书城美食中华营养百味:清肠排毒食谱
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第1章 粥类

银耳莲子羹

原料:

银耳10克,莲子6克,红枣10枚,冰糖适量,水淀粉适量。

做法:

①银耳水发后,除去根部泥沙及杂质,放入碗中。红枣洗净去核,放入碗中备用。

②锅上火,加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。

③待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。

豌豆鸡肉菜粥

原料:

大米,鸡腿,豌豆,生菜,盐、生抽、淀粉各适量。

做法:

①鸡肉切细片或条状,稍微用点儿盐、生粉、生抽腌一会儿。米和豌豆放入煲中,加大量水,按煮粥的方式,中火煮滚,然后小火慢慢煮至米粒开花。

②米粒煮至开花后,放入鸡肉继续煮。粥快煮好的时候,可以加盐调味,并放入生菜,盖盖稍煮滚即可关火。

酸枣仁粥

原料:

酸枣仁末15克,粳米100克。

做法:

先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。

栗子粥

原料:

大米,栗子,水。

做法:

①栗子十几颗洗干净,用刀在栗子顶端划开十字口,栗子加水入锅煮开,拿出来迅速冲冷水,冲过冷水温度低下来就马上一颗颗剥皮了。

②大米洗净,加水,煮粥。用料理机把栗子打碎,栗子粉则在粥煮好后,再放入粥中。放入栗子粉后,要一直搅拌,不然会粘锅底,再煮开一次即可。

芝麻粥

原料:

芝麻20克,粳米50克。

做法:

取芝麻20克,炒焦研碎和50克粳米同煮粥,适量加盐或糖,作夜宵食用。

荷香莲子粥

原料:

大米,莲子,荷叶,冰糖,水。

做法:

①大米淘洗干净,浸泡20分钟。莲子洗净,跟大米一起入电饭煲,加入适量水和冰糖,煮熟。

②荷叶冲洗干净,盖在煮熟的莲子粥上,再盖上锅盖,焖15~20分钟。

八宝去痘粥

原料:

莲子、山药、薏米、芡实、百合、白扁豆各10克,粟米30克,红枣10枚。

做法:

将莲子、山药(去皮)、薏米、芡实、百合、白扁豆、粟米、红枣均洗净,放入锅中,加清水适量,先用武火烧开,再用文火煮成粥即成。

黄瓜粥

原料:

大米100克,鲜嫩黄瓜300克,精盐3克,生姜10克。

做法:

将黄瓜洗净,去皮去心切成薄片。大米掏洗干净,生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升,置火上,下大米、生姜,大火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下黄瓜片,再煮至汤稠,加入精盐调味即可。

鲍鱼羹

原料:

鲍鱼,豆腐,盐,味精,香油,葱,姜,清汤。

做法:

将鲍鱼改刀后,放入清汤中,微火炖煮90分钟,加入豆腐和调料即可。

燕麦片粥

原料:

燕麦片50克。

做法:

将燕麦片放入锅内,加清水待水开时,搅拌煮至熟软。或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥即可。

荷叶粥

原料:

新鲜荷叶一张,大米,冰糖,核桃,枸杞。

做法:

①新鲜的荷叶洗干净后,剪成几大块,然后放过里煮水,水开后大约煮上5分钟即可,捞出荷叶,留水备用。

②加入适量的大米,开始煮粥。

③待粥煮至粘稠的时候再放入冰糖,等冰糖化了盛一碗,撒上核桃和枸杞即可。

冬瓜粥

原料:

新鲜连皮冬瓜250克(洗净切块),大米100克。

做法:

以上原料加水煮粥,食盐调味服食。

养颜五色甜粥

原料:

糯米,薏米,甜玉米,胡萝卜,青豆,黑木耳,山楂,冰糖,水。

做法:

①糯米淘洗干净,与薏米一同放入锅中,加足量水,大火烧开,转小火煮30分钟。

②胡萝卜洗净、去皮、切丁。青豆洗净沥干。玉米煮熟,剥下玉米粒。木耳用温水泡发,撕成小块。

③山楂用清水浸泡片刻、洗净沥干。米煮30分钟后,加入所有材料。放入冰糖,煮至蔬菜熟透、冰糖融化即可。

枸杞黑芝麻粥

原料:

黑芝麻30克,粳米100克,枸杞子10克。

做法:

以上三味共煮粥。

菇片鸡腿粥

原料:

大米粥,鸡腿,香菇,盐、葱、姜各适量。

做法:

①煮一锅白粥。把鸡腿块跟姜和冷水一起煮开,再用冷水冲干净。把鸡腿加入煮好的白粥,中火煮15分钟。

②香菇加保鲜膜放微波炉大火转2分钟,既能保持香菇营养又能去浓重的味道。香菇切片放入粥中,煮沸后改小火15分钟。加入细细的嫩姜丝跟葱碎、适量的盐调味就可以。

薏米赤豆粥

原料:

薏米50克,赤小豆50克,泽泻10克。

做法:

将泽泻先煎取汁,用汁与赤小豆、薏米同煮为粥。

枸杞菊花粥

原料:

枸杞子15克,白菊花4克,糯米150克。

做法:

将枸杞子、白菊花切碎,与糯米一同加水放置30分钟后,再用文火煮制成粥。

竹叶通草绿豆粥

原料:

淡竹叶10克,通草5克,甘草1.5克,绿豆30克,粳米150克。

做法:

将淡竹叶、通草、甘草剁碎装入纱布袋,与绿豆、粳米一起加水放置30分钟,以文火煮制成粥。

花旗参薏米汤

原料:

薏米,西洋参,大枣,猪肉肥瘦,花生,黄豆,盐,姜,水。

做法:

①洗干净材料,肉汆烫冲干净,一起加到滚水中。水滚后改小火煲2小时。

②最后按自己的口味加盐就可以了。

山药薏米芡实粥

原料:

大米,薏米,山药,芡实,水。

做法:

①薏米和芡实洗净后,用清水浸泡2小时。大米洗净后,用清水浸泡半小时。

②将浸泡好的薏米,芡实放入锅中,倒入清水,大火煮开后,调成小火煮30分钟,然后倒入大米继续用小火煮20分钟。

③带上橡胶手套,将山药去皮,切成3毫米厚的片,放入锅中,再继续煮10分钟即可。

陈皮薏米粥

原料:

陈皮9克,薏米30克,竹茹9克,珍珠母20克,红糖适量。

做法:

先把陈皮、竹茹、珍珠母用布包好,加水煎去渣取汁,用药汁与薏米煮粥,待粥将成时,加入红糖调味。

梅花绿豆粥

原料:

腊梅花15克,绿豆30克,粳米50克,冰糖适量。

做法:

先将腊梅花水煎取汁,绿豆和粳米煮粥,粥将成时,入药汁和匀,再加冰糖调味。

一品海鲜粥

原料:

大米,咸菜,干贝,芹菜,北极虾,小葱。

做法:

①将干贝用清水冲净,用温水浸泡2小时,浸泡的水不要倒掉。咸菜切成小粒。大米洗净。芹菜洗净切成小粒。

②把浸泡干贝的水倒入锅中,再补足清水,水开后煮3分钟,把干贝捞出,放在漏网中碾碎。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中,用中小火煮10分钟后,倒入干贝丝和咸菜粒,继续煮10分钟,最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。

银耳粥

原料:

银耳25克,白米50克,糖少许。

做法:

银耳用水泡发,用手掰开,白米用水淘洗后煮成粥,粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。

骨肉相连青豆粥

原料:

大米粥,鸡肉,青豆。

做法:

①把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下,和粥一起煮15分钟。

②加入青豆,旺火煮10分钟。

马齿苋粥

原料:

马齿苋30克,粳米60克。

做法:

将马齿苋切成长段,与粳米土起放入锅内,加水适量煮粥。

香芹糯米粥

原料:

糯米,香芹,清水。

做法:

①糯米浸泡几小时,加足清水,煮到米粒软烂时,加入香芹末。

②大火再次煮到沸,即可。

山药羊肉粥

原料:

羊肉500克,山药50克,生姜15克,葱30克,胡椒6克,绍酒20克,食盐3克。

做法:

把精羊肉入沸水中汆去血水,将山药清水焖透后切片,与羊肉同煮,投入葱、姜和调料,武火烧沸后去浮沫,再以文火炖至酥烂。羊肉捞出切片,放入碗中,把原汤连山药一同倒入羊肉碗中。

桑葚粥

原料:

桑葚30克(鲜桑葚60克),糯米60克,冰糖适量。

做法:

将桑葚洗干净,与糯米同煮,待煮熟后加入冰糖。