书城历史江山美人图
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第11章 :聚天下之财(五)

在公孙雪馨期待的眼神中,公孙续夹起一块炒的黑不溜秋像肉的东西一咬牙放在嘴里,恩,虽然不好看,但总算炒熟了,而且味道正好,还算可以,公孙雪馨紧张的问道:“怎么样?”公孙续看见公孙雪馨紧张期待的表情,装出一副陶醉的表情说道:“真是太美味了,自出生从来没吃过那么好吃的东西,虽然这牛肉的外表不算漂亮,但味道绝对没得说,非常好吃,”公孙雪馨听见公孙续的称赞的话语,顿时笑面如花。

公孙雪馨看见公孙英,公孙豪,公孙智和公孙勇几人都老老实实的坐在那里筷子一动也没动,就关心的说道:“快吃呀,没听见续弟弟说嘛,虽然不怎么好看,但非常好吃的。”

公孙英几人盯着饭桌上的几盘不仔细辨认都认不出是什么的东西的饭菜,脸上露出苦相,自从上次吃过一次以后在他们的心里就有阴影了,公孙续说公孙雪馨做菜的好话就不可信,简直是骗死人不偿命的话,上次的菜炒的半生不熟不说,差点没被咸成咸人,足足灌了几壶的茶水,到了晚上还拉肚子,现在想起来还心有余悸。

但公孙雪馨发话了,还有一旁公孙续那威胁的眼神,就算是毒药也要吃下去,公孙英作为年龄最大的第一个先动筷子,叨了一口肉放进嘴里,感觉不咸不淡,虽然有点烧焦的味道但也不错,放下筷子就大肆的拍马屁,谁让公孙续把公孙雪馨当成宝贝,能让公孙续吃瘪的也就有公孙雪馨了。

公孙豪,公孙智和公孙勇听公孙英的话,也都动起筷来,一时间饭桌上赞美的话语滚滚如潮,公孙雪馨笑的眼睛都变成了月牙儿,公孙续看见公孙雪馨的表情,想到了一句至理名言:女人都对赞美的话语没有免疫力。

当今大汉的豪门世家富贾们都被一股来自北方浩宇风(浩宇出品,必属精品)给深深地迷醉了,连塞外的各族部落首领贵族们都不能免疫。

首先是美酒,浩宇庄园酿酒厂酿造的浓香醇厚的白金酒风靡大汉各地及塞外和西域等地区,白金酒这个名字是公孙续和大家商讨之后起的,寓意白色的金子,确实也当得起这个名字,真是贼贵了,一坛酒大约十斤装就要卖一金,在塞外草原更狠,一坛一斤装的就能换一只大肥羊,只有部落首领和几位位高权重的贵族才能在每顿饭的时候喝上几杯,每次喝完以后,露出享受又心痛表情。

大汉的酒都是没有经过蒸馏这一道程序的,所以酒精度不高,也就不是浓香醇型的了,不过所有的酒都是纯粮酿造的,货真价实,不像现在的酒,打着纯粮的招牌,谁相信百分百是纯粮酿造的,就公孙续以前了解的《中国史稿》酿酒资料是这样说的。

仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800年—前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来,对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物,利用自然条件选优限劣而制造酒曲,经历了漫长的岁月。至秦汉,制酒曲的技术已有了相当的发展。南北朝时,制酒曲的技术已达到很高水平。

北魏贾思勰所著《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法。这些酒曲的基本制造方法,至今仍在酿造高粱酒中使用。唐、宋时期,中国发明了红曲,并以此酿成“赤如丹”的红酒

。宋代,制酒曲酿酒的技术又有进一步的发展。1115年前后,朱翼中撰成的《酒经》中,记载了13种酒曲的制法,其中的制酒曲方法与《齐民要术》上记述的相比,又有明显的改进。中国古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。

在发明蒸馏器以前,仅有酿造酒,在中国主要是黄酒。中国传统的白酒(烧酒),是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说:“烧酒非古法也,自元时始创其法”。所以一般人都以为中国在元代才开始有蒸馏酒。其实,在唐代诗人白居易(772—846)雍陶的诗句中,都曾出现过“烧酒”;另对山西汾酒史的考证,认为公元6世纪的南北朝时已有了白酒。

因此,可能在6~8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简单蒸馏器的创制,则是中国古代对酿酒技术的又一贡献。酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等,出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒,主要有白酒。

而酿酒的程序主要有第一步原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;第二步配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础;第三步蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌;第四步冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度;第五步拌醅。固态发酵麸曲白酒;第六步入窖发酵,前六个步骤,在大汉的酿酒工艺中已经有了,从这看出中国的酿酒工艺已经非常发达先进了,酿上好的低度酒也非常可口,就差了最后的一道程序蒸酒。

发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质那个酒就一点点的留下来,用陶瓷罐装好,再放在地窖中封藏。

我就指导酿酒师们完成最后一个步骤蒸馏,将低度清香型美酒变成高度浓香醇型的美酒,低度清香型的美酒和高度浓香型的美酒在我看来各有各的优点,但在这里高度浓香醇厚的酒更受欢迎。

我认为一个方面是物以稀为贵,高度浓香型的酒只此一家别无分店,其次,冬天非常的寒冷,不像后世工业污染造成全球温室效应,原生态无污染真是滴水成冰,寒风刺骨,为了御寒酒精高浓香的酒非常的热销,社会风气男儿豪迈尚武,忠肝义胆,侠骨柔情,酒精高浓香型的酒正符合男儿豪迈不羁的风格。