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第23章 秋季(13)

营养分析:本品鲜咸适口,芦荟如水晶,芦荟富含70多种微量元素,被人们称之为神奇植物,其含有的芦荟多糖,具有提高机体免疫力,激活免疫细胞的作用,还是美容、减肥、防治便秘、调节胃肠功能,配以胡萝卜、荷兰豆等物进行配餐,其功显著。

用法及用量:早晚一次。

77.山楂乌梅茶

原料:乌梅15颗,山楂30克,冰糖3大匙(可多可少),水10碗。

做法:乌梅、山楂加水煮开.继续熬半小时。加冰糖,放凉,过滤后置冰箱冷藏即可。

功效及药理:乌梅性温,味酸涩,有清热解毒及生津止渴作用;山楂性温,味甘,可消食行气降脂,两者共用可消暑生津止渴。

78.参须茶

原料:人参须10克,枸杞5克,甘草1片,水4碗。

每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好了。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。做法:人参须、枸杞、甘草加4碗水,熬成2碗即可。

功效及药理:可改善体质和提高免疫功能,并且略有生津作用,可抵抗夏日暑气。

营养分析:人参须味甘,性微凉,可补中益气、调和脾胃;枸杞味甘,性平,有滋肾润肺明目的作用。

用法及用量:早晚一次。

79.金银菜冬菇墨鱼煲猪蹄金

原料:白菜500克、白菜干250克、冬菇100克、墨鱼干1只、猪蹄500克、陈皮1个、生姜2片。

做法:白菜干洗净、切段,与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟;白菜洗净、猪蹄洗净。诸物一起放进瓦煲里,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煲沸腾后,改为文火煲至2个半小时,调入适量生盐便可。猪蹄捞起切为块状,与白菜、冬菇等拌入酱油可佐餐用。此时可供3~4人。

功效及药理:银菜冬菇墨鱼煲猪蹄气味清润中见香浓,功能润肺、健脾、益胃,适宜于气候多变、干燥的饮食调理,同时适应温燥伤肺,胃津不足,症见干咳无痰,咽喉干燥,鼻燥,口渴欲饮等。

营养分析:白菜性平味甘,有解热除烦、解渴的作用,《饮膳正要》说它“主通利肠胃”;白菜干亦为性平味甘,有润肺燥、清肺胃热的作用,是清而不寒、清而滋润的常用汤料;冬菇性平味甘,有益胃气、助消化、生津液的作用,《本草求真》说它“能益胃助食”;猪蹄肉性平味甘,有健脾养胃、益气生津的作用;墨鱼干性平味咸,有养血、滋阴、益胃、通气和祛瘀止痛的功能,在汤中除了选用其功能还主要用它的惹人的气味;加上化气的陈皮、驱寒的生姜则香味大增。诸物合用,共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。

用法及用量:可当饭吃。

张仲景距今已近1800年,但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说:“仲景之术,精于伯祖”。经过几十年的奋斗,张仲景收集了大量资料,包括他个人在临床实践中的经验,写出了《伤寒杂病论》十六卷(又名《伤寒卒病论》)。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。80.葱白大蒜汤原料:葱白500克,大蒜250克。

做法:葱白500克,大蒜250克,将葱白洗净切段,大蒜去皮砸碎,两者置入锅中,加水2公斤,煮沸15分钟即可。

功效及药理:具有截表通阳祛邪之功效,适于预防流行性感冒,或有打喷嚏、头痛、肌肉酸痛等感冒初期症状者服用。

营养分析:大蒜解毒。

用法及用量:可供家里多人饮用,每人每次饮1茶杯,每日服3~4次。

81.玄参猪肝

原料:玄参、猪肝、姜、葱、白糖、酱油、原汤。

做法:玄参15克,先煮30分钟以后,再放入猪肝500克,同煮5分钟,捞出,切成片,然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒猪肝片。

功效及药理:具有滋阴降火功效,对肝肾阴虚引起的咽干口燥,心烦少寐有良效。

营养分析:玄参、猪肝有养肝明目之功效。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。

82.刺猬丸子

原料:猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10克、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克,葱姜末少许。

做法:1.将糯米用凉水泡40分钟,控净水待用。

2.将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、水淀粉、清水、用力搅拌,待有粘性时,用手捏成大小相等的丸子。

到了晋代,名医王叔和加以整理。到了宋代,才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。

张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍,他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法,并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。3.将丸子逐个沾一层糯米,放入盘内,上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。

功效及药理:共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。

营养分析:富含丰富蛋白质、脂肪。

用法及用量:可当饭吃。

83.蕨菜炒鳝丝

原料:蕨菜150克,鳝鱼丝150克,红尖椒50克。

调料:精盐1/2小匙,味精少量,葱、姜各适量,料酒2小匙,淀粉1小匙。

做法:1.蕨菜洗净切段,焯水备用,红尖椒切丝。

2.鳝鱼丝用盐水洗去黏液,鳝鱼丝滑油。

3.锅中油热炒香葱姜,放入原料,调味炒熟,勾少许芡即可。

功效及药理:强健机体,降糖补脑,补虚弱。

营养分析:本品脆爽鲜嫩,营养丰富,蕨菜富含多种氨基酸、蕨素、蕨苷等多种营养素,具有清热解毒,扩张血管,降低血压,补脾益气,增强抗病能力的作用,与补气养血,温补肾阻,祛风通络的黄鳝同烹,共奏降血糖,滋补肝肾,调节免疫之功。

用法及用量:一周一次。

84.核桃鸡片

原料:鸡胸肉1斤,核桃肉2两,西兰花1棵,蛋清半只,酱油1/2大匙,味精2克,酒、盐、胡椒粉、淀粉水少许。

做法:1.核桃肉用开水泡5分钟,用牙签剔去皮待用。

2.鸡胸肉切开,放鸡蛋清,加入盐、酱油、淀粉少许。

3.将油锅烧至5成热,将核桃肉放入翻炒至香,沥干油盛出。

《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成,并广泛应用于医疗实践的专书,是我国医学史上影响最大的古典医著之一,也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。

4.锅中加入油,将鸡片划油,漏勺沥干。锅中留底油,投入鸡胸肉加入酒、盐、胡椒粉、核桃一起炒,加淀粉水少许勾芡,淋上麻油,装盆。

功效及药理:清热解毒,扩张血管,降低血压,补脾益气,增强抗病能力的作用,与补气养血,温补肾阻,祛风通络的黄鳝同烹,共奏降血糖,滋补肝肾,调节免疫之功。

营养分析:鸡肉补气,补胃。

用法及用量:鸡片嫩滑,核桃香,适合婴幼儿食用。

85.鹌鹑烩玉米

原料:取鹌鹑3只,玉米仁150克,松子仁50克,熟猪肥膘50克,鸡蛋清1个,黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。

制法:先将鹌鹑宰杀,去毛、内脏,洗净;将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小,盛入碗中,加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀;松子仁下沸水锅煮熟捞出,沥干水分,锅中放生油,烧至五成热,将松子仁下锅内炸至金黄色捞出;将玉米仁倒出,沥干水分,放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用;炒锅上火,放油烧至四成热,投入鹌鹑、猪肉粒,用勺划开,泡2分钟,捞出沥干油;原锅倒入玉米粒,并将鹌鹑、猪肉放入炒锅,烹入黄酒,倾入调匀的芡汤,烧开后加入猪油推匀,撒上松子仁即成。

功效及药理:本品特点为色亮味美,补益五脏,壮阳补肾。

营养分析:鹌鹑补益五脏,壮阳补肾。

用法及用量:一周一次。

86.鲜虾烩韭菜

原料:取鲜虾250克,鲜嫩韭菜100克,精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。

《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂,经过千百年临床实践的检验,都证实有较高的疗效,并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书,啧啧赞叹说:“此真活人书也”。做法:先将鲜虾洗净,去壳取虾仁;韭菜拣好洗净,切成3cm长的小段;炒锅上火,放油烧热,先煸炒虾仁,加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等,稍烹即好;再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度,烩入虾仁,炒匀起锅即成。

功效及药理:补肾壮阳。

营养分析:本品特点为虾白韭绿,鲜嫩爽口。

用法及用量:每日一次。

87.烩木耳夹心虾

原料:取水发黑木耳200克,虾仁100克,鲜汤200克,鸡肉茸50克,芝麻30克,黄酒25克,鲜番茄50克,生姜汁15克,菠菜叶50克,精制植物油1000克(实耗约100克),葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。

做法:先将虾仁上浆后,过油划开;水发黑木耳漂洗干净,挤去水,用刀剁成茸,放入碗中,加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤,搅拌均匀,抓捏在手心,捏成约10克重的丸子,每个丸子包入1粒虾仁;鲜番茄切成块;炒锅上火,放油烧至七成热,将丸子一个个下锅,略炸一下捞出,放入漏勺沥油;炒锅上火,放油烧热,下葱花、番茄块煸炒几下,再烹入黄酒、生姜汁,放入鲜汤、精盐、味精,丸子烧开,略熘入味,下菠菜叶,用湿淀粉勾芡,推匀盛入盘中即成。

功效及药理:本品特点为咸鲜适口,虾嫩醇香,滋阴壮阳,补益肝肾。

营养分析:木耳含脂肪、蛋白质、多糖类、灰分。灰分中含有磷、硫、铁、镁、钙、钾及钠等。

用法及用量:当饭吃。

夏季

《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状,根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度,患者体质的强弱,正气的盛衰,以及病势的进退缓急和有无宿疾(其它旧病)等情况,加以综合分析,寻找发病的规律,以便确定不同情况下的治疗原则。夏季是万物繁茂的季节,阳旺之时,人体的阳气最易于发泄,因而养生活动要注意养阴。例如:精神调养上要求神情气和,快乐舒畅,使人体气机宣畅;起居上宜晚卧早起,中午暑热最盛之时适时早睡,以避炎热并消除疲劳;饮食宜清淡爽口,易于消化,切忌贪凉饮冷太过,注意保养阳气:运动要适度,宜安排在傍晚或清晨进行,以避其暑热,防止对人体的阳气津液消耗过大。

88.芡实杞龙龟苓汤

原料:芡实50克,枸杞子30克,龙眼肉50克,土茯苓60克,乌龟1只(约400克)。

做法:将芡实、枸杞子、龙眼肉、土茯苓洗净;乌龟放入盆中,淋热水使其排尿、排粪便,用开水烫死后洗净,杀后去内脏、头爪。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。饮汤,吃龟肉、枸杞、龙眼肉。

功效及药理:滋阴清热、祛湿解毒、健脾益肾。用于骨蒸潮热、湿疹疮毒者。

营养分析:枸杞子滋阴清热、土茯苓健脾益肾。

用法及用量:每日1次,随量食用。

89.红枣鸡蛋冰糖汤

原料:红枣(去核)30克,鸡蛋2个,银耳10克,冰糖20克。

做法:将银耳水泡分开成小朵并洗净,和红枣一起放入锅内,加适量清水,煮沸半小时,将鸡蛋打入,片刻加入冰糖,再煮沸即可食用。

功效及药理:补血润肤,益容驻颜。用于操劳及工作敖夜面色枯黄、容颜憔悴者。

营养分析:红枣补血润肤、鸡蛋有大量蛋白质。

用法及用量:可于入夜或清晨食用。

张仲景创造性地把外感热性病的所有症状,归纳为六个证候群(即六个层次)和八个辨证纲领,以六经(太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴)来分析归纳疾病在发展过程中的,演变和转归,以八纲(阴阳、表里、寒热、虚实)来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。90.淮山玉竹沙参白鳝汤原料:淮山药30克、玉竹30克,北沙参30克,白鳝500克。

做法:将淮山药、玉竹、北沙参洗净;白鳝去肠脏洗净,切短段。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味即可食用。

功效及药理:滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。

营养分析:淮山、玉竹、白喝鳝皆凉可滋阴生津、脾益气。

用法及用量:喝汤吃白鳝肉。

91.狗杞山药地黄女贞白鸭汤

原料:枸杞子30克,生地黄100克,淮山100克,女贞子50克,白鸭1只(约1500克),葱、姜、米酒、胡椒粉、味精、盐适量。

做法:将白鸭去毛及内脏,切小块;将上4味中药洗净,同放入锅中,加清水适量,煎至白鸭肉熟烂,加上调味即可,饮汤吃白鸭肉。

功效及药理:养阴滋肾。适用于妇女面部之黄褐斑,同时兼有腰膝酸软、形体消瘦、眩晕耳鸣、午后潮热等。

营养分析:枸杞子、养阴滋肾。

用法及用量:每日1料。

92.皮蛋牡蛎粥

原料:皮蛋2个,鲜牡蛎肉100克,粳米100克,葱花、油、鱼露适量。

由于确立了分析病情、认识证候及临床治疗的法度,因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则,同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律,成为指道后世医家临床实践的基本准绳。

《伤寒杂病论》的体例是以六经统病证,周详而实用。除介绍各经病证的典型特点外,还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛,脉浮,属表证,为太阳病。但同是太阳病,又分有汗无汗,脉缓脉急之别。做法:将皮蛋去除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净,放入锅内加适量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用。

功效及药理:滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

营养分析:皮蛋牡蛎皆降火。

用法及用量:每天2料,连用5天。

93.山鸡羚斛盅

原料:山鸡2只,羚羊角3克,石斛3克。

做法:1.山鸡宰洗干净,除尾臊、脚爪及内脏,用沸水飞水去血秽后,装入炖盅。

2.投入羚羊角、石斛,加沸水数碗,调入盐和味精,隔水炖90分钟,至肉烂即成。

3.食用前除去药渣。

功效及药理:可补虚除热、调和脏腑,对小儿抽风、热病烦渴、白内障、癫痫、麻疹之毒等有显效。

营养分析:羚羊角味咸,性寒,具平肝息风、清肝明目、清热解毒之功;石斛味甘,性微寒,有养胃生津、养阴清热、滋肾明目、强筋骨之效。

用法及用量:分餐佐食。

94.桑葚乌骨鸡汤

原料:桑椹子30克,紫草10克,熟地黄30克,丹皮5克,侧柏叶10克,乌骨鸡1只(约700克)。

做法:将乌鸡去毛、皮及内脏,其他药料洗净,放入乌骨鸡腹腔里,用线或绳捆扎好,放入锅中,加清水适量煎煮,煮至乌骨鸡肉熟烂,调味即可。

其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤证;无汗、脉浮紧者,属太阳病伤寒的麻黄汤证;无汗、脉紧而增烦操者,又属大青龙汤证。这样精细的辨证及选方用药法则,使医家可执简驭繁,应付各类复杂的证候都能稳操胜券。功效及药理:凉血滋阴。用于阴虚血热之白发、脱发等。

营养分析:乌鸡滋阴。

用法及用量:汤吃鸡肉。每日1料。

95.萝卜干猪瘦肉汤

原料:萝卜干60克,薏苡仁50克,山楂肉20克,猪瘦肉100克。