书城养生美食与保健:肥胖病食疗谱
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第5章 减肥食疗素菜谱(5)

白菜烩豆腐

【材料】

白菜200克,豆腐100克精盐6克,味精3克,精制植物油6毫升,淀粉6克。

【操作】

白菜洗净,切成长约3厘米的片。豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒,白菜半熟后加清水淹过白菜煮开,将豆腐放入煨熟,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

调和脾胃,益气和中,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

豉酱四季豆

【材料】

四季豆400克,豆豉酱、白糖、黄酒、精盐、味精、鲜汤、精制植物油各适量。

【操作】

四季豆摘去筋折段,洗净,放入温油锅中炸熟捞出。锅内留底油,加入豆豉酱和白糖少许,用小火炒匀,加入黄酒、精盐、味精、鲜汤,调好味,再烧一会儿即成。

【功效】

健脾和胃,利尿消肿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

香菇芹菜

【材料】

芹菜400克,水发香菇50克,精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。

【操作】

芹菜摘去叶、根,洗净,切成约2厘米长的段,加精盐拌匀,腌制10分钟,用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里,加水约50毫升,调成芡汁待用。锅置旺火上烧热,加植物油50毫升,待油冒青烟时即可放入芹菜,煸炒2~3分钟后,投入香菇炒匀,淋入芡汁,快速翻炒几下即可起锅。

【功效】

平肝降火,清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。

醋熘大白菜

【材料】

大白菜300克,植物油20毫升,酱油25毫升,陈醋20毫升,白糖20克,姜丝少许,盐2克,淀粉5克。

【操作】

白菜洗净切段,姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒,随后把切好的大白菜放入,用旺火快炒至半熟,加入酱油、陈醋、白糖、盐,略炒后用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

解热除烦,通利肠胃。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管疾病、习惯性便秘以及牙龈出血、坏血病。

香菇烧白菜

【材料】

鲜香菇100克,白菜200克,盐10克,葵花子油15毫升,味精2克。

【操作】

鲜香菇去蒂洗净,切片。白菜洗净,切成3厘米长的段,放入烧热的油锅内炒至半熟,加入香菇煮至熟加盐、味精即成。

【功效】

补益肠胃,止咳化痰,理气,抗癌。适于老年人和高血压、冠心病、肥胖症、结核病、胃炎、气管炎、肝炎、癌症、脑血管病、牙龈出血、坏血病、术后恢复期、糖尿病患者服用。

面酱炒扁豆

【材料】

扁豆200克,食用油10毫升,甜面酱5克,盐2克,姜2克。

【操作】

扁豆从两端撕去老筋,洗净。姜切成末。油锅烧热,放入扁豆略炒,加适量水和甜面酱及盐,用文火焖软,再加姜末,用旺火快炒片刻即成。

【功效】

扁豆性温平,能化清降浊,降低血糖和胆固醇。适于老年人、孕妇、哺乳期妇女和高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、糖尿病、高胆固醇血症、肾炎、术后恢复期、妇女白带过多等患者食用。

百合油豆腐

【材料】

鲜百合200克,油豆腐100克。

【操作】

鲜百合剖开,洗净,用沸水稍烫,捞入冷水中过凉,沥干。油豆腐用温盐水浸约10分钟,再用冷水稍冲,沥干。炒锅内加油,下姜片爆香,加百合稍炒,加入油豆腐、鲜奶及调味品,用文火煮熟,至汁稍收干,即可上盘。

【功效】

益气和中,润肺化痰。适用于单纯性肥胖症。

小白菜炒平菇

【材料】

小白菜200克,鲜净平菇100克,食用油、精盐、生姜、味精各适量。

【操作】

小白菜洗净,切成3厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜,再放入小白菜略炒,加入精盐,放入平菇,加味精炒熟即成。

【功效】

生津润燥,解热除烦,通利肠胃,益气和中。适于老年人和高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、肾炎、术后恢复期、干眼病、夜盲症、坏血病、牙龈出血、结核病等患者以及孕妇、乳母、儿童、青少年食用。

五彩炒金菇

【材料】

金菇100克,冬菇3朵,甘笋丝、西芹丝各少许。豆腐干2块,姜丝、白糖、麻油、淀粉各适量。

【操作】

金菇去根,冲洗干净。冬菇浸软,去蒂切丝。豆腐干洗净,切丝。炒锅加油,下姜丝爆香,下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干,炒匀,加少许清水煮开,再下金菇炒匀,加调味品,用淀粉勾芡,炒熟即成。

【功效】

补脾,利水,降脂。适用于单纯性肥胖症。

椿芽拌胡豆

【材料】

鲜胡豆100克,椿芽100克,红油、精盐、味精适量。

【操作】

胡豆淘洗干净,入沸水中煮熟,沥干。椿芽去蒂,入沸水中烫一下捞起,切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆,加红油、盐、椿芽、味精拌匀即成。

【功效】

健脾渗湿,清热健胃。适用于肥胖体型、胸脘痞满、口干不喜饮水、小便黄少、大便不实或干结、四肢沉重、懒动少食者。

椒盐萝卜丝

【材料】

带秧萝卜(红白皆可)200克,白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、红油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋适量。

【操作】

带秧萝卜去根洗净,切成丝,加少许盐稍腌后,挤干水分抖散,加入芹菜珠、红辣椒丝、红油、花椒盐、白酱油,拌匀即成。

【功效】

下气,消疾,去积。适用于体型肥胖、喜食肥甘、平素痰多、胸痛脘闷、体重乏力、恶热、口苦、苔厚腻者。

鱼香四季豆

【材料】

四季豆250克,郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。

【操作】

四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣铡细。植物油下锅烧至四成热,放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30毫升,放入豆瓣、姜,用中火炒出香味,加素汤,倒入四季豆,加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。

【功效】

利水消肿,清热滑润。适用于体型肥胖、胸脘痞满、口干不喜饮、小便黄少、大便干结、四肢沉重、懒动少食者。

香油炒凤尾菇

【材料】

凤尾菇500克,淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。

【操作】

凤尾菇去蒂,洗净,大朵的凤尾菇切成小块,用开水焯过,沥水备用。起油锅,加姜丝,放入凤尾菇,调味,用淀粉勾芡,上盘后淋入麻油即成。

【功效】

清热解暑,润燥化痰。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症属痰湿壅盛兼有热者,症见心烦口渴、头目胀痛、小便短少等,亦可用于暑热病。

丝瓜夹土豆

【材料】

鲜丝瓜200克,土豆100克,面粉50克,姜5克,料酒5毫升,精盐、味精各适量。

【操作】

丝瓜刮去皮筋,洗净,斜切成夹刀片。土豆洗净,放入水中煮熟,捞出后去皮,搓成土豆泥,加入姜末、料酒、精盐、味精调好味,逐个加入切好夹刀片的丝瓜中。碗内加适量水、面粉调成面糊备用。将油遍布锅底,烧至六成热时放入挂上面糊的丝瓜夹,炸至稍硬两面成黄色,即可捞起装盘。

【功效】

清热解毒,宽肠养颜。适用于单纯性肥胖症。

芝麻苦瓜

【材料】

嫩鲜苦瓜200克,芝麻30克,精盐、米醋各适量。

【操作】

苦瓜一剖为二去籽洗净,再切成薄片,用盐水浸泡约10分钟后,捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色,取出晾凉,放在案板上用擀面杖压碎,加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中,加米醋拌均匀,再撒上芝麻盐即成。

【功效】

清热解暑,益气明目。适用于单纯性肥胖症。

清炒胡萝卜

【材料】

胡萝卜400克,姜5克,香菜梗5克,精盐、味精、料酒、植物油各适量。

【操作】

胡萝卜洗净切细丝。姜切丝。香菜梗切成寸段。炒锅内加植物油,烧至四成热,加入姜丝、胡萝卜丝翻炒,加入料酒、精盐、味精,炒至胡萝卜丝断生,再加入香菜梗翻炒即成。

【功效】

补脾消食,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

奶汤春笋

【材料】

春笋嫩芽200克,水发蘑菇20克,胡萝卜20克,奶汤300毫升,料酒5毫升,精盐3克,味精2克,香油适量。

【操作】

蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片,用开水烫过,捞出放入清水中浸泡。炒锅内加奶汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒,烧开,撇去浮沫,加入味精,淋上香油,盛入汤碗中即成。

【功效】

清肺利水,减肥健体。适用于单纯性肥胖症。

炒素鸡丝

【材料】

湿面筋200克,土豆20克,精盐、味精、料酒、花椒油各适量,植物油10毫升,清汤50毫升。

【操作】

将湿面筋拉成条,上笼蒸熟,切成3厘米长的段,再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油,烧至三成热,放入土豆丝、面筋丝翻炒,加入料酒、清汤、精盐、味精,炒至熟,淋上花椒油即成。

【功效】

健脾消食,利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。

山楂海带丝

【材料】

水发海带300克,鲜山楂100克,白砂糖30克,葱、姜、料酒各适量。

【操作】

海带洗净,放锅中,加葱姜、料酒、清水,先用旺火烧开,再用小火炖烂,捞出切成细丝,山楂去核,也切成丝。然后,海带丝加白糖拌均匀,装入盘内,撒上山楂丝,再撒上一层白糖即可。

【功效】

海带性寒,常食使人消瘦;山楂有消积、醒脑、防暑、增进食欲等作用。故此菜具有清热止咳,散结利水、消食化积等功能,常食有轻身健体之功效。

茯苓豆腐

【材料】

豆腐500克,茯苓粉30克,松仁40克,胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、淀粉各适量。

【操作】

豆腐挤压除水,香菇清,胡萝卜切成菱形薄片,鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块,撒上茯苓粉、精盐,然后将豆腐块摆平,抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁,入蒸锅内用旺火蒸10分钟,取出。清汤、精盐、料酒倒入锅内,烧开加淀粉勾成白汁芡,烧在豆腐上即成。

【功效】

具有健脾化湿,降脂减肥、降血糖等功用,适用于中度肥胖证及糖尿病患者。但阳虚肥胖者不宜食用,需配合补阳药膳一起食用方可。

凉拌西红柿

【材料】

西红柿4个(约500克),白糖125克,鲜嫩白菜帮少许。

【操作】

1.将西红柿洗净,用开水烫一下,去皮去蒂,一切两半,再均匀切成小

月牙块,去掉子。将西红柿块分三层摆在盘上。

2.将嫩白菜帮切去两头,再切成1.7厘米长的细丝,摆在西红柿块中心,将白糖撒上即成。

【功效】

清热凉血。