书城美食四季调养菜
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第5章 附录:厨房小常识

怎样保存豆腐

将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准,即使在夏天也能保存较长时间。但在烹食时,就不要加或少加盐了。

榨菜简易贮存

榨菜贮存不当,会发霉变质。最简便的贮存方法是,取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用。食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变。

面食成品的贮藏

将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都能收到一定的效果。

蔬菜简易保鲜

把蔬菜的腐烂部分摘除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。

怎样保存黄瓜

夏天黄瓜很容易腐烂。保存时,应注意不要胡乱堆放。用竹筐盛放黄瓜最好。存放的地方要阴凉、通风、容易散热,不要堆得太高太挤。已经变软的黄瓜,应及时剔除吃掉。如果已生毛腐烂,则要抛弃,不可食用。

怎样保管茄子

茄子表面有一层蜡质,对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉,茄子很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮,要轻拿轻放,不要用水和让它被雨淋,要放在阴凉通风处,做菜时要现洗现做。

怎样贮存冬瓜

选择瓜体肥壮、坚实,无伤痕霉烂,没受过激烈震动,外表带有一层白霜的冬瓜,放在阴凉、通风、干燥的地方,瓜下垫草垫或木板。这样,冬瓜可以放4~5个月不坏。

怎样存放洋葱头

洋葱头如不晾晒,很容易长芽、发软变质,降低食用价值。因此,买来的洋葱头要晾透晒干,并放在凉爽、干燥、通风的地方保存。洋葱头有一层层叶鞘包裹着,即使存放1年,其水分和营养也不容易散失。

蒜黄和青韭保鲜

买回来的蒜黄、青韭、青蒜,不能一次吃完时,可用鲜大白菜的叶片将其包扎起来,放在阴凉处,不要沾水,可以保鲜数天。