对于香品，可从不同角度划分为不同的种类。例如：据形态特征可分为线香、盘香等，据所用原料的种类可分为天然香、化学香等。故一种香品也可归入“多个”种类，例如，采用天然香料檀香制作的线香，就形态特征而言，是“线香”；就所用香料的种类而言，是“檀香”；就所用原料的天然属性而言是”天然香”。
据原料的天然属性划分
可分为天然香料类香品、合成香料类香品。
天然香料类香品：以天然香料及粘合剂为原料制作的香品。此类香品除气味芳香，还有养生、祛病等广谱的功效。
合成香料类香品：多以化学香精为原料制作的香品。
单离香料香品：是用化学或物理方法从天然原料中“分离”出来的单体香料化合物。它既不同于天然香料，与“合成”香料也不完全相同。
据形态特征划分
可分为固态香品、液态香品。
固态香品包括：线香、签香、盘香、塔香、篆香、香粉、香丸、特型香、原态香材等等。
线香：直线形，纯由香泥制成。
签香：又称棒香、芯香。以竹、木等材料作香芯，外敷香药，呈直线形。用竹签者称“竹签香”。
盘香：香条在平面上回环盘绕（常呈螺旋形）。
篆香：又称印香。香粉回环萦绕，如连笔的图案或文字（篆字），用“香印”框范、压印而成。
香丸：以香泥制成的丸状的香。
塔香：使用时以支架托起或悬挂于空中，下垂如塔的盘香。
香锥：形如圆锥体。
特型香：特殊形状的香品，例如元宝形、动物形等。有些精巧的动物形香品，腹中留空，香烟可从兽口吐出。
原态香材：芳香动植物原料经干燥、分割等简单加工制成的香品，如木块、干花、树脂块等。
瓣香：片状或段状的原态香材。
香珠：一种或多种香药制成的“圆珠”，可串成“香串”，道家、佛家多用作佩饰。
液态香品包括精油、香水、香膏等。
据工艺特征划分
可分为传统香、现代工艺香。
传统香：以天然香料为原料，遵循传统的炮制、配方与制作规范制成的香。
现代工艺香：采用现代工业技术，讲求气味芳香与外形美观，其芳香成分常为化学香精，可称为香工艺品。
据香方划分
与中医方药相似，大多数传统香品都有特定的配方与炮制方法，有相应的特点与功效，相应的名称，大致是“一种配方”对应“一种香”，故香品种类甚多，如“六味薰衣香”、“宣和御制香”、“灵虚香”、“寿阳公主梅花香”等等。香方是划分香品的一个重要依据，一般说来，同一香方下的香品，即使形态不同，也有相同的功效。
据主体原料划分
以某天然香料为主要成分的香品，也常将此主体原料的名称用作香品名称，如沉香、檀香、柏子香等。其香气特征与主体香料基本一致，例如，用天然沉香制作的名为“沉香”的香品，“沉香”既是其香气特征，也是其主体香料。
不过，许多使用有近似香气特征的合成香料的香品，也会使用天然香料的名称，如檀香等。
据香气特征划分
可分为沉香型、檀香型、柏香型、复合香型等等。
用天然香料和化学合成香料都可以调和模拟出各种香气类型，名为“檀香型”的香品，未必采用了天然的檀香。
有些传统香的名称也是指其香气特征，而不是指所用原料，例如“龙涎香”、“梅花香”，却未必使用了龙涎香或梅花。
据基本功能（及用途）划分
据香品自身的基本“功能特点”，可分为美饰类、怡情类、修炼类、祭祀类、药用类、综合类等。
据香品在使用中的“具体用途”，又可分为多种，如防疫香、佛家香等。
以这两种方法划分的类别并非“一一对应”，例如，“佛家香”即包括“修炼类”、“祭祀类”、“药用类”等多个类别。
美饰类：注重以香气美化、装饰人、物品或环境。
怡情类：注重增添诗意，怡悦性情，怡养情志。
修炼类：注重安和志意，放松身心，开窍通经。
祭祀类：注重品质洁净，清扬纯正，沟通凡圣。
药用类：注重祛秽致洁，防治流疫，治疗疾患。
综合类：注重其它功能的香品。
据使用方法划分
可分为薰烧、浸煮、佩戴、设挂、涂敷、香用品等等。
薰烧类香品：直接点燃，或借助其它热源为香品加热。
浸煮类香品：溶解、浸泡于液体（水、酒等）中使用。
涂敷类香品：如香水、香粉、精油等。
佩戴类香品：如香包、香珠等。
设挂类香品：陈设或悬挂，如盛有香品的香盒、香囊等。
香用品：使用香品制作的日用物品，如香烛、香枕等。
据烟气特征划分
可分为无烟香、微烟香、聚烟香等。
无烟香：看不到烟气。
微烟香：烟气浅淡。
聚烟香：烟气凝聚，不易飘散。
据原料的品种数量划分
可分为单品香、和香。
单品香：以单一香料为原料制作的香品。
和香：以多种香料配制的香品。
第三节天然香与合成香
天然香，以天然香料为核心成分；合成香以化学香精为核心成分。所以，天然香与合成香的区别主要来自天然香料与合成香料的差异。
天然香料
天然香料是指以动、植物的芳香部位为原料，用物理或生物工艺获得的芳香物质。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料。动物香料多为动物体内的分泌物或排泄物，约有10多种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等。现已得到有效利用的植物香料约有400余种，植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实、树脂等皆可成香。
天然香料的形态主要有两类：
其一是原态香材，指芳香原料经简单加工制取的树脂、木块、根叶等。这种简单加工能较好地保留有香成分及原料的部分外观特征，易于识别和使用。除了直接产生香味的挥发性油脂，芳香原料中还含有多种营养成分，其芳香气味与药用功效正是多种成分共同作用的结果，具有较为完全的天然品质，也非常适宜制作薰香。
其二是芳香原料的萃取物，包括香精油、香膏、浸膏、酊剂等，是多种成分的混合物。植物体内有许多微小的油腺与油囊，其中含有各种植物油脂。芳香植物的主要有香成分就在这些油脂中，用物理方法将油脂分离、提取出来，即可得到香精油。香精油便于运输、存储和使用，扩大了香料的应用范围，对香料工业的发展起到了重要的推动作用。
合成香料
合成香料是用化学方法合成的芳香物质，能近似地模拟天然香料的香气特征。
针对一种天然香料，通过化学技术来分析、确定其芳香成分的化学结构，再用化学方法生产出相同结构的化合物。即为合成香料，合成香料多以煤、石油化工产品为原料。目前的合成香料已达5000多种，常用的有400多种。
此外，还有一种稍为特殊的香料——单离香料。使用化学或物理方法，将含有多种化合物的天然原料中的某一种化合物“单独分离”出来，它不是“合成”的，而是“分离”出来的单体香料化合物。它使用了天然原料，所以与“合成”香料又不完全相同。并且，单离香料既有用化学方法制作的，也有用物理方法制作的，所以不便将之简单的划归于“天然香料”或“合成香料”。
香精，也称调和香料，是由多种香料按特定比例配成的混合物。所用原料可以是天然香料，也可以是合成香料。但在习惯上，人们日常所说的“香精”多是由“合成香料”制成。
天然香料的作用
欧亚文明古国使用香料的历史都可上溯到3000年至5000年之前。东西方对香料的使用，有很多相似之处，除了祭祀、添香，还常用于镇静、止痛、改善睡眠、杀菌消毒等医疗养生方面。
近几十年来，神经免疫学等领域的研究成果从分子水平上揭示出神经系统、内分泌系统、免疫系统之间关系十分密切，其中的任何一个环节都会显著影响其它系统的功能，继而影响包括组织、器官在内的整个人体系统。通过呼吸、涂敷、口服等途径摄入的芳香成分，其质量虽小，却“微而愈妙”，能影响整个“神经—内分泌—免疫网络”，并被“放大”、“延伸”而引起人体内的一系列变化，起到其它药物难以起到的作用。