书城美食中华营养百味:点食成金菜品
10805900000001

第1章 营养小炒

腊肉炒菜花

原料:

菜花200克,腊肉100克,葱末、植物油、盐、味精各适量。

做法:

1.菜花洗净,掰小块;腊肉洗净切片。

2.锅中放植物油烧至六成热,下葱末炒出香味。

3.放入腊肉片炒约1分钟,倒入菜花翻炒,快熟时加盐、味精,炒匀即可。

奶油西蓝花

原料:

银耳50克,西蓝花75克,香油、盐、味精、料酒、水淀粉、奶油各适量。

做法:

1.将银耳用温水泡发,去蒂,用沸水浸烫一下,沥干水分;西蓝花切小朵,用沸水焯熟。

2.锅置火上,放入适量清水,下奶油、盐、味精、料酒,调好口味,放入银耳烧2~3分钟,放入西蓝花,出锅前用水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘内即可。

蒜蓉西蓝花

原料:

西蓝花250克,蒜蓉15克,植物油、盐各适量。

做法:

1.西蓝花洗净,切成小朵,沥干。

2.炒锅倒植物油烧热,加入蒜蓉爆香,加入西蓝花略炒,加盐,再加少许水,烧至变软即可。

素炒萝卜丝

原料:

白萝卜或胡萝卜300克,玉米笋100克,冬菇4朵,葱1根,熟白芝麻,蚝油2勺,白糖1勺。

做法:

1.冬菇浸软,切丝;萝卜洗净切丝;玉米笋切丝;葱切段。

2.白萝卜加盐腌渍20分钟后,冲去咸味。油锅烧热,先放入玉米笋、胡萝卜、冬菇炒几下,改小火炒约5分钟,加入白萝卜、葱段、白糖及适量水炒至汁干,撒上白芝麻即可。

胡萝卜炒雪菜

原料:

胡萝卜250克,雪菜(腌雪里蕻)200克,植物油、酱油、白糖、味精各适量。

做法:

1.胡萝卜切成细丝;雪菜切碎末,用水洗去咸味。

2.锅置火上,待油九成热时放入胡萝卜丝煸炒,然后放入雪菜末一起翻炒均匀,加入酱油,翻炒几下,再加入白糖翻炒,待胡萝卜与雪菜均炒熟软后,加味精调味即可。

胡萝卜炒果仁

原料:

胡萝卜150克,洋葱30克,豌豆、南瓜子、葵花子、花生仁各50克,植物油、盐、胡椒粉适量。

做法:

1.将胡萝卜切丁;洋葱洗净,切末;豌豆洗净;南瓜子、葵花子、花生仁去皮,炒熟,碾碎,备用。

2.油锅烧热,下洋葱末煸炒出香味,放胡萝卜丁、豌豆,随后放入盐、胡椒粉,翻炒均匀,再放入炒好碾碎的果仁翻炒均匀即可。

素炒三丝

原料:

水发黑木耳50克,鲜香菇100克,扁豆150克,植物油、葱花、姜丝、盐、味精、醋、高汤各适量。

做法:

1.黑木耳洗净切丝;香菇洗净,去蒂,放入沸水中焯透,沥干,切丝;四季豆去筋洗净,放入沸水中煮熟,切丝。

2.炒锅倒植物油烧热,放入葱、姜煸香,放入木耳丝、香菇丝、四季豆丝翻炒,加盐、味精、醋、高汤,炒至入味即可。

苦瓜藕丝

原料:

苦瓜300克,藕150克,红椒丝、南瓜丝各10克,盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油各适量。

做法:

1.将苦瓜去瓤切丝;藕去皮切丝。

2.锅放水烧沸,倒入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝,加白醋,焯至断生备用。

3.锅放植物油烧热,下姜丝炒香,倒入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝,加盐、味精、白糖,翻炒匀即可。

苦瓜炒胡萝卜

原料:

苦瓜、胡萝卜各1根,植物油、盐、味精、葱花各适量。

做法:

1.苦瓜去瓤后洗净,切片;胡萝卜洗净,切薄片。

2.锅内倒植物油烧热,放入葱花、鲜苦瓜、胡萝卜急火快炒,熟后加盐、味精调味即可。

丝瓜炒毛豆

原料:

丝瓜、毛豆各150克,植物油、盐、白糖各适量。

做法:

1.丝瓜去皮,洗净,切滚刀块,用盐腌渍10分钟。

2.锅内倒植物油烧热,放丝瓜、毛豆、少许白糖、2勺水翻炒,翻炒至熟即可。

双色什锦猫耳朵

原料:

猫耳朵,蒜苔,黄豆,青椒,红椒,黄瓜,黑木耳,盐、鸡精、植物油各适量。

做法:

1.将双色猫耳朵胡萝卜黄豆煮熟放入炒锅煸炒。

2.放入蒜苔、青椒、红椒、黄瓜、黑木耳。放盐和骗鸡精,起锅。

多味冬瓜

原料:

冬瓜300克,干贝、香菇、冬笋、火腿各25克,鲜汤、水淀粉、葱花、姜末、白胡椒粉、料酒、香油各适量。

做法:

1.冬瓜切丁;香菇、冬笋与火腿一起切成丁;干贝撕成丝。

2.将切好的冬瓜、香菇、冬笋、火腿丁放入沸水中焯一下沥干。锅内倒植物油烧热,放入葱、姜爆香,加入鲜汤、白胡椒粉、料酒煮沸。放入焯烫好的丁和干贝丝烧沸,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

素烧南瓜

原料:

小南瓜1个,姜片、盐、植物油各适量。

做法:

1.南瓜削去皮,剖开,去子、瓤后切块。

2.炒锅倒植物油烧热,放入姜片炒香,下入南瓜块、少许清水翻炒,加盐调味,待汤汁收干即可。

玉珠南瓜

原料:

鹌鹑蛋10个,南瓜200克,植物油、盐、味精各适量。

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟去壳;南瓜去皮、子,切块。

2.炒锅中倒入植物油,放入南瓜块翻炒。

3.炒至片刻后加入水、鹌鹑蛋,煮8分钟至汤汁鲜甜时,调入盐、味精煮3分钟,倒入碗内即可。

醋熘土豆丝

原料:

土豆500克,红椒半个,植物油、醋、盐、花椒、葱花、姜丝、蒜片、鸡精各适量。

做法:

1.土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,沥水;红椒洗净,切丝。

2.锅置大火上烧热,倒植物油烧至六成热,先将花椒炸一下捞出,再放入葱花、姜丝、蒜片,随即放入土豆丝翻炒,加入红椒丝、醋、盐、鸡精炒熟即可。

洋葱土豆片

原料:

土豆300克,洋葱100克,芹菜50克,植物油、盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。

做法:

1.土豆洗净切片;洋葱洗净切片;芹菜择洗干净,切小段。

2.锅内放植物油烧至七成热,下土豆片炒至变色,加入洋葱片、芹菜段、盐、胡椒粉同炒至洋葱出味。

3.锅中加入味精、香菜末调味,翻炒数下即可。

素炒长豆角

原料:

豇豆,茶树菇,豆腐皮,盐、鸡精、水、植物油各适量。

做法:

1.长豆角摘成段,冲洗干净,斜切成丝状。新鲜茶树菇清洗,撕成丝状。

2.素香肠斜切成丝,水烧开,加1小匙盐,放入长豆角焯至6成熟,用冷水冲后沥干。

3.油锅放入茶树菇煸炒,稍些有些发软后加入沥干的长豆角和素香肠同炒,加少许水焖煮片刻,调入盐,直到长豆角完全熟后加鸡精,翻炒起锅。

香辣藕丝

原料:

莲藕,红尖椒,干辣椒,香菜,葱、姜、盐、鸡粉、淀粉各适量。

做法:

1.莲藕去皮切成细条,放入清水浸泡待用。

2.红尖椒、葱、姜切成丝,干辣椒泡软,用剪刀剪成丝。

3.藕丝沥干水分、放入干淀粉拌匀,下油锅炸至金黄色取出。

4.炒锅上火,加入辣椒丝煸炒几下,加入葱、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜,再撒上盐、鸡粉翻炒几下即可。

平菇焖茭白

原料:

平菇300克,茭白200克,蚝油、料酒、葱丝、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、鸡精、植物油各适量。

做法:

1.把平菇撕成大片,在沸水中烫透,挤干水分;茭白削皮,切片。

2.起油锅,将植物油烧热,依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油,煸炒出香味时,烹入料酒,加鸡精和适量水,再下茭白、平菇、盐,烧沸,待平菇入味熟透,用水淀粉勾芡即可。

虾子炒茭白

原料:

茭白500克,虾仁10克,水发香菇2朵,植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱、姜、花椒适量。

做法:

1.将茭白去皮,切成条,投入沸水锅内焯透捞出,沥干;将香菇切片。

2.炒锅放入植物油,油热时,将花椒、葱段、姜片炸一下,再投入茭白和香菇翻炒。

3.加入酱油、盐、料酒、味精、虾仁、水,烧至汁浓菜熟时,淋入水淀粉,炒拌均匀即可。

葱爆羊肉

原料:

羊肉300克,葱1棵,酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1.羊肉切薄片,加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟;葱斜切成片。

2.锅内倒入植物油烧至三成热,放入羊肉片滑炒,散开后捞出。锅中加入葱爆香,放入滑炒好的羊肉,加酱油、味精、料酒,翻炒均匀。出锅前淋上少许香油即可。

风味羊肉

原料:

羊里脊肉500克,植物油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、料酒各1勺,盐、面包糠各适量。

做法:

1.羊里脊肉洗净,切成片,加料酒、盐腌渍10分钟以上。

2.油锅烧至七成热,将羊里脊肉裹上面包糠,下锅炸至发白后捞出。

3.油锅烧至五成热,下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成红色,加适量水,再放入羊肉片不断翻炒,待汤汁收干时放入鸡精调味即可。

韭菜炒羊肝

原料:

韭菜100克,鲜羊肝120克,植物油、盐、鸡精、料酒各适量。

做法:

1.将韭菜、羊肝洗净;韭菜切小段,羊肝去筋膜,切片,用盐、料酒腌渍。

2.起锅加植物油烧热,倒入羊肝,大火急炒,加入韭菜炒熟,加盐、鸡精调味即可。

葱爆羊肝肾

原料:

羊肝、羊肾各1个,植物油、大葱、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒各适量。

做法:

1.羊肝、肾均洗净,切片,用酱油及少许淀粉抓匀;葱洗净,切滚刀块。

2.锅热后放植物油,下葱块爆香,放入羊肝、羊腰爆炒几下,再放入酱油、姜末、蒜末、料酒,翻炒几下即可。

沙茶牛排

原料:

牛排2块,蒜蓉、酱油、黑椒汁、白糖、番茄汁、盐、清汤、沙茶酱、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1.将牛排洗净,用酱油、黑椒汁腌渍20分钟,备用。

2.将腌渍好的牛排下植物油锅煎熟,取出。

3.将蒜蓉爆香之后放入盐、白糖、番茄汁、沙茶酱、清汤,加少许水淀粉勾芡,最后淋在牛排上即可。

鱼香牛肝

原料:

牛肝2个,黄瓜1根,植物油、葱、姜、蒜、泡红辣椒、水淀粉、料酒、白糖、醋、盐、酱油、肉汤各适量。

做法:

1.将牛肝切薄片,加入水淀粉、盐拌匀;黄瓜切菱形片;另取一只碗,放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、水淀粉、肉汤对成芡汁。

2.炒锅置大火上,放植物油烧热,放牛肝炒散,加剁碎的泡红辣椒炒香,放姜末、蒜末、黄瓜,烹芡汁,放葱花翻炒即可。

蚝汁烧牛肚

原料:

牛肚250克,红椒1个,植物油、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油、清汤、水淀粉各适量。

做法:

1.牛肚洗净切片;红椒洗净切片。

2.锅中放入蚝油,烧沸后放入姜片、牛肚炒香,加入清汤、盐、鸡精、白糖、老抽、红椒片、葱段,用小火烧至汁浓时,用水淀粉勾芡即可。

黄瓜炒牛肉

原料:

牛里脊肉250克,黄瓜400克,香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油各适量。

做法:

1.牛里脊肉,冷冻一下,切片,加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉,使牛肉入味。

2.黄瓜去皮,再纵切成两半,去子切成细条,厚薄适中。

3.锅烧热,倒入植物油,倒入牛肉片,大火快炒,加入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟,使黄瓜又嫩又脆即可。

茶香牛肉

原料:

牛里脊肉500克,红枣6颗,绿茶1勺,酱油、白酒、白糖、葱、姜、桂皮、茴香、植物油各少许。

做法:

1.牛里脊肉洗净切成薄片,放入凉水锅焯一下,然后捞出。

2.锅内放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒,加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水,待汤汁收浓后出锅,撒上葱花即可。

姜丝牛肉

原料:

牛瘦肉200克,嫩姜丝100克,酱油、植物油、淀粉、料酒、香油、盐各适量。

做法:

1.牛肉洗净,切成薄片,用酱油、淀粉、料酒、盐腌20分钟。

2.黄锅内放入植物油,待油热后以大火快炒牛肉片。

3.放入姜丝翻炒,淋入香油出锅即可。

韭菜炒猪腰

原料:

韭菜、鲜猪腰各150克,盐、味精、植物油各适量。

做法:

1.韭菜洗净,切成小段;猪腰去筋膜洗净,切薄片。

2.锅置火上,放入植物油烧热,先放猪腰片炒至将熟时加入韭菜段翻炒,起锅时加盐、味精调味即可。

刀豆炒腰花

原料:

鲜猪腰500克,刀豆300克,酱油、料酒、盐、姜片、大料、葱段、蒜瓣、白糖、植物油各适量。

做法:

1.将猪腰切成段;刀豆切段。

2.坐锅,将猪腰焯水,去除血沫,沥水。

3.锅内加少许植物油至三成热时下白糖不停地搅动,至白糖化浮起黄沫时,即为糖色。把猪腰下锅搅拌,加料酒、酱油、蒜、盐、葱、姜、大料、刀豆,大火烧开水后,调微火稍炖,盛碗即可。

苦瓜炒肝片

原料:

猪肝200克,苦瓜1根,蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精各适量。

做法:

1.将苦瓜去子、切块。

2.将猪肝切成薄片,加料酒、盐腌渍,10分钟后用沸水焯一下沥干。

3.锅内放入植物油烧热,放入苦瓜,翻炒几下,加入酱油、料酒略烹一会儿。

4.再倒入猪肝片翻炒几下,加入味精、蒜片调好味即可。

猪肝西芹

原料:

西芹、猪肝各200克,酱油、料酒、盐、味精、姜丝、植物油各适量。

做法:

1.将西芹择好洗净,切成长段备用。

2.猪肝切成薄片,放入酱油、料酒、盐、味精拌匀。

3.锅中放入植物油烧热,爆香姜丝,放入猪肝待变色后放入西芹,然后加入盐、料酒、味精翻炒片刻即可。

麻辣肚丝

原料:

熟猪肚250克,香菜2根,姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精各适量。

做法:

1.熟猪肚,切丝;香菜洗净,切段;将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。

2.花椒干锅炒熟,铲出,擀成面,加入盐,制成花椒盐。

3.将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中,拌匀即可。

双椒烧茄子

原料:

圆茄子,青椒,红椒,盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉、水、橄榄油各适量。

做法:

1.茄子去皮切,放少许盐,腌10分钟,然后沥去水。青红椒去蒂去籽切块,将调料倒入小碗中。

2.锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炒熟过油盛出。

3.锅中留底油加热,放入葱末、蒜末炒香,然后放入炸好的茄子和青红椒块,翻炒20秒。将调料汁倒入锅中,翻炒均匀。

青蒜炒香肠

原料:

香肠3根,青蒜200克,大蒜2瓣,植物油、盐各适量。

做法:

1.大蒜去皮洗净切片;青蒜去老叶,洗净切斜段;香肠洗净,擦干水分,切片备用。

2.锅内倒入2大勺植物油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可。

草莓酱排骨

原料:

猪排骨500克,草莓酱、番茄酱、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。

做法:

1.猪排骨洗净斩成段,焯水去血沫后捞出。

2.将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约30分钟后,取出备用。

3.锅中放植物油烧至四成热,放入草莓酱、番茄酱、白糖、盐用小火慢炒约1分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即可。

啤酒酱排骨

原料:

排骨500克,胡萝卜1根,鹌鹑蛋少许,啤酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、植物油各适量。

做法:

1.排骨剁小段,放入沸水焯熟胡萝卜洗净,切块,备用。

2.花椒、大料用植物油炒出味道,放入排骨、酱油翻炒均匀,放入葱段、姜片、蒜片转小火。

3.放入啤酒,要淹没过排骨,再加上胡萝卜、鹌鹑蛋,用盐调味,小火煮熟即可。

蒜蓉排骨

原料:

猪排骨500克,植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉各适量。

做法:

1.把排骨切块;蒜切成蒜蓉。

2.用蒜蓉、盐、白糖和植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨约30分钟。锅内油烧热,倒入排骨,爆炒约1分钟。

3.放入少量的水,盖上盖子焖约6分钟,加入少量的酱油,把排骨煎至金黄色,出锅后撒上蒜蓉即可。

木耳豆角焖排骨

原料:

猪排骨500克,豆角50克,泡发黑木耳少许,酱油、白糖、姜片、料酒、植物油各适量。

做法:

1.猪排骨洗净,剁成小块;豆角处理干净,备用。

2.锅置火上,烧热油,放入姜片爆香,放入排骨爆炒,炒干水分和腥气。

3.放入酱油、白糖和料酒,翻炒几下,再加一点水,放入豆角和木耳,焖20~25分钟即可。

芫爆里脊

原料:

猪里脊肉250克,香菜20克,植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。

做法:

1.猪里脊肉洗净,顺丝切成丝;香菜择洗干净,切长段。

2.炒锅倒植物油烧热,放入葱丝、姜丝爆香,然后下入里脊肉丝,迅速滑炒至散,加盐、料酒翻炒。

3.在肉丝将熟之时,放入香菜段翻炒,出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

椒盐炸里脊

原料:

猪里脊肉300克,鸡蛋2个,植物油、香油、淀粉、料酒、姜、葱末、盐、味精、椒盐各适量。

做法:

1.将猪里脊肉切片放入碗中,加入料酒、盐、味精、葱末、姜末,腌渍10分钟。

2.将鸡蛋和淀粉调和均匀,做成蛋豆粉。

3.锅内倒植物油烧至五成热时,将肉片裹上蛋豆粉后,放入油锅中炸至金黄,捞出。淋少许香油,撒上椒盐即可。

豌豆炒碎肉

原料:

豌豆、肉馅各100克,香菇适量,辣椒2个,葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

1.豌豆洗净,入沸水中焯烫一下;香菇泡发,洗净去蒂,切粒;辣椒洗净,去蒂、子,切粒。

2.炒锅倒植物油烧热,放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香,加入肉馅炒散,淋入料酒炒香,再加入豌豆及剩余调料,快速翻炒入味即可。

玉兰片炒肉

原料:

玉兰片300克,肉片适量,红辣椒2个,蒜苗1根,味精、酱油、高汤、植物油各适量。

做法:

1.玉兰片切薄片;蒜苗、辣椒洗净切丝备用。

2.起油锅,将玉兰片下锅爆炒至香后,加入辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量的水或高汤继续翻炒。

3.将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟,最后撒上蒜苗丝翻炒即可。

香爆肉丝

原料:

猪里脊肉300克,香菜1小把,朝天椒3个,葱、姜、蒜、盐、料酒、香油、胡椒粉、油各适量。

做法:

1.猪里脊肉顺丝切长丝;香菜切长段;朝天椒去蒂、子,切小段。

2.锅内倒入植物油烧至六成热,放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香,然后下入里脊丝,迅速滑炒至散,加盐、料酒翻炒。

3.肉丝将熟时,放入香菜段翻炒,出锅前放入香油、胡椒粉即可。

银耳炒肉丝

原料:

银耳9克,猪瘦肉丝150克,酱油、水淀粉、植物油、盐、味精、姜粉各适量。

做法:

1.将银耳用温水泡发,去除黄蒂、杂质,撕为小片。

2.肉丝加入水淀粉、酱油、姜粉拌匀入味。

3.锅内倒植物油烧热,放入肉丝炒至八成熟,再加入银耳片、沸水、盐及少许酱油,用大火翻炒5分钟,起锅时加入味精调味即可。

芦笋炒肉末

原料:

芦笋300克,猪绞肉50克,植物油、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉各适量。

做法:

1.芦笋去老头洗净,切成4~5厘米长的段。

2.锅内倒植物油烧热,放入蒜末、肉末煸香,烹入少许料酒,再倒入芦笋不断炒动约1分钟。

3.加入适量盐、味精、少许水烧沸,最后用水淀粉勾芡即可。

枸杞子炒肉片

原料:

猪瘦肉250克,枸杞子20克,莴笋100克,葱、姜、料酒、高汤、白糖、水淀粉、味精、香油各适量。

做法:

1.将猪瘦肉切成片,用水淀粉、盐、料酒、酱油、白糖抓匀;莴笋去皮、切成丝,枸杞子洗净。

2.锅内倒植物油烧热,炒香葱丝、姜丝,放入肉片迅速翻炒,再放入莴笋丝翻炒,倒入高汤、枸杞子、盐,烧沸后撒上味精,淋入香油即可。

猪肉三瓜片

原料:

猪瘦肉50克,苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克,植物油、盐、酱油各适量。

做法:

1.猪瘦肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净处理好切片。

2.先将肉片入油锅中煸炒至半熟,再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。

3.加入盐、酱油调味即可。

炒荤素

原料:

猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克,胡萝卜1根,植物油、葱花、盐、酱油各适量。

做法:

1.将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜洗好,分别切成薄片,油菜洗净切段。

2.植物油烧热后先煸炒肉片,放入葱花,大火快炒几下起锅。

3.用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜。

4.烧至半熟,加入盐、酱油,放入肉片同炒至熟即可。

生爆盐煎肉

原料:

猪瘦肉250克,青蒜2根,豆豉1包,蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油各适量。

做法:

1.将猪瘦肉、青蒜洗净,猪瘦肉切成片,青蒜切段并将蒜白、蒜青分开备用。

2.锅烧热,倒植物油烧热,先放入肉爆香,再加入蒜末同炒,随后倒入豆豉及蒜白拌炒。

3.加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速翻炒均匀即可。

尖椒炒玉米

原料:

嫩玉米粒200克,尖椒30克,胡萝卜50克,植物油、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。

做法:

1.嫩玉米粒洗净,放入沸水中煮熟,捞出晾凉;尖椒去蒂、子,切小丁;胡萝卜切小丁。

2.锅置火上,放油烧热,放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀,加少许水,烧沸后放入料酒、盐、味精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。

四喜黄豆粒

原料:

黄豆150克,青豆、胡萝卜、猪瘦肉各10克,植物油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。

做法:

1.猪瘦肉洗净切粒,加少许盐、味精、水淀粉腌渍;胡萝卜洗净,去皮切粒;黄豆先用清水泡透,煮熟备用。

2.锅内倒入植物油烧热,加入瘦肉粒炒熟。

3.加入黄豆、青豆、胡萝卜继续炒。

4.调入盐、味精、白糖炒透,用水淀粉勾芡即可。

三色炒百合

原料:

鲜百合100克,红椒、西芹、鲜木耳各20克,植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片各适量。

做法:

1.鲜百合掰开洗净;红椒切小片;西芹去筋切片;鲜木耳切小片。

2.将百合、西芹、木耳用水焯一下捞出。

3.锅内倒入植物油烧热,放入姜片、红椒片翻炒,放入百合、西芹片、木耳片、白糖,用中火炒透,然后用水淀粉勾芡即可。

蒜蓉蒿子杆

原料:

蒿子杆300克,蒜3瓣,植物油、盐各适量。

做法:

1.将蒿子杆择去根、茎、老叶,洗净。

2.蒜瓣去皮,洗净,拍扁切末。

3.锅置火上,放植物油烧热,放入蒜末、盐,煸炒出香味,放入蒿子杆,稍加翻炒即可。

双椒猪肚菇

原料:

猪肚菇200克,青椒、红椒各半个,姜、蒜、葱、高汤、胡椒粉、盐、水淀粉、味精、植物油各适量。

做法:

1.将猪肚菇洗净,在沸水中焯一下捞出,沥干水分。

2.青、红椒洗净,去蒂、子后切丁备用。

3.锅内倒植物油烧热,放入葱段、姜片、蒜片炒香后加入高汤、猪肚菇、盐、味精、胡椒粉、青、红椒粒,炒熟后用水淀粉勾薄芡即可。

草菇煨莴笋

原料:

草菇200克,莴笋300克,料酒、盐、白糖、水淀粉、香油、味精、植物油各适量。

做法:

1.将草菇发好,去杂质;莴笋削皮切片,备用。

2.锅中加植物油烧至六成热,放入草菇和莴笋炸一下,盛出沥油。

3.净锅置火上,放入适量清水烧热,加料酒、盐、白糖、味精和草菇、莴笋,用中小火煨6分钟,放入水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即可。

咖喱魔芋豌豆

原料:

豌豆100克,魔芋200克,洋葱50克,姜末、蒜末、咖喱粉、盐、味精、植物油、鸡汤各适量。

做法:

1.豌豆洗净,用水煮酥软;将魔芋洗净,切块,焯水;洋葱洗净,切成细末。

2.将锅烧热,倒植物油,加洋葱、姜末、蒜末煸炒,再加咖喱粉煸炒片刻,倒入豌豆、魔芋急火快炒,加少许鸡汤、盐、味精拌匀即可。