书城美食中华营养百味:健康瘦身食谱
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第1章 家庭炒菜

醋熘卷心菜

原料:新卷心菜500克,醋、葱花、蒜片、花椒、白糖、酱油、味精、湿淀粉、姜末、干辣椒、花生油、盐、香油各适量。

做法:

①卷心菜洗净,去掉老叶,切成菱形片,用盐稍腌。将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。

②锅内放油烧滚,入卷心菜迅速炒几下,倒入漏勺,滤干水分。原锅下油烧热,放入干辣椒炸出辣味,下花椒煸炒出香味,再下蒜、葱片、姜末、卷心菜下锅翻炒,放卤汁翻炒均匀,淋入香油,起锅装盘即可。

蒜泥海蜇白萝卜丝

原料:紫皮大蒜头4个,白萝卜350克,海蜇30克,盐、葱花、生姜末、芝麻油各适量。

做法:

①大蒜头剁成蒜泥糊。将海蜇放入温水中浸泡片刻,捞出洗净,切成细丝。

②将白萝卜连皮切成细丝,加盐腌渍片刻,待入味后滤去汁水,码入盘底。将海蜇丝放在萝卜丝上,倒入蒜泥糊,加味精、葱花、生姜末、芝麻油,搅拌均匀即成。

红焖萝卜海带

原料:海带、萝卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、食用油、酱油各适量。

做法:

①将海带用水浸泡24小时(中间换水2次),洗净切成丝。萝卜切成与海带相同大小的丝。

②锅入油烧热,加海带丝炒几下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂,再放入萝卜丝焖熟即成。

虾皮粉丝萝卜汤

原料:虾皮80克,粉丝80克,萝卜200克,盐6克,料酒10克,味精5克,花生油20克,葱姜丝、胡椒粉、香菜、鸡汤各适量。

做法:

①将萝卜洗净切成丝,粉丝加开水烫软至熟,香菜切成段,待用。

②锅内放油烧热,用葱姜丝炝锅,下入虾皮煸炒几下,再入萝卜丝煸炒数下,加入鸡汤,放入粉丝,烧开后撇去浮沫,再加盐、料酒、味精、胡椒粉,撒上香菜段即成。

醋熘土豆丝

原料:土豆500克,豆油35克,醋35克,盐7克,花椒10粒,葱丝、姜丝、蒜片各适量。

做法:

①土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。

②锅入油烧至六成热,放入花椒炸一下捞出,再放葱丝、姜丝、蒜片略炸,随后入土豆丝翻炒,加醋、盐调味,炒熟出锅即成。

土豆菠菜汤

原料:土豆、菠菜、面粉、淀粉、葱、醋、盐、食用油各适量。

做法:

①把土豆切成薄片,放入盘中,加入少许面粉,兑入适量水搅拌均匀。

②油入锅烧热,将挂匀面粉糊的土豆片入锅炸至金黄,加少许盐,待闻到土豆香气时倒掉多余的油,加2~3碗水,烧沸后放入洗好的菠菜,加盐、葱花、醋,待再次开锅时加淀粉勾芡,待土豆煮至较“面”时出锅即可。

泡椒魔芋丝

原料:魔芋粉丝、猪肉、香菇、青椒、泡椒、盐、葱、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、鸡精、食用油各适量。

做法:

①猪肉切成丝,香菇、青椒、葱、姜均切成细丝。魔芋粉丝用沸水焯一下,待用。

②锅入油烧热,放入泡椒、葱姜丝、猪肉丝翻炒,待猪肉变色后放入魔芋粉丝、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精,炒熟出锅,食用时淋上辣椒油即成。

胡萝卜炒藕片

原料:莲藕、胡萝卜、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、植物油各适量。

做法:

①将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里。

②将胡萝卜去皮切成菱形片。

③适量水烧开,放入藕片和胡萝卜汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用。

④起油锅,爆香葱,姜,蒜,倒入藕片和胡萝卜翻炒,加美味鲜酱油,盐,鸡精,出锅即可。

三色冬瓜丝

原料:冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、湿淀粉各适量。

做法:

①冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝,用温油稍炸,捞起,再用沸水焯一下,捞出沥油。

②锅内放少许油烧热,下入冬瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝翻炒,加盐、味精调味,用湿淀粉勾芡即成。

罗汉冬瓜

原料:冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤、姜片、盐、花生油各适量。

做法:

①冬瓜去皮,切粒。莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。冬菇浸软,洗净,切粒;面筋洗净,切粒。

②烧热油,爆香姜片,加入素上汤煮滚,放入全部原料,大火滚10分钟,加盐调味即可。

脆炒黄瓜

原料:黄瓜、猪肉、盐、姜、花椒、干辣椒、白皮蒜各适量。

做法:

①黄瓜斜切成片,肉切条、姜切丝,蒜切片,红辣椒切成段,黄瓜用盐拌匀,腌制半天。

②黄瓜用水冲洗,挤干水分,起油锅,下入花椒小火炸香,出香味后,捞出花椒丢掉。

③下肉条翻炒至变色,下入葱姜蒜和红椒煸香,烹入料酒和生抽,下入腌好的黄瓜片。

④调入适量糖和陈醋,翻炒均匀,调入味精兜匀,即可出锅。

木耳炒黄瓜

原料:黄瓜450克,水发黑木耳100克,植物油、盐、葱花、生姜末各适量。

做法:

①将黄瓜去蒂,洗净,切成片。

②将炒锅置火上,放入适量油烧热,先放入葱花、生姜末稍炒,再放入黄瓜、水发黑木耳,迅速翻炒,加盐调味,炒熟即成。

金针菇炒双耳

原料:鲜金针菇200克,水发银耳100克,水发木耳100克,青豆25克,胡萝卜25克,花生油、姜、葱、精盐、味精、鸡汤、香油各适量。

做法:

①将银耳和木耳去蒂,洗净,大者粗切一下。

②青豆洗净,用冷水发开。胡萝卜洗净,去皮,切成丝。葱、姜切成末。

③将锅置火上,加入花生油烧热,葱、姜爆锅,炒出香味,加木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝,炒几下,除去水分后,加入金针菇、味精、精盐和鸡汤,翻炒片刻,淋上香油即成。

韭菜炒绿豆芽

原料:绿豆芽400克,韭菜100克,花生油、精盐、葱、姜各适量。

做法:

①将绿豆芽掐去两头,放入凉水内淘洗干净,捞出控水。

②将韭菜择好洗净,切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。

③将锅放在旺火上,放入花生油,烧热后用葱、姜丝炝锅,随即倒入豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,放入精盐,翻炒几下即成。

金银豆腐

原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱段、汤料、酱油、白糖、葱油、湿淀粉各适量。

做法:

①将豆腐、油豆腐均切成2厘米见方的小块,待用。

②锅中加水烧沸,加入汤料、豆腐块、草菇、酱油、白糖,共煮10分钟左右,加湿淀粉勾芡,盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段即可。

山楂豆腐

原料:山楂糕150克,豆腐2块,植物油30克,葱花、生姜末、蒜蓉、盐、味精、白糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。

做法:

①将山楂糕、豆腐切成小块。炒锅置火上,入油烧热,再放入山楂糕、豆腐块炸至呈金黄色,倒入漏勺控油。

②将炒锅置火上,留底油烧热,再投入葱花、生姜末、蒜蓉稍炸,倒入山楂糕块和豆腐块,再加入盐、味精、白糖、醋、酱油及清水,用湿淀粉勾芡,调匀后即成。

雪末豆腐鸡汤

原料:豆腐、雪菜各100克,精盐、葱花、味精、鸡汤各适量。

做法:

①豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁。

②雪菜洗净切末。

③锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量鸡汤,待汤沸后放入雪菜末、豆腐丁,改小火炖15分钟,加精盐、味精调味即成。

薯香海带

原料:水发海带200克,炸土豆丝100克,辣椒40克,盐、姜、葱、辣椒、味精、酱油、醋、白糖、香油、食用油各适量。

做法:

①炸土豆丝放盘中垫底。水发海带、辣椒均切细丝,待用。

②锅内入油烧热,放入盐、姜、葱和辣椒稍炒,加入海带丝急火快炒,放入味精、酱油、醋、白糖、香油翻炒均匀,出锅放在炸土豆丝上即可。

鸳鸯豆腐

原料:蔬菜豆腐200克,黑豆腐200克,香菇50克,火腿50克,油菜心40克,精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法:

①将豆腐、香菇、火腿切片,油菜心焯水。

②把豆腐片、香菇片、火腿片、油菜心间隔摆在盘中,放入蒸锅蒸透后取出。

③另起锅,加鲜汤、精盐、味精、水淀粉浇开,淋香油,浇在盘中豆腐上即可。

葱香冬笋肉丝

原料:猪肉100克,冬笋100克,花生油、精盐、味精、绍酒、葱、鲜姜、明油各适量。

做法:

①猪肉、冬笋洗净,切成同样的细丝。

②葱顺切成长条。姜洗净,去皮,切成极细的末。

③把炒锅放在旺火上,放入花生油(35克)、葱、肉丝、冬笋丝,急火煸炒,再放入精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒,最后放入明油(15克),装盘即成。

炖猪肉

原料:猪肉、酱油、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮各适量。

做法:

①选猪五花肉切成八分的方块。

②葱块成段,姜切成片。

③先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

黄瓜汆肉片

原料:嫩黄瓜350克,猪瘦肉100克,鸡蛋1个,鲜汤300克,黑木耳、盐、味精、湿淀粉、芝麻油各适量。

做法:

①将黄瓜去杂洗净,顺剖为两半,斜切成薄片。将猪瘦肉洗净切成片,加盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

②将黑木耳入清水泡发,撕成小片。将锅置火上,放入鲜汤、盐烧沸,分散下入肉片滑熟,下入黄瓜片、黑木耳烧沸,撇去浮沫,淋上芝麻油即成。

苹果雪耳瘦肉汤

原料:瘦肉500克,苹果400克,雪耳25克,蜜枣2粒,无花果5粒。

做法:

①无花果洗净;苹果去皮、核,洗净切块;瘦肉洗净切块,放入开水中煮约2分钟;雪耳用清水泡发,去蒂,撕成片状。

②将适量清水入锅煲沸,投入所有原料,先用武火煲沸,再用文火煲2小时即成。

干煸四季豆

原料:四季豆300克,猪肉末50克,干辣椒少许,盐3克,味精、米酒各少许,姜、蒜、葱花各适量。

做法:

①四季豆择去头、尾,洗净;姜、蒜切成末。

②将洗好的四季豆下入油锅中炸熟,起锅。

③热油锅,下猪肉末、姜、蒜炒香,下四季豆,加味精、盐、米酒炒至入味,撒上葱花即可。

竹笋炒猪腰

原料:竹笋20克,猪腰150克,胡萝卜50克,精盐、胡椒粉、味精、花生油各适量。

做法:

①竹笋用水泡发切片。胡萝卜洗净,切片。

②猪腰洗净去臊膜,切片,用水漂透,分别用沸水将竹笋片、胡萝卜片、猪腰片汆一遍,捞入碗中。

③将炒锅置于中火上,放花生油20毫升,烧热,放入猪腰片、竹笋片、胡萝卜片、胡椒粉、精盐,翻炒,加味精调味即成。佐餐用。

肉末卷心菜

原料:猪肉末15克,卷心菜10克,净葱头5克,植物油、酱油、盐、湿淀粉、葱末、姜末各适量。

做法:

①将卷心菜用开水烫一下,切碎。葱头切成碎末,待用。

②锅入油烧热,下入肉末煸炒至断生,加入姜葱末、酱油搅炒两下,加入切碎的葱头、水煮软,加入卷心菜稍煮片刻,入盐调味,用湿淀粉勾芡即成。

火爆腰花

原料:黄瓜200克,猪腰子150克,姜末、葱末、蒜末、泡红辣椒末、精盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量。

做法:

①猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,用精盐、湿淀粉调味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。

②用精盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。

③锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒末、黄瓜条炒匀,烹汁并急火收汁,起锅装盘。

卷心菜炒牛肉

原料:卷心菜500克,牛肉100克,胡萝卜10克,蒜仔5克,生姜3克,盐4克,味精4克,绍酒5克,湿生粉3克,生油20克,麻油5克,胡椒粉1克。

做法:

①卷心菜洗净切段;牛肉沿肉纹切成片,加盐、味精腌制入味;胡萝卜、生姜切片,蒜仔切成蓉。

②锅下油烧热,放入姜片、牛肉,加绍酒爆香,炒至八成熟,铲起待用。

③另烧锅下油,放入蒜蓉、姜片、胡萝卜、卷心菜,烹入绍酒,调入盐、味精、胡椒粉炒至刚熟,放入牛肉,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

炒三丁

原料:羊肉100克,冬笋100克,芹菜100克,鸡蛋清1个,姜、葱、蒜、料酒、清汤、味精、精盐、香油、花生油各适量。

做法:

①把羊肉去筋洗净,切丁。

②羊肉丁放入碗中,加入鸡蛋清、精盐拌匀。姜切成末,葱切成葱花,蒜切成蒜末,冬笋、芹菜切成同羊肉大小的丁。

③将花生油加入炒锅,烧热后加入葱、姜、蒜稍炒,再加进“三丁”,大火翻炒,八成熟时加入料酒、味精、精盐、清汤,急火收汁,再淋入香油即可。

红烧兔肉

原料:兔肉500克,葱末、姜片、黄酒、盐、味精、冰糖、酱油、湿淀粉各适量。

做法:

①将洗净的兔肉切成块,放进沸水中汆一下,去掉血水,待用。

②锅入油烧至温热,放入葱末、姜片和兔肉翻炒几下,加入适量的黄酒、盐、味精以及冰糖,文火烧20分钟,再加入适量的酱油,用湿淀粉勾芡即可出锅。

山楂炖兔肉

原料:净兔肉500克,山楂40克,糖色5克,姜丝5克,葱段5克,盐3克,料酒10克,味精2克。

做法:

①兔肉洗净,切块;山楂洗净,待用。

②锅置火上,放适量清水、兔肉块、山楂同煮至烂,再放入盐、料酒、姜丝、葱段、糖色、味精,烧至汁浓入味,盛入盘中即成。

草鱼豆腐

原料:草鱼1条,豆腐2块,咸雪里蕻、青蒜、猪油、酱油、料酒、高汤、白糖各适量。

做法:

①将草鱼去鳞和内脏后洗净,切成三段。雪里蕻洗净切成小块,与草鱼段一起放入碗中。

②把豆腐切成4厘米见方的块,放入另一碗中。青蒜洗净,切成段。

③锅内加入猪油烧热,待油冒烟时,放入鱼块和雪里蕻,再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮,待汤烧滚后放入豆腐,再沸后端到微火上焖烧5分钟,待豆腐浮起,放入青蒜和熟猪油即成。

三鲜鱼盒

原料:草鱼蓉、虾仁、水发香菇末、笋末、葱姜汁、绍酒、盐、鸡蛋清、鸡清汤、味精、色拉油各适量。

做法:

①在鱼蓉中加入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,待用。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。

②将鱼蓉挤成圆球,压成圆坯,包入馅,成月牙形的鱼盒,入沸水锅养熟,捞出。

③炒锅上火,入鸡清汤,加盐、味精、绍酒,烧沸,放入鱼盒烧沸,装盘即成。

苹果炖草鱼

原料:苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各适量。

做法:

①苹果去皮、核,切成瓣,用清水浸泡。草鱼治净后剁成块。瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

②锅入油烧热,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖至汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。

天麻鲤鱼

原料:鲤鱼1条(约500克),天麻25克,姜、葱、精盐各少许。

做法:

①葱、姜去皮洗净,切丝。

②鲤鱼去鳞及内脏,洗净。将天麻及适量姜、葱、精盐置于鱼腹内。

③上笼中火蒸15分钟即成。佐餐用,每次食鱼肉50克,每日2次。

糖醋带鱼

原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、香菜末、蒜片、酱油、醋、绍酒、白糖、花椒油、食用油、鲜汤各适量。

做法:

①将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5厘米左右的段,用盐略腌。

②锅中入油烧热,下带鱼段炸熟,待两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

③锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加鲜汤、白糖,淋花椒油,炒匀装盘,撒上香菜末即成。

木瓜烧带鱼

原料:鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、盐、酱油、黄酒、味精各适量。

做法:

①将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段。生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。

②沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,调入醋、盐、酱油、黄酒烧至熟烂,放入味精调味即成。

盐酥带鱼

原料:带鱼1条,葱末、姜末、蒜末、辣椒末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉各适量。

做法:

①带鱼去头尾,剖腹去内脏,治净,切成0.5厘米长的段,加入盐、料酒拌匀。

②将腌入味的带鱼蘸匀淀粉,入油锅中用大火高温炸至酥黄,捞出沥油。

③另起油锅,入油烧热,加葱末、姜末、蒜末、辣椒末炒香,放入酥带鱼稍炒,再加胡椒粉拌匀即可。

银芽炒鳝丝

原料:熟鳝丝200克,绿豆芽250克,葱花、姜末、绍酒、精盐、湿淀粉、味精、花生油、香油各适量。

做法:

①将绿豆芽去掉两头,洗净。

②将熟鳝丝洗净。

③将炒锅置旺火上,下花生油烧热,葱花、姜末炝锅,下鳝丝,煸炒,加绍酒、精盐、味精、绿豆芽,翻匀后再下湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

蛤蜊冬瓜汤

原料:冬瓜、蛤蜊、豆瓣、笋条、盐、味精、鲜汤、黄酒、食用油、麻油、葱、姜各适量。

做法:

①将冬瓜切成5厘米长、2.5厘米宽的薄块。

②锅入油烧至七八成热,放葱、姜煸香,然后放蛤蜊、冬瓜煸炒至冬瓜吐水、蛤蜊张口,加黄酒,盖上锅盖略焖,再放鲜汤、豆瓣和笋条,盖上锅盖,烧沸后转小火烧至冬瓜酥软,放盐、味精炒匀起锅,淋上麻油即成。

鸡丝蜇皮

原料:鸡脯肉200克,水发海蜇皮300克,香菜梗、葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。

做法:

①鸡脯肉切成细丝,用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。

②海蜇皮切成细丝,汆水。

③清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀,兑成味汁。

④炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝滑散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇丝、香菜梗,倒入味汁,颠翻均匀即可。

荠菜炒鸡丁

原料:鸡脯肉200克,熟竹笋50克,荠菜100克,料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。

做法:

①鸡脯肉洗净,切丁,放碗中,加水淀粉上浆。

②熟竹笋切丁,芥菜切末。

③炒锅置火上,下熟清油烧热,放入鸡丁滑散至变色,倒出沥去油。锅里留油50克,放入竹笋丁、荠菜末炒匀,加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后,将鸡丁回锅,并入水淀粉推匀,淋入热油,装入平盘中即可。

柠檬熘鸡片

原料:鸡胸脯肉、玉米粉、吉士粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、青柠、胡椒粉各适量。

做法:

①鸡胸肉去筋,切成大薄片,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋腌20分钟。

②柠檬半个切片,围在盘子周围作装饰,其余的挤汁,和糖、水、盐、淀粉、吉士粉拌匀。

③玉米粉和淀粉混合,将腌好的鸡片裹上粉料,轻轻压一下,放置待用,锅中倒油,将鸡片炸至金黄,捞出,沥干油。

④换干净锅,将调好的糖、水、盐、淀粉、吉士粉倒入,小火煮沸即关火,放入炸好的鸡片拌匀装盘即可。

东安子鸡

原料:嫩母鸡1只,红干椒碎10克,花椒碎1克,黄酒、醋、葱段、姜丝、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、香油、水淀粉各适量。

做法:

①鸡治净,放入锅中煮10分钟,捞出,剁去头、颈、脚爪。

②鸡身剔除全部粗细骨,顺肉纹切成长条。

③炒锅置旺火上,放入猪油烧热,下鸡条、姜丝、红干椒末、黄酒、醋、精盐、花椒碎煸炒,放入肉汤焖3~4分钟,至汤汁收干,放入葱段、味精,勾芡,淋香油即成。

清炖栗子乌鸡

原料:乌鸡1只,栗子250克,精盐、味精各适量。

做法:

①将乌鸡去毛,剖腹去内脏。

②将乌鸡用温水洗净,放入沙锅中。

③将栗子洗净,切口,放入开水中焯一下,剥去外壳,放入沙锅中。沙锅中加水适量,用文火炖至鸡熟烂为止,放入精盐及味精调味即成。

菠菜板栗鸡汤

原料:鸡翅200克,栗子100克,菠菜100克,蒜仔2瓣,姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

做法:

①鸡翅洗净,改刀,放入沸水中汆透。

②板栗放入沸水中煮熟,剥壳去薄皮取肉。菠菜洗净,入沸水中烫一下,捞出挤干水分。

③锅置火上,放入色拉油烧热,炒香蒜仔、姜片,下入鸡翅、栗子,淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色,烹入料酒,倒入适量清水煮开,小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜,撒少许味精续煮2分钟即可。

首乌木耳鸡片汤

原料:鸡脯肉250克,笋片25克,黑木耳5克,首乌15克,陈皮丝3克,红椒丝3克,干淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。

做法:

①鸡脯肉洗净,切小丁,裹干淀粉敲成鸡片。

②首乌切薄片,加清水熬煮30分钟,取汁待用。

③锅内加清汤、黄酒,用精盐调味,倒入首乌汁,加陈皮丝、笋片、红椒丝烧开,投入鸡片推散,放黑木耳烧开,至鸡片熟透入味即成。

青椒炒鸡蛋

原料:新鲜青椒100克,鸡蛋3个,猪油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。

做法:

①把青椒用清水洗净,去籽,切成细丝。

②将鸡蛋打在碗里,用筷子搅匀。

③锅内放入猪油适量,烧热,将蛋汁倒入锅中,炒好倒出。往锅内再加入适量油,烧热,放入葱花炝锅,随即放入青椒丝,加精盐炒几下,待青椒丝呈翠绿色时,放入味精、炒好的鸡蛋,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

香椿炒鸡蛋

原料:香椿150克,鸡蛋4个,植物油150克,葱、香油、精盐、味精各适量。

做法:

①将香椿洗净,切碎。将葱去黄叶,洗净,切成葱花。

②将葱花和精盐放入大碗内,打入鸡蛋,用筷子打匀至起泡。

③将植物油倒入锅内,待烧至八成热时,将蛋羹倒入,炒至嫩熟,盛入碗内。将剩下的油全部倒入锅内,烧至八成热,倒入香椿,撒上精盐,翻炒至熟后,倒入炒蛋和葱花,翻炒均匀,浇上香油,撒上味精即成。

百合莲肉炖蛋

原料:百合、莲子肉各50克,鸡蛋2~3个,冰糖适量。

做法:

①将鸡蛋煮熟,去壳待用。

②将百合和莲子肉洗净。

③将洗净的百合、莲子与鸡蛋同放入碗内,加适量冰糖,隔水炖半小时左右即可。

芦荟蛋饼

原料:鸡蛋250克,芦荟叶肉10克,豆油、香葱末、蒜泥、香菜末、盐、味精、发酵粉、淀粉各适量。

做法:

①将鸡蛋打散入碗,加入香葱末、蒜泥和焯过的芦荟叶肉,再加入盐、味精、淀粉、发酵粉,与鸡蛋打匀,成蛋浆。

②油锅内入豆油烧热,倒入蛋浆,使蛋品迅速凝结成块,煎至两面金黄,装盘,撒香菜末即成。

翡翠鸭掌

原料:拆骨鸭掌100克,青椒100克,蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法:

①青椒去籽、蒂,洗净后切成块,投入沸水锅内焯熟,用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。

②鸭掌洗净,一切两半。

③炒锅上火,放入色拉油烧至六成熟,先将蒜泥下锅煸香,再投入鸭掌、青椒,加入绍酒、味精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下浇上卤汁起锅即可。

豆苗鸽肉汤

原料:鸽子肉200克,豆苗200克,香油20克,香菜末、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法:

①豆苗洗净。鸽子肉洗净后切成小块,入沸水汆一下取出。

②沙锅置火上,加适量冷水,下入鸽肉、葱、姜,调入精盐,小火炖至鸽肉熟,放入豆苗煮至七成熟,撒香菜末,点香油即可。

小鹌鹑银耳蘑菇汤

原料:小鹌鹑1只,鹌鹑蛋5颗,银耳50克,蘑菇50克,西红柿50克,料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

①小鹌鹑洗净,除去内脏,用精盐、料酒腌制半小时。

②银耳用温水泡发,去蒂撕成小朵。蘑菇洗净,撕成小片。

③鹌鹑放汤锅内,加冷水烧开,撇去浮沫,加精盐调味,继续炖至熟烂,取出放汤碗中。

④原汤烧开,放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮,放入西红柿,调入味精、胡椒粉,浇入鹌鹑汤碗中即可。

灵芝红枣鹌鹑蛋汤

原料:熟鹌鹑蛋20个,去核红枣20个,灵芝20克,藕粉、冰糖、白砂糖各适量。

做法:

①灵芝洗净切片,与红枣一起加水煮至灵芝出味、汁液浸入枣内,取出红枣。

②汤锅内加清水适量,放入白砂糖、冰糖煮至溶化,放入鹌鹑蛋、红枣烧透,用藕粉勾芡,翻匀盛碗中即成。