书城美食寻味江南:话说杭帮菜
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第9章 后记

“杭帮菜”源远流长,独树一帜,素以“选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因地制宜而享誉国内外”,是中国八大菜系之——浙菜的主体。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,杭州餐饮业迎来了前所未有的发展机遇。他们坚持以市场为导向,以创造良好的经济效益为目标,继承传统,开拓创新,在满足消费者需求的同时,也使自身的事业不断发展壮大。近年,杭帮菜更是红遍大江南北,成为了杭州的一张金名片。

杭州市贸易局策划并组织编写《寻味江南——话说杭帮菜》一书,试对杭帮菜作一全方位的梳理与展示,使读者能通过此书对杭帮菜的历史、文化有更深入的了解和认识。从而进一步宣传杭州餐饮业,打响“杭帮菜”品牌。

全书撰稿人员为:杭帮菜的发展历史(古代与民国部分)由徐吉军编撰;杭帮菜的发展历史(新中国成立之后部分)由祝宝钧编撰;杭州名菜的传说典故、杭帮菜中的素食文化两部分由张科编撰;杭州名点小吃由周新华编撰;杭州名菜名点名录由祝宝钧汇编整理;老字号和新生代餐饮的资料由各餐饮企业提供(其中楼外楼、知味观、山外山的文字由张科撰写)。

在此书编写过程中,各家餐饮企业积极参与,倾注了心力,表现了杭州餐饮业团结向上的精神。特别是杭州楼外楼实业有限公司专门制作拍摄了大量精美的菜肴,使本书增色不少。在此表示真挚的谢意!

由于时间紧迫,学识所限,书中的不足之处一定不少,真诚欢迎广大读者批评指正,以便我们在以后的编纂修订中加以弥补。

孕含着悠久历史文化底蕴的杭帮菜,集南北厨艺之经典,融西湖胜迹之柔情,聚千万精英的智能,在新世纪中定会保持其旺盛的生命力,向着更高的目标迈进!

编者

2010年7月