欧美国家的正式宴席上如果少了一盘龙虾的话，将会大失其色。龙虾模样壮观，色彩鲜艳，肉味鲜美，能吃到龙虾是一种身份和经济实力的象征。由于煮熟了的龙虾颜色火红，所以有人把龙虾称为吉祥的龙虾，认为吃了龙虾会给人带来好运气。
龙虾肉味鲜美，营养成分很能适合人体所需的高蛋白低脂肪要求。
龙虾肉具有滋阴镇静、补肾健胃，治神经衰弱、皮肤溃疡等症；龙虾壳可治头疮、疥癣、扁桃体炎和过敏性反应。龙虾不但味美，它色泽美丽的外壳也很引人赞美。法国大文豪雨果称龙虾为“海中的红衣主教”。闽南东山岛渔家自古以来习惯用甲壳加工成精美绝伦的“龙虾雕”，这种完整的龙虾雕挂屏看上去像刚出水的龙虾一样栩栩如生，多次被选送广交会展销。龙虾是“龙宫”中的吉祥物，常出现在国宴席上，日本、香港及东南亚地区自古以来有“没有龙虾不成宴”之说。它可烹制成“葵花龙虾”、“龙虾肉汤”、“炒龙虾片”
等名菜。
作为虾类家族的一员，龙虾几分像龙几分像虾，素有“虾中之王”的美称。龙虾上身是坚硬多棘的甲壳，就像披着一身战甲，头和胸藏在甲壳下，两只滴溜溜的大眼珠宛如国画中的龙眼，向前异常突出。遗憾的是虽然眼睛这么大，却是一副近视眼。龙虾的尾巴像一把扇子，又像一条超短裙边。它的头部长着两只小角，这是能刺人的螯；还有两对触须，其中一对特长，好像一绺长辫，可从头弯曲到尾部。龙虾有八条细长的腿，上面长着茸茸细毛，这些不起眼的茸毛竞有听觉、味觉的特异功能，要不然，龙虾就显得迟缓笨拙了。龙虾的下身长有四对游泳肢，就像划水的木桨。
头部颇似舞台上皇后所戴的冠冕，鲜艳夺目显得雍容华贵。龙虾的器官也是稀奇古怪：它的头骨露在外头当脚使，神经系统不是长在背上而是长在腹部。脑子长在咽喉下边，小得像针头，臼齿长在胃里，肾长在尖尖的前额后面。
龙虾的习性那就更古怪了。它平素喜欢离群素居，白天极少出来抛头露面，隐居在暗礁缝或岩洞间，每到夜幕降临，才出来搜觅小鱼虾、贝类充饥。别看它深居简出，警惕性还是蛮高的，它那两只可怕的钳子般利螯随时警备着，一有风吹草动，腿上的茸毛和头上的鞭状触须就会发出警报。虽然它貌似凶狠，胆子却出奇的小，就连觅食时也是蹑手蹑脚的，不到万不得已总不出击。遇到了敌人，常常是摆动尾巴，倒退着溜之大吉。
龙虾具有变色龙的特性，翡翠绿、黄褐色、棕紫色以及色彩斑驳的色纹能随着环境变化成“保护色”。龙虾在成长过程中要多次蜕皮，先是在背脊上胀开个裂口，然后弯身把“皮大袄”脱下，变得全身光裸。这时它怕现丑，就羞怯地匿藏起来，直到个把月后胶质的嫩壳渐硬才公开露面。雌虾生儿育女或是个“高产户”，一次能产上万个幼子，但又管不了这么多，只好成了大鱼大虾的美餐。因此龙虾成活率低得可怜，这样更使它身价百倍了。
捕龙虾是奇特有趣的活动，在海边长大的人掌握到它夜出昼伏的习性，就常在夜间诱捕。在台湾、闽南海岛，用的是独特的网篮，叫“龙虾缯”。这是塑料绳编结成的四方网，四角用两支交叉呈弧形的硬竹片系牢，然后在竹片交叉处系一长拉绳，网兜中放上诱食的贝类、小螃蟹、生鱼片，把它沉落在龙虾“家门口”，待到它吃得津津有味，渔家人手上觉得绳子抽动时，就悄悄提起拉绳，这时贪吃的龙虾就束手就擒了。台湾海峡海水温暖，礁林密布，所以有着丰富的龙虾资源。已发现的有“中国龙虾”、“锦绣龙虾”、“波纹龙虾”
等品种，虾体粗壮，圆柱形而略扁平，长30厘米以上，有美丽斑纹，大型的个体重达数千克，是上等的佳肴，摆在宴席上非常壮观。