书城古言冷宫公主种田记
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第184章 落水的凤凰

钟根生只好割了一大块熊肉和野猪肉给他带回去了,王屠夫心里高兴,心满意足的走了。

猪肉现在家里都不怎么稀罕了,所以大宝就将这野猪肉一并与其它猪肉都去卤煮了,准备明天都拿到城里去卖掉,不过四只蹄子和耳朵是要家里吃的,这东西城里人并不买,骨头多,不划算。沈思思也舍不得卖,卖不出价来还不如自家吃呢,所以他们家天天是有猪蹄子吃的,今天人多,自然就不嫌蹄子多了。

熊肉弄好,钟根生又来处理这四只羊,将羊皮一剥,将羊肉都给处理出来摆放在院子里,何阿秀和牛小花也早将山鸡和兔子都给杀了,兔子皮剥了下来,与羊皮和熊皮一起用硝弄了,然后才将这些肉都清洗干净。

她们便问沈思思这些怎么处理。

沈思思笑着道:“娘,晚上这些兔子肉就做个几锅干锅兔肉吧,这些鸡都给炖了汤喝,只怕晚上吃熊肉和羊肉会口干呢,配这些汤喝最好,里面放些笋干和蘑菇。”

何阿秀寻思着晚上是有不少人在,韩骥的几个亲兵估计也能吃,便点头笑着道:“好,我去抓些笋干和蘑菇出来泡发了再说……”

说着她就进了地窖去了。

钟根生笑着道:“这四只羊晚上也吃不掉呢,腌两只吧……”

沈思思点头,笑眯眯的道:“好,腌个两只,剩下的两只,爹,你将一只肉和骨都分离了,这骨头我用来炖羊肉汤喝……”

“好……”钟根生笑呵呵的应了一声,这才去处理了,东西很多,处理起来也并不是件容易的事,很是费劲。一家人忙到很晚才全部弄完,幸亏现在卤肉的地方全搬到作料坊去了,不然家里的四口锅还不够用,不过现在全空出来给她做饭也是不错的。

沈思思刷干净了两只锅,一只锅里放山鸡全剁了,放进去,再放上泡发的蘑菇和笋干,这些都洗的干干净净的了,看上去就很漂亮,这汤里什么作料也没放,等小火炖好后放些盐就成了。这山鸡最是香,配上蘑菇和笋,也是很鲜的。原汁原味的最好。

另一只锅里放下钟根生劈下来的羊骨头,上面也并不是一点肉也没有,还粘了一小层羊肉在上面,沈思思将羊骨放下去,再放上她配好的专门炖煮羊肉汤的作料包,是专门用来去膻味的,盐也没急着放,等汤炖好了再放的……

底下牛小花就开始烧锅了,不过用的是小火,她也不必时时的看着,只要确保锅底不灭这成。

剩下的两只锅便用来烧干锅兔肉,份量很足,烧好后还留了些汁水在里头,然后放入火锅里,等会儿吃的时候再在底下放上木炭来烧。

重头戏便是熊肉和熊掌了。

沈思思先烧的是熊肉,熊肉比较多,烧下去估计得有整整一锅,所以她就分两锅来烧,熊肉洗净后,切成长条,已经放入桶内浸泡了两个时辰了,她将这些捞出来挤净水分,再将葱白破两半,切成长段。

再将熊肉放入桶内,加上她调制出来的五香粉,酱油,味精拌匀,腌制半个小时。

坐勺,加多量油烧至七成热时,将熊肉条放入油内炸,将熟时将葱条放入炸一下与熊肉条一起倒进筛子内控净油。

原勺留底油,两锅同时加热,放入大量的姜末炝锅,加入熊肉条,葱条,添适量汤,加精盐,胡椒面,白糖,醋烧开,撇去浮沫,微火慢炖,待熊肉酥烂时,再加大火力收汁,加点味精,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装大盆里即可了。因为量多,装了整整三大盆才端了出来。

这滋味真是闻的人口水横流,葱香味浓,熊肉酥烂。

接下来便是熊掌。

沈思思正准备做这个的时候,韩骥走了进来了,看着她低笑道:“这熊掌最是难做,一般熊掌都是新鲜割下来第二年才能吃的,你怎么就想吃新鲜的?!”

沈思思一笑,道:“我就是嘴馋,况且我也没吃这东西,怎么知道第二年才能吃……”

“你不是有天份吗?!”韩骥状似无意的笑着道:“怎的连这个也不知道?!”

沈思思干笑两声,道:“再有天份也不知道啊。”心里却狂吐糟起来了,我糟啊,我就是想吃新鲜的,怎么的?!我就是不会烹制,手痒想试试,等不到第二年了,怎么的?我就是暴殄天物,你又能怎么的?!不高兴啊,不服气啊?!关卿屁事?!哼……

韩骥轻笑一声,道:“也没什么,就看你怎么弄了,”

沈思思也不理他,若不是因为他身份高,熊又是他打下来的,她才舍不得将这熊掌给他吃呢?!

她嘴角抽了抽,反正家里人多,她也不在乎什么前掌后掌了,只想一起烧了。所以她就从四口灶底下扒出来几个黄泥包着的熊掌,黄泥已经烧的有些裂了,她用东西敲开,泥和熊掌的毛皮就一起剥出来了,然后放到清水里漂洗干净,又用了一些小工具将剩下的熊毛都给摘净了,这才用了小灶,拿了砂锅将四只都放了进去,加了高汤慢火煨制,慢慢的那滋味就出来了。

熊掌本身是无味的,但是胶原蛋白含量超级高,这汤就慢慢的变得绵,香,糯,鲜了。那味道真是极品了……

这个她可舍不得拿出去吃,就一直放在小灶上慢慢的煨,也不着急。

接下来,她才开始烤羊排,羊排倒是好烤制,放在那个铁炉上就可以了,只要准备好酱料就行了,所以她只将羊排放在上面,就将酱料交给了牛小花,让她来烤,而沈思思则开始驾火堆在院子里烤全羊。

两只羊呢,一只烤全羊来吃,另一只全割了肉烤成羊排来吃,也是不错的。

羊肉已经被钟根生处理好了,羊内脏也已经全取出来了,沈思思早将这些丢到了羊骨汤中去熬制了。

她在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口,在羊腔内放入葱段,姜片,花椒,大料,小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油,糖色略凉,再刷上香油。

将全羊腹朝上挂入架好的火堆上,时不时的翻动翻动,烤这个费时费力,所以他们也不急着吃。因为烤全羊面积大,而烤羊排倒是挺快的。牛小花已经熟练了,烤的还真算是过瘾的很。

沈思思看人都已经来了,便笑着道:“爹,你们先喝酒吃着呢,羊排快好了,这全羊还要等一会儿,你们全吃兔肉和羊骨汤,还有鸡肉汤吧,熊肉也烧好了,也端上来吃,一会儿等这些弄好了,我再切了送上来……”

“好……”钟根生便招呼人都坐上来,便依次端上来菜,两大木桶的熊肉,装了,放在了里正,韩骥,亲兵们等人的面前,然后是两大火锅烧好的干锅兔肉,但底下还是加了木炭,在小火煨着,真是极香的。男人们这边是两桶熊肉,女人们和孩子这边便是一桶了,不过也算是多的,还不一定能吃得掉,一个干锅兔肉,何阿秀便让大宝他们几个孩子先吃了,她还帮着牛小花烤羊排。

清冽的酒,配上这熊肉,这兔肉,这鸡汤,这羊骨汤,桌子上真是一个素菜都没有,光吃这些就能吃到饱了,人人都心满意足的很。

里正更是赞叹道:“这真是羊骨吗,真是鲜,比猪骨还要鲜呢,不过却一点也不膻,也不知土妞咋做出来的,真是好喝……又不腻……”

“是啊……”刘土根看二狗子吃的头也不抬了,嘴角抽了抽,真想拍他一巴掌。

牛老根笑道:“土妞做什么都是好吃的……”

钟根生听他们夸自己女儿,便笑的合不拢嘴的,都招呼着他们吃。

那几个亲兵一开始因为韩骥在还放不太开,韩骥只笑说了一句道:“尽管吃吧,晚上可没有饭吃了,吃这肉也管饱,肉管够,放开肚皮吃……”

亲兵们这才放开了手脚,想着这毕竟也是将军打下来的,有啥好吃不得的,便吃的狼吞虎咽的,他们做兵士也算辛苦,一年到头也吃不到几顿好的,跟在将军身边还算是不错的了,那些其它士兵,一年除了几个饷银真是啥也没有……所以个个是吃的满嘴流油。

沈思思在另一边烤羊,时不时的翻动一下,不过她也与牛小花开始吃了,一面吃一面烤着,倒也自在,反正都是自家人,也不在意这些个规矩,况且那些男人的桌子离她们这边也有些路,现在喝的都有些高了,哪还在意她们的形象。

牛小花很快就将羊排烤的差不多了,切了一小块下来吃了,味道正好,肉也熟了,便送了一大半上去,一上去就被抢了个精光。

羊肉最是滋补的了,加上味道好,油而不腻,一个个吃的连形象真的也不顾了,这顿饭吃喝到很晚才停下,毕竟沈思思烤全羊费时,直到烤好后送进了众人嘴里,他们都才吃的打嗝的笑了,这才算真的是心满意足的很,酒足饭饱后,一个个都颠着腿,挺着撑着的肚皮回家,里正,牛老根和刘土根还是大宝和四宝帮着忙一个一个的送回家的。

韩骥的亲兵们是没有喝酒的,他们在军营里任职是绝对禁酒的,所以也并不违例,只是吃肉吃到了饱,一面眼睛还发亮,心中暗忖,怪不得将军舍不得离开这儿,原来这里有这么多的好吃的……要是他们也能天天在这儿吃都好啊,比在军营里啃大馍好多了,唉,不过他们也是知道这是绝对不可能的事情……

一家人是吃的肚皮溜圆,菜还是没有全部吃完,不过现在天凉了一些,何阿秀便将菜都放在盆子里放到井底里去冰着了,明天也不会坏。

韩骥打发亲兵们回了老屋去住,自己也跟长生回了屋。

长生嘀咕道:“这熊可是将军打来的,怎的连一只熊掌也没看见,明明看她是烧了呀……”

韩骥笑笑不语,正说着呢,大宝已经端了两碗的汤过来,道:“将军,土妞让我送两碗汤过来,你们喝了早些歇息吧……”