书城美食美女靓菜谱(美食与保健)
10154000000008

第8章 保健汤

清炖水鱼汤

【材料】

水鱼1只,酒1大匙,火腿2片,八角1粒,上汤1份,生姜、葱、盐各少许。

【操作】

1.用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后,才砍断头,然后从甲与腹之间剖开,摘除内脏,尾巴及四脚用刷子洗净,肉切成小块。

2.将水鱼放入大炖盅里,加姜、葱、盐等调料,加清水适量,用旺火隔水炖半小时,加入上汤、酒、火腿等,再隔水炖1小时,然后改用慢火炖半小时,便可食用。

南瓜田鸡汤

【材料】

田鸡250克,南瓜50克,大蒜60克,葱15克。

【操作】

1.田鸡去内脏,剥皮切块;大蒜去衣洗净;南瓜洗净切块,葱切段。

2.把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里,武火煮沸后,用文火煲半小时,下葱,调味供用。

椰子鸡肉汤

【材料】

鸡1只(约750克),鲜椰4个,莲子60克,生姜5片。

【操作】

1.鸡宰净,去内脏及肥油,洗净斩件;下油起锅,烧香姜,下鸡块爆片刻,铲起备用。

2.用锯半2个椰子锯开盖,另2个椰子取出椰肉及汁。把椰肉切块,与鸡块、莲子一起放入锯开盖的椰子内加椰汁至满为止,盖上椰子盖,放入锅内(注意放平稳),用文火隔水炖3小时,调味食用。

仙茅雀肉汤

【材料】

麻雀10只,仙茅15克,芡实60克,红枣(去核)5粒。

【操作】

1.麻雀宰净,去内脏、脚爪,洗净。

2.仙茅、芡实、红枣洗净,与雀肉一齐放入煲里,加清水适量,武火煮沸后,用文火煲2小时,调味供用。

参芪泥鳅汤

【材料】

泥鳅250克,黄芪30克,党参30克,淮山药30克,红枣5粒,生姜3片。

【操作】

1.泥鳅用清水养1~2天后以去泥污,除去鳃及内脏,用少许盐去粘液,再用开水拖过,下油起锅,放姜爆香,铲起备用。

2.将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山药洗净,与泥鳅同放砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时,调味食用。

花旗参瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉500克,花旗参(西洋参)25克。

【操作】

1.花旗参用温水泡软,切片;瘦肉洗净,切厚块。

2.将花旗参、瘦肉同放砂煲里,加入泡花旗参的水及清水适量,武火煮沸后,用文火煲2小时(煲汤时切忌揭盖),调味供用。

熟附麻雀羊肉汤

【材料】

羊肉750克,麻雀8只,熟附子8克,生姜3片。

【操作】

1.羊肉洗净切块,用开水拖膻味;麻雀宰净,去内脏、脚爪,洗净。

2.熟附子、生姜洗净,与羊肉、雀肉一齐放入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。

鳝鱼脊骨汤

【材料】

鳝鱼750克,猪脊骨150克,猪蹄筋60克,党参30克,当归15克,红枣5粒,酒、盐适量。

【操作】

1.黄鳝剖开去内脏和骨,用开水拖去血水、粘液,切片;猪蹄筋浸发;脊骨洗净、斩碎。

2.党参、当归、红枣(去核)洗净,与鳝鱼、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入煲里,加清水适量,武火煮沸后,改用文火再煲3小时,加少许酒、盐调味食用。

莲参圆肉猪心汤

【材料】

猪心1个,莲子60克,太子参30克,桂圆肉15克。

【操作】

1.猪心(去肥油)、莲子(去心)、太子参、桂圆肉洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。

淮山鲤鱼卵汤

【材料】

鲤鱼卵500克,肉苁蓉30克,淮山药60克,巴戟天30克,生姜5片。

【操作】

1.鲤鱼剖开取出鱼卵,放入煲里,加清水适量,用文火煲10分钟。

2.肉苁蓉、巴戟天、淮山药洗净,与姜、鱼卵一齐放入煲内,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。花生鱼头汤

【材料】

大鱼头1个,花生肉100克,竹枝1条,红枣10粒,生姜2片。

【操作】

1.花生肉洗净,用清水浸半小时;竹枝洗净浸软,切小段;红枣(去核)、生姜洗净。

2.鱼头洗净,斩开两边,下油起锅略煎。

3.将花生肉、红枣放入砂煲里,加清水适量,文火煲1小时,放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时,调味供用。

参果瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉250克,太子参60克,无花果120克。

【操作】

1.太子参洗净;无花果切片:瘦肉洗净,切片。

2.将用料全部放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖3小时,调味供用。

番茄豆腐鱼丸汤

【材料】

鱼肉250克,番茄250克,豆腐2件,发菜1撮,葱1根。

【操作】

1.番茄洗净,切块;豆腐每件切4块;发菜洗净,滤干水切短;葱洗净,切葱花。

2.鱼肉洗净,沥干水后剁烂,调味加入发菜及适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸。

3.将豆腐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入番茄,再煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味供用。

清炖蚌肉汤

【材料】

鲜蚌肉500克,生姜1片。

【操作】

1.将鲜蚌肉洗净,与姜片一齐放入炖盅内,加开水适量。

2.炖盅加盖,用文火隔水炖2~3小时,调味食用。

生地水蟹汤

【材料】

水蟹3只(约250克),生地黄150克,蜜枣2粒。

【操作】

1.水蟹剖开洗净;生地黄洗净。

2.将生地黄与水蟹、密枣一起放入砂煲里,加清水适量,武火沸后,改用文火煲2小时,调味食用。

藤菜肉汤

【材料】

瘦猪肉150克,藤菜500克酱油、盐各适量。

【操作】

1.洗净藤菜,摘叶;瘦肉洗净,切片,用酱油、盐腌10分钟。

2.把藤菜放入开水锅内,用武火煮片刻,放入肉片煮熟,调味供用。

海参木耳猪肠汤

【材料】

猪大肠500克,黑木耳30克,海参250克。

【操作】

1.黑木耳用水泡开,洗净;海参用水发后洗净,切丝;猪大肠放盐腌片刻,洗净,切小段。

2.将用料一齐放入砂煲内,加清水适量,用旺火煮开,改用文火煲1~2小时,调味供用。

槐花猪肠汤

【材料】

猪大肠500克,猪瘦肉250克,槐花90克,蜜枣2粒。

【操作】

1.猪大肠漂洗干净;槐花洗净,装进猪大肠内,扎紧猪大肠两端;瘦肉洗净,切块。

2.将装有槐花的猪大肠与瘦肉、蜜枣一齐放入砂煲内,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲2~3小时,调味供用。

乌豆腐竹汤

【材料】

乌豆50克,腐竹(豆腐皮)50克。

【操作】

1.乌豆、豆腐皮用清水浸泡片刻洗净;豆腐皮切段。

2.乌豆、豆腐皮一齐放入砂煲里,加水适量,武火煮沸,改用文火煲2小时,调味食用。

参归鲳鱼汤

【材料】

鲳鱼500克,党参50克,当归50克,生姜3片。

【操作】

1.将鲳鱼剖开,去鳞、腮及内脏,下油起锅,爆香姜片,放入鲳鱼煎至两面微黄;党参、当归洗净。

2.将党参、当归放入砂煲里,加清水适量,用文火煲1小时,再放入鲳鱼煲半小时,调味食肉饮汤。

杜仲鹌鹑汤

【材料】

鹌鹑3只,杜仲50克,淮山药100克,枸杞子25克,生姜3片,红枣8粒。

【操作】

1.鹌鹑剖净去内脏,沥干水;杜仲、淮山药、枸杞子、红枣(去核)、生姜洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用旺火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。乌龟肉猪肚汤

【材料】

乌龟肉200克,猪肚200克。

【操作】

1.猪肚擦洗干净,切小块;乌龟肉洗净,切小块。

2.将龟肉与猪肚一齐放入砂煲里,加清水适量,用旺火煮沸后,再用文火煲2小时,调味食用。

红萝卜荸荠汤

【材料】

红萝卜200克,荸荠200克。

【操作】

1.红萝卜刮去皮,洗净切角形;荸荠刮去皮,洗净。

2.将荸荠与红萝卜一齐放入砂煲里,加清水适量,用文火煲3小时,可用冰糖调味食用。

海参鸽蛋汤

【材料】

海参150克,鸽蛋10克,肉苁蓉20克,红枣6粒。

【操作】

1.鸽蛋洗净,放清水锅里煮熟,捞出过冷,去蛋壳;海参用清水发透,清洗干净;红枣去核洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味食用。

清补凉鸡脚排骨汤

【材料】

清补凉1包,鸡脚12只,排骨450克。

【操作】

1.鸡脚放滚水中煮5分钟,捞起洗净;排骨洗净,斩件。

2.将用料一齐放入砂煲里,加开水适量,用文火煲3小时,调味食用。

水蛇鸡肉汤

【材料】

水蛇500克,瘦光鸡1只,火腿20克,龙眼肉20克,姜40克,竹蔗2条(约15厘米)。

【操作】

1.水蛇去皮及骨,洗净切小段,放滚水中煮10分钟,捞起;鸡洗净,斩块;竹蔗洗净,每条开2块;龙眼肉、姜洗净;火腿洗净切厚粒。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用旺火煮沸后,改用文火煲4小时,调味食用。

龙马童子鸡汤

【材料】

小公鸡1只(约500克),海马40克,虾150克,红枣3粒,生姜2片。

【操作】

1.小公鸡宰净,去内脏和肥油;虾剪去虾须;红枣去核洗净;生姜刮去皮,洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。

淮参鹅肉汤

【材料】

鹅肉250克,猪瘦肉250克,淮山药30克,北沙参15克,玉竹15克。

【操作】

1.鹅肉洗净,斩件;瘦肉洗净,切块;淮山药、北沙参、玉竹洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。

乌豆圆肉大枣汤

【材料】

乌豆50克,圆肉15克,大枣50克。

【操作】

1.乌豆、圆肉、大枣洗净。

2.将用料全部放入砂煲里,加清水适量,用文火煲3小时,调味食用。

枸杞鸽蛋汤

【材料】

鸽蛋3个,龙眼肉15克,枸杞子15克,五味子10克。

【操作】

1.将鸽蛋打开放炖盅里,加龙眼肉、枸杞子、五味子和清水适量。

2.用文火隔水炖1小时,调味供用。

大豆芽菜鱼尾汤

【材料】

大豆芽菜600克,鲩鱼(草鱼)尾380克,姜1片。

【操作】

1.大豆芽菜去根,洗净,滴干水,放入热锅中(不用油)炒软,铲起;鲩鱼尾去鳞洗净,放入少许盐腌15分钟,下油起锅,放鱼尾及姜,煎至鱼尾两面微黄。

2.将用料一齐放入砂煲内,加入开水适量,旺火煮沸后,改用文火煲半小时,调味供用。

北芪党参鸡肉汤

【材料】

鸡60克,北芪10克,党参10克,生姜1片。

【操作】

1.鸡洗净,斩件;北芪、党参、生姜洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

淮山杞子炖田鸡

【材料】

田鸡2~3个,淮山药12克,枸杞子10克,生姜1片。

【操作】

1.田鸡去皮、肠脏、头爪,洗净斩件;淮山药洗净,清水浸半小时;枸杞子、生姜洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。

玉竹淮山兔肉汤

【材料】

兔肉100克,淮山药15克,玉竹15克,生姜2片。

【操作】

1.兔肉洗净,斩件;淮山药洗净,清水浸半小时;玉竹、生姜洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

北芪红枣鹌鹑汤

【材料】

鹌鹑1~2只,北芪10克,红枣10粒,生姜1片。

【操作】

1.鹌鹑去毛、内脏、脚爪,洗净;北芪、红枣(去核)、生姜洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖2小时,调味供用。

姜枣圆肉炖黄鳝

【材料】

黄鳝100克,桂圆肉12克,红枣5粒,生姜2片。

【操作】

1.黄鳝宰净,去头尾,斩段;桂圆肉、生姜、红枣(去核)洗净。

2.把用料放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火煲2~3小时,调味供用。

莲子芡实沙虫汤

【材料】

沙虫子15克,莲子肉10克,芡实10克。

【操作】

1.沙虫子略炒,去沙囊,浸软洗净;莲子、芡实洗净,浸半小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

番茄鱼丸汤

【材料】

鱼胶或鱼肉80克,番茄100克,葱1根。

【操作】

1.鱼胶或鱼肉制成鱼丸;番茄洗净,切件;葱去须,切葱花。

2.煮沸适量清水,放番茄、鱼丸、葱花煮沸,调味供用。

花生大蒜排骨汤

【材料】

排骨1条(约80克),花生米20克,蒜头15克。

【操作】

1.排骨洗净,斩件;花生米、蒜头去衣洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖2~3小时,调味供用。

红萝卜马铃薯猪骨汤

【材料】

猪骨100克,红萝卜1个(约80克),马铃薯1个(约80克)。

【操作】

1.猪骨洗净,斩件;红萝卜、马铃薯均去皮,洗净,切件。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

黄豆蚝豉猪骨汤

【材料】

猪脊骨100克,蚝豉3~4个,黄豆15克。

【操作】

1.猪脊骨洗净,斩件;蚝豉浸软洗净;黄豆洗净,清水浸1小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

莲子珧柱瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉60克,江珧柱10克,莲子20克。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切件;江珧柱洗净,浸软撕碎;莲子去心,洗净,清水浸泡半小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

淮山扁豆猪肉汤

【材料】

猪肉肉60克,淮山药12克,扁豆12克。

【操作】

1.猪肉肉洗净;淮山药、扁豆洗净,清水浸半小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。