料C的芝士丝撒入培根中心,并将鸡蛋打入芝士丝中间,撒上黑胡椒粒。

8 烤箱预热至上下火180℃,将烤盘移入烤箱烤约15分钟至表皮略焦即可取出食用。

芝士茄酱虾仁饼

原料

墨西哥饼皮 5张

猪肉馅 100克

虾仁 80克

香葱末 6克

香菜 1棵

淀粉 15克

番茄罐头 1瓶

洋葱末 1/2个

芝士丝 130克

调料

A 盐 2.5克胡椒粉 1克

B 盐 2.5克胡椒粉 1克

制作方法

1 将虾仁、猪肉馅剁成泥状,放入碗中,加入调料A及淀粉、香葱末拌匀即为馅料。

2 取一张墨西哥饼皮,薄薄地抹上一层做法1 馅料。

3 将做法2卷聚成圆柱形。

4 锅中加入半锅油烧热至150℃,放入做法3的墨西哥卷饼炸至表面金黄且熟透捞出,放入耐热烤器皿内。

5 另取锅,倒入适量油预热,倒入洋葱末炒香,倒入番茄罐头及调料B拌炒匀盛盘备用。

6 将做法5的酱料摊在做法4的虾仁卷饼上面。

7 将芝士丝撒在做法6酱料的上面,放入烤盘。

8 烤箱预热至上下火180℃,烤盘移入烤箱烤约10分钟取出,撒上香菜叶即可食用。

巧克力香蕉卷

制作方法

1 取平底锅,将墨西哥饼皮放入锅中干锅加热,以小火将两面稍微烙10秒钟即可取出。

2 取一张做法1的饼皮,将香蕉放在饼皮上。

3 将饼皮的一端朝着同一方向卷起成圆柱形。

4 烤箱预热至170℃,将做法3的香蕉卷放入烤盘,移入烤箱烤约3分钟。

5 将烤好的香蕉卷取出,切成小段。

6 将做法5的香蕉卷排入盘中,挤上巧克力酱即可食用。

酥炸海苔饼

制作方法

1 将玉米粉与水混合拌匀为面糊备用。

2 将海苔粉、白芝麻、调料倒入做法1的面糊中混合拌匀即为海苔面糊。

3 取一张春卷皮,将做法2的海苔面糊均匀地涂抹在春卷皮上。

4 将做法3的春卷皮对折,边缘压紧。

5 取锅,倒入半锅油烧热至170℃,将做法4的海苔饼放入锅中炸至金黄且酥脆即可捞出。

肉桂奶油卷

原料

A 墨西哥饼皮 6张牛奶 300克鸡蛋 2个

B 蛋黄 3个牛奶 300克无盐黄油 10克细砂糖 60克蛋黄香粉 1克

C 细砂糖 30克肉桂粉 4克

D 玉米粉 10克低筋面粉 15克

制作方法

1 将材料A的鸡蛋与牛奶混合,用打蛋器搅拌均匀为牛奶蛋液。

2 取一张墨西哥饼皮,放入牛奶蛋液中浸泡4~5分钟至软化再取出,沥干水分。

3 将材料C的肉桂粉与细砂糖混合拌匀,均匀地撒在做法2的饼皮上。

4 取擀面棍将材料压紧在饼皮上,接着卷聚成圆柱状,切成两段,再用牙签于接口处穿刺固定。

5 将材料B的蛋黄与细砂糖混合搅拌均匀,材料D的低筋面粉、玉米粉混合过筛后加入拌匀为蛋糊。

6 将材料B牛奶倒入锅中加热至边缘沸腾后关火,接着将牛奶慢慢地倒入做法5的蛋糊中拌匀即为牛奶蛋糊。

7 另取锅,将牛奶蛋糊倒回锅中以小火加热,边加热边搅拌至浓稠且起泡时关火,接着加入材料B的无盐黄油和蛋黄香粉拌匀,即为奶油酱。

8 锅中加入半锅食用油加热至180℃,放入做法4的肉桂卷饼,炸至表皮金黄酥脆后捞出,沥干油分,拔除牙签,食用时沾上做法7的奶油酱即可。

蔬菜沙拉葱油卷饼

原料

A 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

B 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

C 生菜叶 5片苜蓿芽 60克红甜椒(去籽) 1个豌豆苗 60克葡萄干 15克沙拉酱 30克

制作方法

1 将材料A的盐与中筋面粉混合拌匀,加入温水拌匀,双手揉搓成一个光滑的面团,盖上湿布静置30分钟。

2 将面团分成3份,分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮,表面刷上一层材料B的色拉油。

3 将材料B的葱花与盐混合拌匀,软化后均匀地撒在做法2的面皮上,接着再撒上一层薄盐。

4 将饼皮的一端卷起,顺着同一方向卷聚成长条状后再盘绕成螺旋状,静置25~30分钟。

5 将醒好的面团压扁,擀成0.6厘米厚的圆片。

6 平底锅预热,倒入适量色拉油,放入做法5的饼皮以小火煎至两面金黄色即可,取出备用。

7 将材料C的生菜叶洗净,放入冰镇的冷开水中浸泡1小时后捞出沥干水分,切丝;红甜椒、苜蓿芽、豌豆苗洗净,沥干水分备用。

8 将做法6的葱油饼摊开,依序放入做法7备好的食材,淋上沙拉酱。

9 将饼的一端卷起,顺着同一方向卷聚成圆柱状,切成小段,放入盘中,撒上葡萄干点缀,也可在饼皮上再挤上一层沙拉酱。

香蕉薄饼

原料

香蕉 1根面粉 300克鸡蛋 1个水 240克葱花 10克

调料

白醋 10毫升白糖 5克盐 4克

制作方法

1 将香蕉去皮,放入碗中捣成泥状

2 将鸡蛋打散,香蕉泥倒入鸡蛋液中混合拌匀。

3 将做法2的香蕉泥倒入面粉中。

4 将水、调料加入做法3中混合拌匀。

5 将葱花加入做法4的面糊中拌匀。

6 平底锅中加入滴量油预热,倒入适量面糊摊平,以小火煎烙。

7 待饼煎至两面金黄且熟透即可捞出。

8 将烙好的香蕉饼放在菜板上切成片状即可食用。

小贴士

香蕉薄饼非常适合小孩、老人和孕妇食用,风味独特,营养丰富,而且还具有清热润肺、止烦渴、解酒毒的药用功效

香蕉蔬菜饼

原料

墨西哥饼皮(菠菜) 2张

香蕉 1根

圣女果 3个

生菜叶 2片

香葱 1棵

香菜 1棵

柠檬汁 10克

制作方法

1 将生菜叶、圣女果、香菜、香葱洗净,切碎备用。

2 将香蕉去皮,切成丁状备用。

3 将做法2切好的香蕉丁放入碗中,加入柠檬汁拌匀。

4 将做法1的备用材料全部加入做法3中拌匀即为馅料。

5 取平底锅预热,放入一张墨西哥饼皮,以小火将两面稍微烙10秒钟后取出。

6 将做法5的饼皮折成三角袋子状。

7 将做法4的馅料装入做法6的饼袋中即可食用。

香麻饼

原料

面粉 500克

芝士粉 1克

酵母 1克

火腿末 50克

猪肉松 200克

芝麻 50克

香葱末 150克

食用油 2克

盐 2克

水 适量

制作方法

1 将面粉倒入碗中,加入芝士粉、酵母、水混合,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。

2 将面团擀成一个长方形的面皮。

3 在面皮上均匀地刷上一层食用油。

4 在做法3的面皮上撒上盐、猪肉松、香葱末、火腿末。

5 将面皮的一端卷起成一个圆柱形,再切成长约5厘米的长段。

6 将每个小段的端口稍捏紧,再用擀面棍压成饼状。

7 在饼的一面均匀地刷上一层水,沾上芝麻,放入蒸笼蒸约10分钟。

8 油锅中加入食用油预热,放入做法7的蒸熟的芝麻饼以中火煎至两面金黄色时即可。

照烧鸡肉卷

原料

墨西哥饼皮 6张

去骨鸡腿肉 250克

鸡蛋 2个

生菜叶 6片

豌豆苗 50克

面粉 100克

调料

烧肉酱 60克

盐 2.5克

黑胡椒粉 适量

制作方法

1 将去骨鸡腿肉洗净,切成块状,沥干水分备用。

2 将盐、黑胡椒粉加入做法1的肉块中,拌匀腌制10分钟。

3 将生菜叶、豌豆苗洗净,放入冰镇的开水中浸泡1小时。

4 将腌制好的鸡块均匀地沾裹上面粉。

5 将沾有面粉的鸡块均匀地沾裹上蛋液。

6 锅中加入半锅油烧热至150℃,放入做法5的鸡块,炸至表面金黄色且熟透捞出,沥干油分。

7 待平底锅预热,放入墨西哥饼皮干烙,以小火将两面稍微烙10秒钟取出。

8 取一张做法7的饼皮,放入一片生菜叶、豌豆苗及炸熟的鸡肉块,再抹上一层烧肉酱,卷聚成圆柱状即可食用

香麻翡翠饼

原料

糯米粉 300克

菠菜 200克

白糖 100克

芝麻 200克

制作方法

1 将菠菜洗净,切段,放入榨汁机中打成泥状。

2 将菠菜汁倒入滤网中,把汁滤出。

3 将糯米粉倒入盆中,加入白糖、菠菜汁拌匀搓成团。

4 将做法3的糯米团搓成长条状,切成同等大小的块状。

5 将每块米团搓成圆形,压扁成饼状。

6 将做法5的饼刷上水,沾上芝麻。

7 平底锅中加入油预热,放入做法6的芝麻饼以小火煎。

8 煎至两面焦黄且熟透即可取出食用。