书城美食口口香美味菜
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第5章 附录:厨房小常识

芦笋有什么食疗作用?

芦笋富含组蛋白,可使细胞生长正常、有效控制细胞的异常增殖;富含叶酸和核酸。能防止癌细胞扩散;叶酸和铁可预防贫血,叶酸还能帮助胎儿健康成长、维持心情愉快;所含的硒能激活免疫系统,提高免疫力,活化谷胱甘肽过氧化物酶的活性,增强排除自由基的能力,可抗癌:含类胡萝卜素,有助于维护眼部健康,对夜盲症或肝脏疾病患者有益;还有多种维生素,可预防肿瘤,还能改善心血管疾病。

但芦笋中嘌呤含量很高,食用后可能导致体内尿酸增加;痛风患者,尤其是痛风急性发作时,最好少吃,以免引起症状恶化。

烹调荷兰豆要注意什么?

荷兰豆荚中含有B族维生素和维生素C等容易流失的营养成分,所以最好不要烹调过久,以免营养价值降低。

怎样保存、处理洋葱?

洋葱最好避免与蛋放在一起保存因为蛋壳上有很多小气孔,洋葱刺激的气味容易透进小孔中,导致蛋变质、变味。

洋葱的外皮容易残留污染物质或发霉,处理洋葱时,先切除头尾两端,对剖成半,剥除褐色的外皮,再切块或切丝。

食用桃有什么宜忌?

不要吃未成熟的桃或烂桃,以免腹胀。桃含有钾离子,肾衰竭者不宜大量食用,以免造成肾脏负担,加重病情。食用桃时,最好将表皮茸毛洗净,以免刺激喉头或食道而引发咳嗽。

桃的每次最佳食用量为1个,不要一次吃太多。否则容易导致上火。

食用芒果有什么宜忌?

芒果属于后熟水果,未成熟前,不要放进冰箱冷藏,以免造成口感不佳。

有过敏体质的人应谨慎食用,食毕后,要立刻清洗掉残留在口唇周围肌肤上的汁液,以免引发嘴唇裂开、唇角起泡等过敏现象。

芒果带有湿毒,患有皮肤病或肿瘤的人最好不要多吃。

芒果美味可口,容易使人不知不觉食用过量。无形中热量摄取过多,长期下来。会导致肥胖。

食用哈密瓜有什么宜忌?

哈密瓜含有丰富的类胡萝卜素,可以防止细胞受到有害物质的伤害,具有防癌排毒的能力;但其钾离子含量很高,每100克果肉含钾离子200毫克,对于肾脏衰竭患者以及肾透析者而言,要小心食用,以免造成体内血清钾离子过高。

一次吃太多哈密瓜容易拉肚子,或者令人感到虚弱、手脚无力;而且哈密瓜含有大量的类胡萝卜素,吃太多容易引发胡萝卜素血症,造成皮肤,特别是手掌、脚掌发黄的现象。

食用葡萄有什么宜忌?

吃完葡萄勿马上喝水,以免拉肚子。因为葡萄本来就有通便润肠的功效,刚吃下马上喝水,一方面水进入胃中会将胃酸冲淡,另一方面葡萄、水的总体积很大,会将胃部撑大,更加速肠道蠕动,易引发腹泻。

葡萄的每日食用量以10~13粒(约130克)为宜。“吃葡萄不吐葡萄皮”是有其道理的。因为葡萄很多的营养成分储存在表皮中,若是单吃果肉。会失去很多营养素,影响营养成分的完整摄取。