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第3章 春季(2)

营养成分:富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。

21.素烧菜花

原料:菜花300克,豆油、精盐、味精、面粉、鲜汤、淀粉、葱、姜。

做法:1.将菜花切成小块洗净,用沸水汆烫捞出沥净水份,葱、姜切末备用。

2.炒勺上火烧热加底油,葱、姜末炝锅,加少许面粉,炸出香味后,添鲜汤,加精盐、味精,下焯好的菜花,用旺火烧沸后,转小火慢烧至酥烂入味时,再用旺火勾芡,淋明油出勺即可。

功效:菜花不仅营养丰富,而且质地洁白细嫩,味道鲜美,一向被视为菜中珍品。食后,即可增加食欲,满足人体对维生素的营养需要,又不会增加脂肪导致发胖,是符合营养要求的理想减肥菜肴。

营养成分:含有极为丰富的维生素C,还含有较多的维生素A、B以及磷、钙、铁等多种无机盐。

油菜

营养成分:油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。

药用功效:油菜对抵御皮肤过度角质化大有裨益,爱美人士不妨多摄入一些油菜。有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可食之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能明目。还能降低胰腺癌发病的危险。22.红番茄醋拌嫩海带原料:红番茄2个、干嫩海带15克(泡水10分钟还原)。

调料:鸡精2大匙、米醋或柠檬汁1大匙、酱油1小匙、糖1大匙、冷开水1小匙。

做法:1.番茄底部要先用刀划上十字,再用开水烫,轻轻松松把皮剥下来,去皮、去籽,切成约1公分丁状。

2.所有调味料混合拌匀后,加入红番茄和切段嫩海带,轻松搅拌几下即可。

功效:二者搭配食用,健康又开胃,是最佳拍档。这个菜常吃会保你天生丽质哦。

营养成分:含有丰富的铁、钙和纤维质,维生素C、E、B6、红萝卜素。

23.酱香茄子

原料:紫茄子500克,肉末500克。

调料:面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片。

做法:炒勺放食油,上火烧至五、六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒,将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢焖熟烂,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。

功效:是身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

营养成分:含维生素P也较为丰富。

24.西瓜酪

原料:西瓜1个,约重1.5公斤,樱桃50克,冻粉25克。

芹菜

营养成分:芹菜中B族维生素的含量较高,钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定,每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为西红柿的20倍左右。

药用功效:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时,芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。芹菜还能促进性兴奋,并降低男子精子数量。调料:白糖、香草粉。

做法:1.将西瓜一切两半,掏出瓜瓤,用口罩布包起,将西瓜汁挤入小方盘内,樱桃切片。

2.将炒勺上火,加750克水,放洗净的冻粉,加白糖75克熬化后,倒入盛西瓜汁的小方盘里,放冰箱冷却,片成菱形块。

3.炒勺上火,加大火,将白糖、香草粉熬成糖汁,而后放冰箱冷却。将切好的西瓜酪、樱桃放入碗,再将冷却的糖汁倒入即可。

功效:肥胖者多食西瓜酪,能解暑利尿、降温,是夏季理想的减肥菜肴。

营养成分:含有一定量胡萝卜素和维生素C。

25.青菜丸子

原料:青菜350克、猪瘦肉100克。

调料:食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。

做法:初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子。烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开,放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食盐,滚几滚后加入味精出锅。烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用,用量应少,只要着色增味即可。

功效:美白嫩肤。

营养成分:蛋白质、糖、维生素B2、维生素B12、脂肪、钙、磷、碘、氨基酸。

26.茉莉豆腐

原料:鲜茉莉花和嫩叶30克,豆腐100克。

生菜

营养成分:生菜极富营养,含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B、维生素B2、维生素B6和维生素C、维生素E,还含有丰富的微量元素和膳食纤维,有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

药用功效:生菜所含膳食纤维较白菜多,可消除多馀脂肪,故又叫减肥生菜。茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。生菜性味甘凉。清热爽神,有清肝、利胆、养胃的功效。做法:采鲜茉莉花和嫩叶30克洗净后与豆腐100克同煮。先煮豆腐,水沸后下茉莉花、叶,再沸即起锅,不放调料,取自然清香之味。

功效:每日吃一两次,有芳香化湿、解油腻、减肥的功效。茉莉花芳香能化油脂,豆腐能调节更年期妇女内分泌,所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。

营养成分:所含香精油、芳樟醇脂等物质更有抑制色素形成及活化表皮细胞的妙用。

27.茉香蜜豆花枝片

原料:花枝片200克、蜜豆100克、干茉莉花1汤匙、水3汤匙、蒜头(拍碎)1粒。盐及胡椒各少许。

做法:1.茉莉花以水浸软,捞起,沥干备用,浸泡的水也留起备用,花枝片洗净,沥干。

2.起油锅,爆香蒜头,放入花枝片直至微卷,加入蜜豆及浸泡过茉莉花的水略炒,以适量盐及胡椒调味。

3.加入茉莉花炒片刻即成。贴士:也可以鱿鱼仔代替花枝片,荷兰豆代替蜜豆。

功效:茉莉花有顺气、清热、利尿之效及改善头晕、头痛及失眠等效用。

营养成分:所含香精油、芳樟醇脂等物质更有抑制色素形成及活化表皮细胞的妙用。

28.玉女盈乳酥

原料:玉米100克、黄豆100克、花生100克、荞麦仁100克、白莲100克、核桃仁100克、木通10克、白芝麻100克、生黄芪20克。

莴笋

营养成分:莴笋中无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,钾离子含量也较高,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。

药用功效:食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能,对抵御风湿性疾病和痛风有一定作用。含钾量较高,可清热利尿,对高血压和心脏病患者极为有益。所含的少量碘元素具有镇静作用,可消除紧张、帮助睡眠。氟元素含量很高,可参与牙齿骨骼的生长。做法:所有组成成分烘干后磨成泥粉状或加蜂蜜揉成丸状。

功效:丰胸补乳、促进乳腺发育。适应缺乳汁的妈妈和想丰乳的女性服用。每天早晚空腹各一次,每次1~2匙。若是制成泥粉状,服用时可与蜂蜜调和吃。

营养成分:蛋白质、脂肪,以及碳水化合物、多种维生素、多种微量元素。

29.干烧竹荪鸡块

原料:水发竹荪300克,鸡肉200克,葱、姜、鸡精、料酒、精盐各适量。

做法:将竹荪洗净切片,鸡肉切块。将锅内放入油加热,放入葱、姜煸炒出香味,再把鸡块放入,烹入料酒、精盐、鸡精,加入高汤,用小火慢烧。至鸡肉烧熟,下竹荪,放入香油,收汁起锅装盘。

功效:此菜有滋补强身、养神健体的功效。

营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。

30.冬笋蒜烧鲤鱼

原料:活鲤鱼1尾(500克左右),玉米油,冬笋100克,大蒜50克切片、生姜10克,酱油10克。

做法:用活鲤鱼1尾(500克左右),剖去内脏、鳃和鳞,用玉米油炸成金黄色;冬笋100克切片、大蒜50克切片、生姜10克切成粒,与炸鱼同烧,加酱油10克炒匀即成。

功效:降低血液中的胆固醇,溶解脂肪。

营养成分:富含纤维素,能将摄入的多馀脂肪、胆固醇通过大便排出体外。

蕹菜

营养成分:蕹菜富含人体必需的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2、烟酸等,并含有丰富的膳食纤维和叶绿素。蕹菜还含有钾、氯等调节水液平衡的元素,对防癌有益。在蕹菜的嫩梢中,蛋白质含量比等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高11倍多,还含有较多的胡萝卜素。

药用功效:蕹菜中的粗纤维含量高,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。所含叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭、健美皮肤,是美容佳品。蕹菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。夏季常吃,可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。31.蔬菜牛肉粥原料:牛肉40克,米饭1/4碗,菠菜1棵,肉汤1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱1/5个,盐若干。

做法:1.准备牛肉精肉并磨碎。

2.将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

3.将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。

功效:具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效。

营养成分:富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。

32.麦冬三生芨鸽汤

原料:麦冬10克、生晒参10克、生地6克、生黄芪10克、白芨3克、乳鸽一只。

做法:麦冬、生晒参、生地、黄芪、白芨煎煮取汁,待乳鸽煮熟时加入同煮10分钟左右,加调味品。

功效:润肺、生津、滋阴、补气。上焦燥热、肺结核、支气管扩张、尘肺等患者可常食之。

营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

33.凤凰衔玉竹

原料:玉竹15克、北沙参20克、桔梗5克、苏叶3克、母鸭一只、姜末、料酒、盐适量。

做法:将所有成分同时放入清水内,小火炖2小时。

效用:滋阴清热、润肠通便,适用于虚劳骨蒸,肺热久咳及大便燥结者。

营养成分:营养价值很高,其蛋白质含量比畜肉含量高,脂肪、碳水化合物含量适中,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多苋菜营养成分:苋菜富含多种营养素,其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜,紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量,菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜,就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外,苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。

药用功效:苋菜富含易被人体吸收的钙质,能有效促进牙齿和骨骼的生长,并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K,可以促进凝血,促进造血功能。常食可以促进排毒,防止便秘,减肥轻身。的肉类。此外,还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。

34.菇芹烩

原料:山楂5克、泽泻5克、首乌5克、麦芽15克、干香菇15克、芹菜叶25克。

做法:山楂、泽泻、首乌、麦芽、干菇洗净烩煮,熟透后取香菇和汁,再加芹菜叶、适量调味品做成汤即可。

效用:降脂活血。高血压、高甘油酸酯、高胆固醇、高脂蛋白、高脂蛋白者常服之。

营养成分:蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

35.虫草灵芝鹌鹑煲

原料:虫草5克、灵芝10克、西洋参3克、鹌鹑一只。

做法:虫草洗净泥沙隔水蒸30分钟左右后,再与灵芝、西洋参、少量葱姜一同置入去除毛杂的鹌鹑腹中炖烂,加调味品分次食用。

效用:温阳补肾、提高机体免疫能力。对肾虚畏寒、腰酸乏力以及肿瘤患者的康复颇有裨益。

营养成分:散风湿、利关节,疏通全身筋脉。

36.当归粥

原料:当归20克、米1碗。

做法:1.当归切碎在清水中慢慢炖煮,米先煮成饭。

芦笋

营养成分:芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,含有数量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量元素,这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂,以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。

药用功效:经常食用芦笋对预防心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效,芦笋富含叶酸,是孕妇补充叶酸的重要来源。2.将饭放入当归中熬半小时至汤稠。

功效:当归可生血、补血、活血,尤其经期后,当归粥可使子宫温暖健康,子宫健康可容易受孕,乳房的发育也会丰满。

营养成分:可为人体提供丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分。

37.玫瑰香附顺肝汤

原料:香附1钱,干燥玫瑰花7朵,猪肝6两,姜3片,葱2根。

调味料:酒1小匙,太白粉1小匙,盐适量,橄榄油1小匙。

做法:1.将香附洗净,与玫瑰花加3碗水,煮5分钟出味后,熄火,去渣留汤。

2.猪肝洗净切成薄片,加太白粉拌匀,葱洗净切段。

3.再将做法1之汤汁煮滚,滴数滴橄榄油,入猪肝葱姜快火煮。片刻,加入盐、酒调味即可。

功效:可以丰胸,还能调理经期疏肝解郁。

营养成分:玫瑰花性味甘、微苦。富含维生素C、苹果酸、木糖、葡萄糖、香叶醇、苯乙醇、苄醇及蔗糖等多种挥发性营养成分。

38.蛤蜊汤

原料:蛤蜊15个、姜片2个、酒2汤匙、盐、味精。

做法:水滚后将蛤蜊、姜片,酒同时放入。

功效:蛤蜊作用原理:蛤蜊含大量矿物质锌及铜,有助于胸部脂肪细胞吸收营养。

营养成分:淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟脑蛅等。

39.木耳豆腐汤

木耳菜

营养成分:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋莱不相上下。木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少。木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2~3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。

药用功效:木耳菜富含各种营养素,有清热、解毒、润肠、凉血的功效,可治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病症。因热量低、脂肪少,常食可降血压、益肝、利尿、防止便秘。原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗。

做法:1.先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片。

2.将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。

功效:黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固醇。具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴的作用,对各种癌症有预防和治疗功效,尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效果。

营养成分:蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

40.黄豆猪蹄汤

原料:猪蹄一只(约250克),黄豆、姜片、精盐各适量。

做法:1.猪蹄洗净剁成小块。锅中放冷水、猪蹄,等大火烧开时连汤带猪蹄一起倒入冷水中,将猪蹄冲洗干净,放回锅内。

2.干净猪蹄加冷水大火烧开后,换中火,炖一小时到一个半小时,中间放泡好的黄豆、姜。

3.用筷子戳猪蹄,戳得动就是烂了。最后再放盐就可以。

功效:使皮肤光嫩、紧致,并能改善面部血液循环及营养状况,令手及面部细腻、润滑。

营养成分:含丰富的胶原蛋白,可补充人体胶原蛋白。

41.减肥鲜甜汤水

原料:金针1只,党参5钱,冬菇6只,生姜2片,瑶柱1粒,适量瘦肉或鸡肉(可加半斤连皮冬瓜)。